Isi Ewu (testa di capra speziata)
Isi Ewu è una specialità tradizionale nigeriana preparata con una testa di capra, cotta finché non diventa tenera, poi tagliata a pezzi e mescolata con una salsa piccante a base di olio di palma. Viene spesso servita come antipasto o come piatto delle feste. Questa ricetta si concentra sulla creazione di una salsa ricca e saporita che esalti la carne tenera di capra.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei e pesce. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 1 pztesta di capra, pulito e tagliato a pezzi
- 2 pzcipolla gialla, 1 tritato, 1 affettato
- 4 pznoce moscata di zucca (ehuru), tostato e macinato
- 3 pzpeperoncino scotch bonnet, tritate finemente
- 2 cucchiaiogambero di fiume, macinato
- 250 mlolio di palma
- 0,5 cucchiainopotassa (akanwu), sciolto in 2 cucchiai di acqua
- 1 cucchiainosale
- 2 pzdado da brodo
- 2 tazzaacqua
guarnizione
- 0,5 tazzafoglie di utazi, tritato
Attrezzatura
ciotola · pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere i pezzi di testa di capra puliti in una pentola capiente.
Circa 5 min
Nota dello chef: Assicurarsi che la testa di capra sia stata pulita a fondo e passata sulla fiamma per rimuovere eventuali peli.
- 2
Aggiungere la cipolla gialla tritata, il sale e i dadi da brodo nella pentola con la testa di capra.
- 3
Versare abbastanza acqua da coprire appena i pezzi di testa di capra.
- 4
Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a fuoco lento, coprire e cuocere fino a quando la carne di capra è molto tenera, circa 2-3 ore.
Circa 3 h
Nota dello chef: Verificare la tenerezza pungendo con una forchetta; deve passare facilmente.
- 5
Una volta tenera, togliere la testa di capra dalla pentola e lasciarla intiepidire leggermente.
Circa 15 min
Nota dello chef: Conservare circa 1/2 tazza del liquido di cottura per la salsa.
- 6
Disossare con attenzione la testa di capra, separando la carne dalle ossa e dalla cartilagine. Tagliare la carne in pezzi di boccone.
Circa 20 min
- 7
In una pentola o in una ciotola separata e capiente, versare l'olio di palma.
- 8
Aggiungere la soluzione di potassa sciolta all'olio di palma e mescolare energicamente fino a quando l'olio si addensa e diventa una pasta giallastra.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo processo emulsiona l'olio e crea la base della salsa caratteristica dell'Isi Ewu.
- 9
Unire nell'impasto di olio di palma la noce moscata del calabash macinata, i gamberi di fiume macinati e il peperoncino scotch bonnet tritato.
Circa 2 min
- 10
Aggiungere la carne di capra tagliata alla salsa e mescolare accuratamente per ricoprire tutti i pezzi.
Circa 2 min
- 11
Se il composto è troppo denso, aggiungere un po' del liquido di cottura della testa di capra tenuto da parte fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Circa 1 min
Nota dello chef: Non renderlo troppo liquido; deve risultare una salsa densa che avvolge gli ingredienti.
- 12
Assaggiare e regolare il condimento con altro sale o altri dadi da brodo, se necessario.
Circa 1 min
- 13
Trasferire l'Isi Ewu in ciotole da portata o in un grande piatto da portata.
Circa 1 min
- 14
Guarnire con la cipolla gialla affettata e le foglie di utazi tritate.
Circa 1 min
Nota dello chef: Le foglie di utazi danno un contrasto leggermente amarognolo e aromatico, essenziale per l'Isi Ewu.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Isi Ewu in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per evitare che si asciughi.