Calamaro alla griglia (Ika Sugata-yaki)
Ika Sugata-yaki è un piatto tradizionale giapponese a base di calamaro intero grigliato alla perfezione. Viene spesso spennellato con una salsa saporita, che offre un piacevole equilibrio di note affumicate e umami. Questa ricetta è ottima come antipasto o come secondo leggero.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 25 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 197 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine, molluschi, sesamo, soia e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 2 pzcalamaro intero, pulito
salsa
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 2 cucchiaiomirin
- 1 cucchiaiosake
- 0,5 cucchiainozucchero
- 0,5 cucchiainozenzero, grattugiato
guarnizione
- 1 pizzicoshichimi togarashi(facoltativo)
Attrezzatura
pennello da pasticceria · griglia · pinze · tagliere · coltello · frusta · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Se il calamaro non è già pulito, rimuovere con attenzione interiora, cartilagine interna e pelle. Sciacquare accuratamente il calamaro sotto acqua corrente fredda e tamponarlo con carta assorbente.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il calamaro deve essere molto asciutto per ottenere una migliore doratura sulla griglia.
- 2
In una ciotolina, sbattere insieme salsa di soia, mirin, sake, zucchero e zenzero grattugiato per preparare la salsa da spennellare.
Circa 2 min
- 3
Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Se si usa una bistecchiera, scaldarla sul fornello a fuoco medio-alto.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una griglia ben calda evita che il cibo si attacchi e garantisce una cottura uniforme.
- 4
Spennellare leggermente il calamaro pulito con parte della salsa preparata.
Circa 1 min
- 5
Mettere il calamaro sulla griglia calda. Grigliare per 2-3 minuti per lato, spennellando con altra salsa ogni minuto circa, finché il calamaro è opaco, leggermente bruciacchiato e tenero.
Circa 6 min
Nota dello chef: Il calamaro non va cotto troppo, perché può diventare gommoso. Cuoce rapidamente.
- 6
Togliere il calamaro grigliato dal fuoco e trasferirlo su un tagliere.
- 7
Tagliare il corpo ad anelli e i tentacoli in pezzi maneggevoli.
Circa 1 min
- 8
Disporre il calamaro affettato nei piatti da portata. Irrorare con la salsa rimasta e cospargere con shichimi togarashi, se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 197,3kcal
- Proteine
- 25,1g
- Carboidrati
- 13,5g
- Grassi
- 2,1g
- Fibre
- 0,2g
- Zuccheri
- 7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare l'eventuale ika sugata-yaki avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in padella a fuoco basso o nel microonde fino a quando è appena tiepido, facendo attenzione a non cuocerlo troppo.