Haydari

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sbucciare e tritare finemente gli spicchi d'aglio usando uno schiacciaaglio o un coltello da chef affilato.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Per un sapore d'aglio più delicato, l'aglio può essere grattugiato o persino leggermente arrostito prima di tritarlo.

2. 2

   Tritare finemente le foglie di menta fresca e l'aneto fresco, assicurandosi che siano ben sminuzzati per una distribuzione uniforme del sapore.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Per tritare le erbe in modo efficiente, si sovrappongono le foglie, si arrotolano strettamente e si affettano sottilmente; quindi si trita trasversalmente.

3. 3

   In una ciotola media, unire lo yogurt colato, l'aglio tritato, la menta fresca finemente tritata, la menta secca, l'olio d'oliva, il sale e il pepe nero.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Lo yogurt deve essere ben colato; un eccesso di liquido darà una consistenza più liquida e meno autentica all'haydari. Se lo yogurt non è abbastanza denso, si può filtrare ulteriormente con una garza per alcune ore.

4. 4

   Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti con un cucchiaio o una spatola fino a quando saranno ben amalgamati e il composto apparirà liscio e uniforme.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Mescolare con delicatezza ma fino in fondo evita di incorporare troppa aria nello yogurt, che altrimenti potrebbe cambiarne la consistenza.

5. 5

   Coprire bene la ciotola con pellicola alimentare o un coperchio ermetico e mettere in frigorifero per almeno 1 ora, così che i sapori si amalgamino e la salsa si raffreddi bene.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Per uno sviluppo del sapore ottimale, si può lasciare l'haydari in frigorifero per tutta la notte. In questo modo l'aglio e le erbe potranno infondere completamente lo yogurt.

6. 6

   Prima di servire, togliere l'haydari dal frigorifero e mescolarlo un'ultima volta. Assaggiare la salsa e regolare il condimento con altro sale o pepe, se necessario.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: I sapori si intensificheranno dopo il raffreddamento, quindi conviene assaggiare prima di aggiungere altro condimento.

7. 7

   Trasferire l'haydari in un piatto da portata e guarnire con l'aneto fresco finemente tritato e una spolverata di fiocchi di peperoncino per un tocco di colore e una lieve nota piccante.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Un filo finale di olio extravergine di oliva di alta qualità, aggiunto subito prima di servire, può dare una bella lucentezza e aumentare la ricchezza complessiva.