Jachnun
Lo jachnun è una specialità tradizionale ebraica yemenita da forno, cotta lentamente per tutta la notte fino a raggiungere un colore ambrato intenso e una consistenza leggermente dolce e masticabile. Si serve spesso la mattina di Shabbat, accompagnato da pomodoro fresco grattugiato, uova sode e un piccante s'chug.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 7 h 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 911 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 500 gFarina per tutti gli usi
- 250 mlacqua
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiainozucchero
burro for spreading
- 200 gburro non salato, fuso
per servire
- 2 pzpomodoro, grattugiato
- 4 pzuovo sodo
- 4 cucchiaios'chug(facoltativo)
Attrezzatura
mattarello · tegame in ghisa · ciotola grande · forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la farina, l'acqua, il sale e lo zucchero. Impastare per 10-15 minuti fino a formare un impasto liscio ed elastico.
Circa 15 min
Nota dello chef: L'impasto dovrebbe risultare sodo ma malleabile. Se è troppo appiccicoso, serve un po' più di farina; se è troppo asciutto, basta un po' più d'acqua.
- 2
Dividere l'impasto in 8 pezzi uguali. Formare una pallina con ciascun pezzo.
Circa 2 min
- 3
Ungere leggermente una superficie di lavoro pulita con parte del burro fuso. Prendere una pallina di impasto e stenderla in un rettangolo molto sottile, di circa 20x30 cm.
Circa 1 min
Nota dello chef: Più sottile è la sfoglia, più sfogliato sarà il jachnun.
- 4
Spennellare l'intera superficie della sfoglia con una generosa quantità di burro fuso.
- 5
Ripiegare le estremità più corte del rettangolo verso il centro, sovrapponendole leggermente, per formare una striscia più stretta. Spennellare con altro burro fuso.
- 6
Partendo da un'estremità, arrotolare strettamente la striscia fino a formare un cilindro. Ripetere con le restanti palline di impasto.
Circa 5 min
Nota dello chef: I rotoli ben stretti aiutano a creare gli strati caratteristici.
- 7
Disporre i rotoli di impasto in una pentola a fondo spesso, come una cocotte in ghisa, leggermente unta. Dovrebbero entrarci di misura.
Circa 1 min
Nota dello chef: La disposizione serrata aiuta il jachnun a mantenere forma e umidità durante la lunga cottura.
- 8
Coprire saldamente la pentola con un coperchio o con carta stagnola. Mettere in un forno freddo e impostare la temperatura a 100°C (210°F).
Nota dello chef: L'avvio in un forno freddo permette una lievitazione e una cottura molto lente e uniformi.
- 9
Cuocere per 7-8 ore, o per tutta la notte, fino a quando il jachnun è di colore ambrato intenso e ha una consistenza morbida e gommosa.
Circa 7 h 30 min
Nota dello chef: La lunga cottura a bassa temperatura è fondamentale per la consistenza e il colore unici del jachnun.
- 10
Servire caldo con pomodoro grattugiato, uova sode e, se desiderato, una cucchiaiata di s'chug.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 911,4kcal
- Proteine
- 20,3g
- Carboidrati
- 100,2g
- Grassi
- 47,4g
- Fibre
- 4,5g
- Zuccheri
- 4,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di jachnun in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in un forno a bassa temperatura o nel microonde fino a quando è ben caldo.
Altre ricette
Tutte le ricetteKer Sangri
Il Ker Sangri è un piatto tradizionale del Rajasthan a base di verdure secche, preparato con bacche selvatiche essiccate (ker) e fagioli (sangri). Offre un profilo di sapori unico, tra aspro, speziato e terroso, ed è spesso servito con pane indiano.
6 h 45 minSushi chirashi
Un piatto giapponese vivace e facile da assemblare, composto da un letto di riso per sushi condito con un assortimento colorato di pesce crudo fresco e vari elementi decorativi. Offre tutti i sapori del sushi tradizionale senza bisogno di arrotolare.
55 minFlan spagnolo classico
Questa ricetta classica del flan spagnolo dà vita a una crema vellutata e liscia, con una ricca copertura di caramello. È un dessert semplice ma elegante, che conquista con la sua consistenza delicata e il suo sapore dolce.
5 h 5 min 355 kcalZaeti (biscotti veneziani di farina di mais)
Gli zaeti sono biscotti tradizionali veneziani di farina di mais, noti per la loro consistenza rustica e per il sapore dolce, leggermente agrumato. Questi deliziosi dolcetti sono perfetti con caffè o tè e racchiudono tutto il conforto della tradizione italiana.
1 h 5 min 229 kcalPatate schiacciate alla portoghese
Un classico contorno portoghese in cui le patate piccole vengono prima bollite, poi schiacciate e arrostite fino a diventare croccanti fuori e morbide dentro. Sono condite generosamente con aglio, olio extravergine d'oliva e sale grosso.
1 h 470 kcalBiscotti all'avena e uvetta all'antica
Un classico biscotto confortante con uvetta gonfia, fiocchi d'avena sostanziosi e un caldo mix di cannella e chiodi di garofano. Questi biscotti sono perfettamente morbidi e piacevolmente gommosi, per una golosità fatta in casa senza tempo.
50 min 218 kcalKuku Sabzi, frittata persiana alle erbe
Kuku Sabzi è una fragrante frittata persiana alle erbe, ricca di erbe fresche, noci e bacche di crespino. È un piatto vivace e saporito, spesso servito durante Nowruz (il capodanno persiano) o come antipasto leggero.
45 min 376 kcal