Torta al limone di Irene
Un dessert classico con un ripieno al limone aspro e cremoso, racchiuso in un guscio di pasta già cotto. La torta è sormontata da una nuvola di meringa dolce e soffice, dorata in superficie alla perfezione.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 45 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 436 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1 pzbase per torta precotta, 9 pollici
ripieno
- 1,5 tazzazucchero semolato
- 1,5 tazzaacqua
- 0,5 cucchiainosale
- 0,5 tazzaamido di mais
- 0,33 tazzaacqua, per la pastella
- 4 pztuorlo d'uovo, da uova grandi
- 0,5 tazzasucco di limone, appena spremuto
- 3 cucchiaioburro non salato, a cubetti
- 1 cucchiainoscorza di limone, grattugiato finemente
meringa
- 4 pzalbume d'uovo, da uova grandi, a temperatura ambiente
- 0,5 tazzazucchero semolato
- 0,5 cucchiainocremor tartaro(facoltativo)
- 1 pizzicosale
Attrezzatura
casseruola · spatola · griglia di raffreddamento · ciotola per mescolare · frullatore elettrico · coltello · frusta · forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 175°C (350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Posizionare una griglia al centro del forno per una cottura uniforme.
- 2
In un pentolino medio, unire lo zucchero per il ripieno, l'acqua e il sale.
Circa 1 min
- 3
Portare il composto a ebollizione vivace a fuoco medio-alto.
Circa 4 min
- 4
Mentre il composto si scalda, mescolare con una frusta l'amido di mais e la quantità minore di acqua in una ciotola piccola fino a ottenere una pastella liscia.
Circa 1 min
Nota dello chef: Preparare una pastella evita la formazione di grumi quando si aggiunge l'amido di mais a un liquido caldo.
- 5
Versare gradualmente la pastella di amido di mais nell'acqua zuccherata bollente, mescolando continuamente con una frusta.
Circa 1 min
- 6
Cuocere, mescolando senza interruzione, per 1-2 minuti fino a quando il composto è molto denso e traslucido.
Circa 2 min
- 7
Togliere il pentolino dal fuoco.
- 8
In una ciotola separata, sbattere i tuorli con il succo di limone.
Circa 1 min
- 9
Versare lentamente circa metà del composto caldo di amido di mais nel composto di tuorli, mescolando continuamente con una frusta per temperare le uova.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo passaggio riscalda delicatamente i tuorli per evitare che si rapprendano.
- 10
Versare il composto di uova temperato di nuovo nel pentolino con il ripieno rimasto.
Circa 1 min
- 11
Rimettere la pentola a fuoco medio e cuocere, mescolando continuamente, finché il ripieno inizia a sobbollire, poi togliere dal fuoco.
Circa 2 min
- 12
Incorporare il burro e la scorza di limone finché il burro non è completamente sciolto e amalgamato.
Circa 1 min
- 13
Versare immediatamente il ripieno caldo al limone nel guscio di crostata già cotto.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un ripieno caldo aiuta a evitare che la base diventi molle.
- 14
In una ciotola pulita e asciutta, usare uno sbattitore elettrico per montare gli albumi e il sale a velocità medio-bassa fino a ottenere una consistenza spumosa.
Circa 2 min
Nota dello chef: È importante che nella ciotola o sulle fruste non ci siano tracce di grasso o di tuorlo, altrimenti gli albumi non monteranno correttamente.
- 15
Aggiungere il cremor tartaro, se utilizzato, aumentare la velocità dello sbattitore al massimo e montare fino a formare punte morbide.
Circa 2 min
- 16
Aggiungere gradualmente lo zucchero per la meringa, circa un cucchiaio alla volta, montando fino a ottenere punte ferme e lucide.
Circa 3 min
Nota dello chef: La meringa è pronta quando si può capovolgere la ciotola senza che scivoli fuori.
- 17
Stendere la meringa sul ripieno caldo, assicurandosi che tocchi la crosta su tutti i lati per evitare che si ritiri durante la cottura.
Circa 2 min
- 18
Usare il dorso di un cucchiaio o una spatola per creare vortici decorativi e punte nella meringa.
Circa 1 min
- 19
Cuocere per 10-12 minuti, o fino a quando la meringa è leggermente dorata.
Circa 12 min
Nota dello chef: Controllarla da vicino, perché la meringa può colorire molto rapidamente.
- 20
Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare completamente su una gratella per almeno 3 ore prima di tagliarla e servirla.
Circa 3 h
Nota dello chef: Raffreddare bene la torta aiuta il ripieno a rassodarsi per fette nette e belle.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 435,9kcal
- Proteine
- 5g
- Carboidrati
- 70,6g
- Grassi
- 15,6g
- Fibre
- 0,6g
- Zuccheri
- 50,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi, coperti in modo lasco con pellicola trasparente, in frigorifero.
Servire preferibilmente fredda o a temperatura ambiente.
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