İçli köfte (polpette ripiene)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preparare il ripieno: sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio.

   Circa 2 min

2. 2

   Aggiungere la cipolla gialla tritata e cuocere fino a quando si ammorbidisce e diventa traslucida, per circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

3. 3

   Aggiungere la carne macinata di manzo nella padella, sgranandola con un cucchiaio. Cuocere fino a doratura, per circa 8-10 minuti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Se necessario, eliminare il grasso in eccesso dalla carne.

4. 4

   Unire le noci tritate, i pinoli (se usati), la paprika, il cumino, il sale e il pepe nero. Cuocere per altri 2-3 minuti, fino a quando sprigionano il loro profumo.

   Circa 3 min

5. 5

   Togliere il ripieno dal fuoco e lasciarlo raffreddare completamente mentre si prepara il guscio.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Lasciare raffreddare il ripieno aiuta a evitare che il guscio si rompa durante la farcitura.

6. 6

   Preparare il guscio di bulgur: in una ciotola capiente, unire il bulgur fine e la semola.

   Circa 1 min

7. 7

   Versare l'acqua calda sul bulgur e sulla semola, coprire la ciotola e lasciare riposare per 10-15 minuti, finché il bulgur non si sarà ammorbidito e avrà assorbito l'acqua.

   Circa 15 min

8. 8

   Aggiungere la pasta di peperoni rossi, il sale e il pepe nero al composto di bulgur ammorbidito.

   Circa 1 min

9. 9

   Aggiungere gradualmente la farina e impastare per 10-15 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se l'impasto sembra troppo asciutto, aggiungere un cucchiaio alla volta di acqua fredda fino a raggiungere la consistenza giusta.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: L'impasto deve essere abbastanza sodo da mantenere la forma, ma non friabile.

10. 10

    Per formare le kofte: prelevare una piccola quantità di impasto di bulgur, circa delle dimensioni di una pallina da golf, e formare una sfera.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Tenere le mani leggermente umide aiuta a evitare che l'impasto si attacchi.

11. 11

    Con l'indice, creare con attenzione un incavo al centro della sfera di impasto, ruotandola per assottigliare le pareti e darle la forma di una coppa.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Le pareti devono risultare sottili e uniformi, senza crepe.

12. 12

    Raccogliere circa un cucchiaio di ripieno di carne ormai freddo e metterlo nell'incavo.

    Circa 1 min

13. 13

    Pizzicare delicatamente e sigillare l'apertura, modellando la kofte in forma ovale o a siluro.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: La kofte deve essere sigillata completamente per evitare che il ripieno fuoriesca durante la frittura.

14. 14

    Ripetere con il resto dell'impasto e del ripieno fino a formare tutte le kofte.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Disporre le kofte formate su un vassoio rivestito con carta da forno.

15. 15

    Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in una padella ampia fino a 170-180°C (340-350°F).

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Un termometro aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura giusta per una frittura uniforme.

16. 16

    Mettere con attenzione poche kofte alla volta nell'olio caldo, senza sovraffollare la pentola.

17. 17

    Friggere le kofte per 5-7 minuti, girandole di tanto in tanto, finché non saranno ben dorate e croccanti.

    Circa 7 min

18. 18

    Prelevare le kofte fritte con una schiumarola e disporle su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

19. 19

    Servire subito, eventualmente guarnendo con prezzemolo fresco o uno spicchio di limone.