İçli köfte (polpette ripiene)
Queste saporite polpette turche ripiene hanno un guscio croccante di bulgur che racchiude un gustoso ripieno di carne macinata di manzo e noci. Tradizionalmente vengono fritte, offrendo un delizioso contrasto di consistenze e spezie ricche e aromatiche. Perfette come antipasto o all'interno di un assortimento di mezze.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 898 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, latte e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
guscio
- 1,5 tazzabulgur fine
- 0,5 tazzasemolino
- 0,25 tazzaFarina per tutti gli usi
- 1,5 tazzaacqua, caldo
- 1 cucchiaiopasta di peperone rosso
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato
ripieno
- 300 gcarne macinata di manzo, magro
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 0,5 tazzanoce, tritato
- 2 cucchiaioburro
- 2 cucchiaiopinolo(facoltativo)
- 1 cucchiainopaprica, macinato
- 0,5 cucchiainocumino, macinato
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato
frittura
- 3 tazzaolio vegetale, da friggere
Attrezzatura
pentola alta · schiumarola · termometro · padella grande · carta assorbente · ciotola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare il ripieno: sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere la cipolla gialla tritata e cuocere fino a quando si ammorbidisce e diventa traslucida, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 3
Aggiungere la carne macinata di manzo nella padella, sgranandola con un cucchiaio. Cuocere fino a doratura, per circa 8-10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se necessario, eliminare il grasso in eccesso dalla carne.
- 4
Unire le noci tritate, i pinoli (se usati), la paprika, il cumino, il sale e il pepe nero. Cuocere per altri 2-3 minuti, fino a quando sprigionano il loro profumo.
Circa 3 min
- 5
Togliere il ripieno dal fuoco e lasciarlo raffreddare completamente mentre si prepara il guscio.
Circa 10 min
Nota dello chef: Lasciare raffreddare il ripieno aiuta a evitare che il guscio si rompa durante la farcitura.
- 6
Preparare il guscio di bulgur: in una ciotola capiente, unire il bulgur fine e la semola.
Circa 1 min
- 7
Versare l'acqua calda sul bulgur e sulla semola, coprire la ciotola e lasciare riposare per 10-15 minuti, finché il bulgur non si sarà ammorbidito e avrà assorbito l'acqua.
Circa 15 min
- 8
Aggiungere la pasta di peperoni rossi, il sale e il pepe nero al composto di bulgur ammorbidito.
Circa 1 min
- 9
Aggiungere gradualmente la farina e impastare per 10-15 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se l'impasto sembra troppo asciutto, aggiungere un cucchiaio alla volta di acqua fredda fino a raggiungere la consistenza giusta.
Circa 15 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere abbastanza sodo da mantenere la forma, ma non friabile.
- 10
Per formare le kofte: prelevare una piccola quantità di impasto di bulgur, circa delle dimensioni di una pallina da golf, e formare una sfera.
Circa 1 min
Nota dello chef: Tenere le mani leggermente umide aiuta a evitare che l'impasto si attacchi.
- 11
Con l'indice, creare con attenzione un incavo al centro della sfera di impasto, ruotandola per assottigliare le pareti e darle la forma di una coppa.
Circa 1 min
Nota dello chef: Le pareti devono risultare sottili e uniformi, senza crepe.
- 12
Raccogliere circa un cucchiaio di ripieno di carne ormai freddo e metterlo nell'incavo.
Circa 1 min
- 13
Pizzicare delicatamente e sigillare l'apertura, modellando la kofte in forma ovale o a siluro.
Circa 1 min
Nota dello chef: La kofte deve essere sigillata completamente per evitare che il ripieno fuoriesca durante la frittura.
- 14
Ripetere con il resto dell'impasto e del ripieno fino a formare tutte le kofte.
Circa 15 min
Nota dello chef: Disporre le kofte formate su un vassoio rivestito con carta da forno.
- 15
Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in una padella ampia fino a 170-180°C (340-350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura giusta per una frittura uniforme.
- 16
Mettere con attenzione poche kofte alla volta nell'olio caldo, senza sovraffollare la pentola.
- 17
Friggere le kofte per 5-7 minuti, girandole di tanto in tanto, finché non saranno ben dorate e croccanti.
Circa 7 min
- 18
Prelevare le kofte fritte con una schiumarola e disporle su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- 19
Servire subito, eventualmente guarnendo con prezzemolo fresco o uno spicchio di limone.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 898kcal
- Proteine
- 28,1g
- Carboidrati
- 79,6g
- Grassi
- 55g
- Fibre
- 15,3g
- Zuccheri
- 2,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali resti di içli köfte in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno a 180°C (350°F) per 10-15 minuti, fino a quando sono ben caldi e croccanti, oppure in friggitrice ad aria.
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