Hünkar Beğendi (Delizia del sultano)
Hünkar Beğendi è un classico piatto turco che unisce tenero spezzatino di agnello servito su una cremosa purea di melanzane affumicata. Questa ricetta bilancia i ricchi sapori della carne con la consistenza e l'aroma unici delle melanzane arrostite.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 454 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
stufato di carne
- 500 gagnello a pezzi per spezzatino, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 400 gpomodori schiacciati in scatola
- 1 tazzaacqua calda
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato
- 2 pzfoglie di alloro
beğendi
- 3 pzmelanzana, di dimensione media
- 2 cucchiaioburro
- 2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 1 tazzalatte, tiepido
- 0,5 cucchiainosale kosher
- 0,25 cucchiainonoce moscata, grattugiato fresco
- 0,25 tazzaformaggio kashar, grattugiato, o sostituire con mozzarella o provolone
Attrezzatura
pentola · casseruola · teglia da forno · tegame in ghisa · frusta · tagliere · coltello · forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in una cocotte a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere lo spezzatino di agnello e rosolare su tutti i lati fino a doratura, lavorando in più riprese se necessario per non affollare la pentola.
Circa 8 min
Nota dello chef: La rosolatura della carne aggiunge profondità di sapore allo spezzatino.
- 3
Rimuovere l'agnello rosolato dalla pentola e tenere da parte.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere la cipolla tritata nella pentola e cuocere finché si ammorbidisce e diventa traslucida, per circa 5 minuti.
Circa 5 min
- 5
Unire l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro, cuocendo per un altro minuto finché sprigionano il loro profumo.
Circa 1 min
- 6
Rimettere l'agnello nella pentola insieme ai pomodori schiacciati in scatola, all'acqua calda, al sale, al pepe nero e alle foglie di alloro.
Circa 2 min
- 7
Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 60-75 minuti, o fino a quando l'agnello sarà molto tenero.
Circa 1 h 15 min
Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto e aggiungere un po' più d'acqua se lo spezzatino diventa troppo asciutto.
- 8
Nel frattempo, preparare le melanzane per la beğendi. Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).
Circa 5 min
- 9
Bucherellare le melanzane su tutta la superficie con una forchetta e disporle direttamente sulla griglia del forno o su una teglia.
Circa 1 min
Nota dello chef: Bucherellarle impedisce che scoppino.
- 10
Arrostire le melanzane per 30-40 minuti, girandole di tanto in tanto, fino a quando sono molto morbide e la pelle è annerita.
Circa 40 min
Nota dello chef: La bruciatura dona alla beğendi un fondamentale sapore affumicato.
- 11
Quando sono abbastanza fredde da poterle maneggiare, sbucciare la pelle annerita dalle melanzane e tritare grossolanamente la polpa.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un cucchiaio può aiutare a raschiare facilmente la polpa.
- 12
In un tegame a parte, sciogliere il burro a fuoco medio.
Circa 1 min
- 13
Aggiungere la farina bianca e cuocere, mescolando continuamente, per 1-2 minuti per preparare un roux.
Circa 2 min
Nota dello chef: Cuocere la farina abbastanza a lungo da eliminare il sapore di farina cruda.
- 14
Versare gradualmente il latte caldo sbattendo con una frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
Circa 2 min
Nota dello chef: Aggiungere il latte caldo evita la formazione di grumi.
- 15
Aggiungere la melanzana tritata al composto di latte, insieme al sale kosher e alla noce moscata grattugiata.
Circa 1 min
- 16
Cuocere, mescolando frequentemente, per 5-7 minuti, fino a quando la purea di melanzane si addensa e diventa molto cremosa.
Circa 7 min
- 17
Unire il formaggio kashar grattugiato fino a quando si scioglie e si incorpora completamente.
Circa 1 min
- 18
Per servire, distribuire su un piatto una generosa porzione della cremosa beğendi di melanzane e completare con il tenero spezzatino di agnello.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 454,1kcal
- Proteine
- 33,7g
- Carboidrati
- 30,1g
- Grassi
- 22,8g
- Fibre
- 8,9g
- Zuccheri
- 16,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Hünkar Beğendi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello o nel microonde fino a quando è ben caldo. Se la beğendi si è addensata troppo, aggiungere un goccio d'acqua o di latte.
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