Haydari
Haydari è una salsa di yogurt turca vivace e rinfrescante, un elemento immancabile in ogni assortimento di meze. Questa delizia cremosa e acidula unisce yogurt colato denso, aglio pungente, menta fresca e un tocco di olio d'oliva, creando un equilibrio armonioso di sapori perfetto da raccogliere con pita calda o da accompagnare a carni grigliate.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 160 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gyogurt sgocciolato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaiomenta fresca, tritate finemente
- 0,5 cucchiainomenta secca
- 1 cucchiaioolio d'oliva
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero
guarnizione
- 1 cucchiaioaneto fresco, tritate finemente(facoltativo)
- 0,25 cucchiainopeperoncino in fiocchi(facoltativo)
Attrezzatura
ciotola per mescolare · cucchiaio · coltello da chef · tagliere · spremiaglio (facoltativo) · pellicola trasparente · piatto da portata
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sbucciare e tritare finemente gli spicchi d'aglio usando uno schiacciaaglio o un coltello da chef affilato.
Circa 2 min
Nota dello chef: Per un sapore d'aglio più delicato, l'aglio può essere grattugiato o persino leggermente arrostito prima di tritarlo.
- 2
Tritare finemente le foglie di menta fresca e l'aneto fresco, assicurandosi che siano ben sminuzzati per una distribuzione uniforme del sapore.
Circa 3 min
Nota dello chef: Per tritare le erbe in modo efficiente, si sovrappongono le foglie, si arrotolano strettamente e si affettano sottilmente; quindi si trita trasversalmente.
- 3
In una ciotola media, unire lo yogurt colato, l'aglio tritato, la menta fresca finemente tritata, la menta secca, l'olio d'oliva, il sale e il pepe nero.
Circa 3 min
Nota dello chef: Lo yogurt deve essere ben colato; un eccesso di liquido darà una consistenza più liquida e meno autentica all'haydari. Se lo yogurt non è abbastanza denso, si può filtrare ulteriormente con una garza per alcune ore.
- 4
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti con un cucchiaio o una spatola fino a quando saranno ben amalgamati e il composto apparirà liscio e uniforme.
Circa 2 min
Nota dello chef: Mescolare con delicatezza ma fino in fondo evita di incorporare troppa aria nello yogurt, che altrimenti potrebbe cambiarne la consistenza.
- 5
Coprire bene la ciotola con pellicola alimentare o un coperchio ermetico e mettere in frigorifero per almeno 1 ora, così che i sapori si amalgamino e la salsa si raffreddi bene.
Circa 1 h
Nota dello chef: Per uno sviluppo del sapore ottimale, si può lasciare l'haydari in frigorifero per tutta la notte. In questo modo l'aglio e le erbe potranno infondere completamente lo yogurt.
- 6
Prima di servire, togliere l'haydari dal frigorifero e mescolarlo un'ultima volta. Assaggiare la salsa e regolare il condimento con altro sale o pepe, se necessario.
Circa 1 min
Nota dello chef: I sapori si intensificheranno dopo il raffreddamento, quindi conviene assaggiare prima di aggiungere altro condimento.
- 7
Trasferire l'haydari in un piatto da portata e guarnire con l'aneto fresco finemente tritato e una spolverata di fiocchi di peperoncino per un tocco di colore e una lieve nota piccante.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un filo finale di olio extravergine di oliva di alta qualità, aggiunto subito prima di servire, può dare una bella lucentezza e aumentare la ricchezza complessiva.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 159,8kcal
- Proteine
- 11,8g
- Carboidrati
- 6,2g
- Grassi
- 9,7g
- Fibre
- 0,7g
- Zuccheri
- 4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Haydari è incredibilmente versatile. Si serve come parte di un tradizionale assortimento turco di meze con pita calda, accanto a pollo o agnello alla griglia, oppure come salsa fresca per bastoncini di verdure. Per un profilo aromatico leggermente diverso, si può sperimentare aggiungendo un pizzico di sumac o una spruzzata di succo di limone. Si abbina anche meravigliosamente a un vino bianco secco e vivace.
Conservare l'haydari avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Servire l'haydari ben freddo e non richiedere riscaldamento.
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