Jachnun

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire la farina, l'acqua, il sale e lo zucchero. Impastare per 10-15 minuti fino a formare un impasto liscio ed elastico.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: L'impasto dovrebbe risultare sodo ma malleabile. Se è troppo appiccicoso, serve un po' più di farina; se è troppo asciutto, basta un po' più d'acqua.

2. 2

   Dividere l'impasto in 8 pezzi uguali. Formare una pallina con ciascun pezzo.

   Circa 2 min

3. 3

   Ungere leggermente una superficie di lavoro pulita con parte del burro fuso. Prendere una pallina di impasto e stenderla in un rettangolo molto sottile, di circa 20x30 cm.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Più sottile è la sfoglia, più sfogliato sarà il jachnun.

4. 4

   Spennellare l'intera superficie della sfoglia con una generosa quantità di burro fuso.

5. 5

   Ripiegare le estremità più corte del rettangolo verso il centro, sovrapponendole leggermente, per formare una striscia più stretta. Spennellare con altro burro fuso.

6. 6

   Partendo da un'estremità, arrotolare strettamente la striscia fino a formare un cilindro. Ripetere con le restanti palline di impasto.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: I rotoli ben stretti aiutano a creare gli strati caratteristici.

7. 7

   Disporre i rotoli di impasto in una pentola a fondo spesso, come una cocotte in ghisa, leggermente unta. Dovrebbero entrarci di misura.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: La disposizione serrata aiuta il jachnun a mantenere forma e umidità durante la lunga cottura.

8. 8

   Coprire saldamente la pentola con un coperchio o con carta stagnola. Mettere in un forno freddo e impostare la temperatura a 100°C (210°F).

   Nota dello chef: L'avvio in un forno freddo permette una lievitazione e una cottura molto lente e uniformi.

9. 9

   Cuocere per 7-8 ore, o per tutta la notte, fino a quando il jachnun è di colore ambrato intenso e ha una consistenza morbida e gommosa.

   Circa 7 h 30 min

   Nota dello chef: La lunga cottura a bassa temperatura è fondamentale per la consistenza e il colore unici del jachnun.

10. 10

    Servire caldo con pomodoro grattugiato, uova sode e, se desiderato, una cucchiaiata di s'chug.