Mandu croccanti in padella
I Gun Mandu sono ravioli coreani croccanti cotti in padella, di solito ripieni di un gustoso mix di carne e verdure. Sono un antipasto fantastico o uno snack soddisfacente. Si servono con una semplice salsa di soia e aceto per intingere.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
ripieno
- 250 gmaiale macinato
- 100 gcavolo cinese, tritate finemente
- 100 gtofu, pressati e sbriciolati
- 50 gvermicelli di vetro, cotto e tritato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiainozenzero, grattugiato
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 0,5 cucchiainopepe nero
assemblaggio
- 30 pzsfoglie per mandu (mandu-pi), rotondo o quadrato
- 50 mlacqua
cottura
- 4 cucchiaioolio vegetale
salsa da intingere
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaioaceto di riso
- 0,5 cucchiainoolio di sesamo
- 1 cucchiainosemi di sesamo, tostato(facoltativo)
Attrezzatura
ciotola grande · coperchio · padella antiaderente
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare il ripieno: In una ciotola capiente, unire il maiale macinato, il cavolo napa, il tofu, gli spaghetti di vetro, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, la salsa di soia, l'olio di sesamo e il pepe nero.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il tofu deve essere ben pressato per eliminare l'acqua in eccesso, che potrebbe rendere il ripieno acquoso.
- 2
Mescolare accuratamente il ripieno fino a distribuire gli ingredienti in modo uniforme.
Circa 2 min
Nota dello chef: Lavorarlo con le mani è spesso il modo più efficace per amalgamare il ripieno.
- 3
Assemblare i mandu: Prendere una sfoglia per mandu e mettere al centro un piccolo cucchiaio di ripieno.
Nota dello chef: Le sfoglie troppo piene risultano difficili da sigillare.
- 4
Intingere un dito nell'acqua e inumidire i bordi della sfoglia.
- 5
Piegare la sfoglia a metà per creare una forma a mezzaluna, premendo con decisione per sigillare i bordi. È possibile crimpare i bordi per una finitura decorativa.
Circa 15 min
Nota dello chef: All'interno del raviolo non devono rimanere sacche d'aria, per evitare che scoppi in cottura.
- 6
Ripetere con le sfoglie e il ripieno rimasti.
Nota dello chef: I mandu assemblati si possono disporre su una superficie leggermente infarinata per evitare che si attacchino.
- 7
Cuocere i mandu: Scaldare l'olio vegetale in una grande padella antiaderente a fuoco medio.
Circa 2 min
Nota dello chef: È meglio usare una padella abbastanza grande da cuocere diversi mandu senza sovrapporli.
- 8
Disporre uno strato singolo di mandu nell'olio caldo e cuocere per 2-3 minuti fino a quando il fondo non è dorato e croccante.
Circa 3 min
Nota dello chef: È meglio non affollare la padella; se necessario, cuocere in più riprese.
- 9
Aggiungere una piccola quantità di acqua nella padella, coprire immediatamente con un coperchio e cuocere a vapore i mandu per 5-7 minuti finché il ripieno è cotto e gli involucri sono teneri.
Circa 7 min
Nota dello chef: L'acqua crea vapore, garantendo una cottura completa del ripieno mentre gli involucri restano morbidi.
- 10
Togliere il coperchio e cuocere per altri 1-2 minuti, lasciando evaporare l'eventuale acqua residua e far tornare croccante il fondo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo passaggio assicura un fondo perfettamente croccante e una parte superiore tenera.
- 11
Mentre i mandu cuociono, preparare la salsa per intingere unendo salsa di soia, aceto di riso e olio di sesamo in una piccola ciotola.
Circa 1 min
Nota dello chef: I semi di sesamo tostati, se desiderati, aggiungono più sapore e consistenza.
- 12
Servire i Gun Mandu caldi con la salsa per intingere.
Conservalo al meglio
Conservare i mandu cotti avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in una padella leggermente unta a fuoco medio finché non diventano croccanti e ben caldi al centro, oppure in una friggitrice ad aria.
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