Salume tipo bologna fatto in casa
Una ricetta semplice per preparare in casa un salume tipo bologna. Questa versione utilizza carne macinata di manzo e una semplice miscela di spezie, lasciata brevemente in cura e poi cotta al forno per ottenere un insaccato compatto e affettabile, con il pieno controllo degli ingredienti del proprio affettato preferito.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 giorno 2 h
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 285 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere senape. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
- 900 gcarne macinata di manzo, rapporto magro/grasso 80/20 raccomandato
- 30 gmiscela di sale da salamoia, ad es. Morton's Tender Quick
- 240 mlacqua fredda
- 22,5 mlfumo liquido
- 5 gseme di senape
- 5 ggrano di pepe nero, grossolanamente rotto
- 1,25 gaglio in polvere
Attrezzatura
teglia · pellicola trasparente · griglia di raffreddamento · ciotola grande · coltello · forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la carne macinata di manzo, la miscela di sale per salatura, l'aglio in polvere, i semi di senape e i grani di pepe nero schiacciati grossolanamente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assicurarsi che il sale per salatura sia una miscela come Tender Quick e non il solo Prague Powder #1, perché le quantità sono molto diverse.
- 2
Versare l'acqua fredda e il fumo liquido sulla miscela di carne.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'acqua molto fredda aiuta a evitare che il grasso si sciolga durante la mescolatura, migliorando la consistenza.
- 3
Mescolare energicamente tutti gli ingredienti con le mani per 3-5 minuti, finché il composto non diventa molto appiccicoso ed emulsionato.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere la classica consistenza liscia e compatta del salume. Non mescolare poco.
- 4
Dividere il composto in due porzioni uguali su una superficie di lavoro pulita.
Circa 1 min
- 5
Dare a ciascuna porzione la forma di un cilindro compatto e ben stretto di circa 6cm (2.5 pollici) di diametro.
Circa 3 min
- 6
Avvolgere strettamente ciascun cilindro in diversi strati di pellicola per alimenti, torcendo le estremità per compattare la carne ed eliminare le sacche d'aria.
Circa 3 min
Nota dello chef: Un avvolgimento ben stretto è essenziale perché il cilindro mantenga la forma durante la stagionatura e la cottura.
- 7
Mettere i cilindri avvolti in frigorifero e lasciarli in cura per 24 ore.
Circa 1 giorno
- 8
Preriscaldare il forno a 150°C (300°F).
Circa 10 min
- 9
Svolgere i cilindri messi in cura e sistemarli in una teglia bassa.
Circa 2 min
- 10
Cuocere per 90 minuti, girando i cilindri una volta a metà cottura per assicurare una doratura uniforme.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Per ottenere il risultato migliore, cuocere fino a quando la temperatura interna dei cilindri raggiunge 70°C (160°F) con un termometro a lettura istantanea.
- 11
Togliere la teglia dal forno e trasferire i cilindri di salume caldi su una griglia.
Circa 2 min
- 12
Lasciare raffreddare completamente i cilindri fino a temperatura ambiente, il che richiederà circa 60 minuti.
Circa 1 h
Nota dello chef: Non affettare il salume quando è caldo, perché deve raffreddarsi per rassodarsi completamente.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 284,9kcal
- Proteine
- 19,3g
- Carboidrati
- 0,3g
- Grassi
- 22,7g
- Fibre
- 0,1g
- Zuccheri
- 0g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il salume, intero o già affettato, ben avvolto nella pellicola per alimenti o in un contenitore ermetico in frigorifero.
Di solito si consuma freddo, ma le fette possono essere rosolate in padella per 1-2 minuti per lato, se lo si desidera.