Zuppa sostanziosa di gulasch
Questa zuppa di gulasch calda e avvolgente è un pasto confortante, perfetto per una giornata fredda. Tenero manzo, patate e carote cuociono a fuoco lento in un ricco brodo speziato alla paprika. È un piatto saporito e appagante, ottimo come portata principale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 55 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 517 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 900 gmanzo da stufato, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 2 pzcipolla gialla, tritato
- 4 spicchioaglio, tritato
- 3 cucchiaiopaprica, dolce
- 1 cucchiainosemi di cumino dei prati
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1,5 lbrodo di manzo
- 2 pzalloro
- 450 gpatata, pelato e tagliato a cubetti
- 2 pzcarota, sbucciato e affettato
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
tazze dosatori · cucchiai dosatori · tegame in ghisa · cucchiaio di legno · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Asciugare la polpa di spalla di manzo con carta assorbente e condire generosamente con sale e pepe.
Circa 5 min
Nota dello chef: Asciugare la carne aiuta a ottenere una rosolatura migliore.
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola capiente o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 3
Rosolare il manzo in più riprese fino a dorarlo su tutti i lati, circa 3-4 minuti per lotto.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non affollare la pentola; rosolare in più riprese per ottenere una doratura e non una cottura a vapore.
- 4
Rimuovere il manzo rosolato e tenere da parte.
- 5
Aggiungere la cipolla gialla nella pentola e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Staccare dal fondo della pentola gli eventuali residui dorati mentre la cipolla cuoce.
- 6
Unire l'aglio, la paprika e i semi di cumino dei prati e cuocere per 1 minuto, finché sprigionano il profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare la paprika, perché può diventare amara.
- 7
Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 2 minuti, mescolando continuamente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Cuocere il concentrato di pomodoro ne intensifica il sapore.
- 8
Rimettere nel tegame il manzo rosolato, quindi versare il brodo di manzo e aggiungere la foglia di alloro.
Circa 2 min
- 9
Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e far sobbollire per 90 minuti, o finché il manzo non sarà molto tenero.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi e per garantire una cottura uniforme.
- 10
Aggiungere la patata e la carota nella pentola e continuare a sobbollire, coperto, per altri 30-40 minuti, o finché le verdure non saranno tenere.
Circa 40 min
Nota dello chef: La zuppa dovrebbe risultare densa e ricca; se è troppo liquida, lasciarla sobbollire senza coperchio negli ultimi 15 minuti.
- 11
Rimuovere la foglia di alloro e assaggiare la zuppa, regolando sale e pepe nero secondo necessità.
Circa 1 min
- 12
Versare la sostanziosa zuppa di gulasch nelle ciotole e guarnire con prezzemolo fresco, se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 516,9kcal
- Proteine
- 35,4g
- Carboidrati
- 27,6g
- Grassi
- 31,1g
- Fibre
- 5,1g
- Zuccheri
- 5,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di zuppa di gulasch in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà ben caldo. Aggiungere un goccio di brodo o acqua se è troppo densa.
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