Naan fatto in casa
Scoprire il sapore autentico dell'India con questo naan fatto in casa, con un interno morbido e gommoso e un esterno splendidamente bruciacchiato e pieno di bolle. Cotto in una padella di ghisa rovente per imitare un tradizionale tandoor, ogni pezzo viene spennellato con burro all'aglio e coriandolo fresco per un aroma e un sapore irresistibili, perfetto da abbinare ai curry preferiti o da gustare da solo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 35 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 303 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 375 gFarina per tutti gli usi
- 7 glievito secco attivo
- 10 gzucchero semolato
- 5 gsale
- 60 mlyogurt naturale
- 120 mlacqua tiepida, circa 40°C
- 15 mlolio vegetale
per spennellare
- 30 gburro fuso
- 2 gaglio in polvere(facoltativo)
- 5 gcoriandolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
ciotola grande per mescolare · tazze dosatori · cucchiai dosatori · frusta · pellicola trasparente · 2× canovaccio pulito · mattarello · padella di ghisa (10-12 pollici) · pennello da pasticceria · pinze o spatola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, sbattere accuratamente con una frusta la farina, il lievito di birra secco attivo, lo zucchero semolato e il sale fino a quando saranno ben amalgamati.
Circa 2 min
Nota dello chef: La distribuzione uniforme di tutti gli ingredienti secchi aiuta ad attivare il lievito in modo costante e a distribuire bene il sapore in tutto l'impasto.
- 2
Versare lo yogurt naturale, l'acqua tiepida (circa 105-115°F o 40-46°C) e l'olio vegetale nella miscela secca. Mescolare con un cucchiaio resistente o con le mani fino a formare un impasto grossolano e omogeneo.
Circa 2 min
Nota dello chef: La temperatura dell'acqua è fondamentale per attivare il lievito: troppo calda lo uccide, troppo fredda lo rallenta. L'impasto dovrebbe risultare leggermente appiccicoso a questo punto.
- 3
Trasferire l'impasto grossolano su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Impastare energicamente per 5-7 minuti fino a trasformarlo in una palla liscia, elastica e malleabile.
Circa 7 min
Nota dello chef: Una corretta lavorazione sviluppa il glutine, essenziale per la tipica consistenza gommosa del naan e per la sua capacità di gonfiarsi in cottura. L'impasto dovrebbe tornare indietro se premuto delicatamente.
- 4
Ungere leggermente una ciotola grande pulita con una piccola quantità di olio vegetale. Mettere l'impasto nella ciotola, girandolo una volta per ricoprire tutti i lati di olio.
Nota dello chef: Ungere la ciotola impedisce all'impasto di attaccarsi e seccarsi durante la lievitazione.
- 5
Coprire la ciotola ermeticamente con pellicola trasparente o con un canovaccio pulito e umido. Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo e senza correnti d'aria per 60 minuti, o fino a quando sarà visibilmente raddoppiato di volume.
Circa 1 h
Nota dello chef: Un forno leggermente tiepido e poi spento oppure un punto soleggiato del piano di lavoro sono luoghi ideali per far lievitare l'impasto in modo efficace.
- 6
Quando l'impasto sarà lievitato, sgonfiarlo delicatamente per far uscire l'aria. Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e dividerlo in 6 porzioni uguali.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questa fase ridistribuisce il lievito e consente una seconda lievitazione più uniforme dei singoli naan.
- 7
Infarinare leggermente la superficie di lavoro e il mattarello. Prendere una porzione di impasto e stenderla in forma ovale, lunga circa 6-8 pollici e spessa circa 1/4 di pollice.
Circa 5 min
Nota dello chef: Uno spessore uniforme garantisce una cottura omogenea. La forma non deve essere perfettamente ovale; il fascino rustico fa parte del naan fatto in casa!
- 8
Porre una padella di ghisa o una padella dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Lasciare preriscaldare la padella per almeno 5 minuti fino a quando sarà molto calda.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una padella rovente è fondamentale per ottenere le caratteristiche macchie bruciacchiate e il rapido rigonfiamento del naan, imitando un forno tandoor.
- 9
Posizionare con cautela un disco di impasto steso nella padella calda e asciutta. Cuocere per 1-2 minuti fino a quando sulla superficie compaiono numerose bolle e il fondo è leggermente dorato con alcune macchie bruciacchiate.
Circa 2 min
Nota dello chef: La cottura indisturbata in questa fase aiuta a formare una buona crosta.
- 10
Girare il naan con pinze o spatola e cuocere per altri 1-2 minuti sul secondo lato fino a quando si gonfia in modo spettacolare e sviluppa ulteriori macchie dorate e bruciacchiate.
Circa 2 min
Nota dello chef: Se il naan non si gonfia, la padella potrebbe non essere abbastanza calda, oppure l'impasto potrebbe essere troppo spesso o non impastato a sufficienza.
- 11
Quando il naan è ancora bollente, spennellarlo generosamente con burro fuso. Se desiderato, cospargere subito con aglio in polvere e coriandolo fresco tritato.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il burro si assorbe più profondamente quando il naan è ancora caldo, aggiungendo ricchezza e sapore. Il calore aiuta anche l'aglio in polvere e il coriandolo ad aderire.
- 12
Trasferire il naan cotto su un piatto e coprirlo immediatamente con un canovaccio pulito per mantenerlo caldo e morbido mentre si cuociono i pezzi rimanenti.
Nota dello chef: L'impilatura e la copertura aiutano i pezzi di naan a cuocere leggermente a vapore, mantenendoli malleabili e impedendo che si secchino.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 303,1kcal
- Proteine
- 7,2g
- Carboidrati
- 50,4g
- Grassi
- 7,6g
- Fibre
- 2,1g
- Zuccheri
- 2,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questo naan è un ottimo accompagnamento per qualsiasi curry indiano, stufato o persino come base per una pizza veloce su pane piatto. Per un sapore più ricco, si può sostituire una parte dell'acqua con latte. Si possono sperimentare condimenti come semi di nigella, semi di sesamo o peperoncini verdi tritati finemente per una nota più piccante. Servirlo caldo con pollo al burro, dal makhani o un semplice raita.
Conservare il naan avanzato in un contenitore ermetico o in un sacchetto con chiusura a zip a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni, oppure in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
Per riscaldarlo, inumidire leggermente il naan con acqua e scaldarlo in una padella asciutta a fuoco medio per 1-2 minuti per lato, oppure nel microonde per 15-30 secondi fino a quando sarà morbido. Per risultati migliori, riscaldarlo in forno preriscaldato a 350°F (175°C) per 3-5 minuti.