Janchi guksu (tagliolini coreani da banchetto)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Per preparare il brodo, unire acqua, alga kombu essiccata, funghi shiitake essiccati, cipolla e spicchi d'aglio schiacciati in una pentola media. Portare a ebollizione a fuoco alto.

   Circa 5 min

2. 2

   Ridurre il fuoco a medio-basso e sobbollire per 15 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Non far bollire l'alga troppo a lungo, perché potrebbe rendere il brodo amaro. Alcuni cuochi la tolgono dopo 10 minuti.

3. 3

   Mentre il brodo sobbolle, preparare la salsa mescolando tutti gli ingredienti della salsa in una piccola ciotola. Mettere da parte.

   Circa 3 min

4. 4

   Filtrare il brodo attraverso un colino a maglia fine in una pentola pulita, eliminando i solidi. Condire il brodo con salsa di soia e sale e mantenerlo caldo a fuoco basso.

   Circa 2 min

5. 5

   Scaldare una padella antiaderente leggermente unta a fuoco medio. Versare le uova sbattute per formare una frittatina sottile e piatta. Cuocere per 1-2 minuti per lato, fino a quando si sarà rassodata.

   Circa 4 min

   Nota dello chef: Una padella grande aiuta a creare una frittatina più sottile, quindi più facile da tagliare.

6. 6

   Rimuovere la frittatina dalla padella, lasciarla intiepidire leggermente, quindi arrotolarla e tagliarla a striscioline sottili. Mettere da parte.

   Circa 3 min

7. 7

   Nella stessa padella, aggiungere ancora un po' d'olio, se necessario. Saltare la zucchina tagliata a julienne con un pizzico di sale per 2-3 minuti, fino a quando sarà tenera ma ancora croccante. Togliere e mettere da parte.

   Circa 3 min

8. 8

   Saltare la carota tagliata a julienne allo stesso modo per 2-3 minuti, fino a quando sarà tenera ma ancora croccante. Mettere da parte.

   Circa 3 min

9. 9

   Portare a ebollizione vivace una grande pentola d'acqua. Cuocere i tagliolini somyeon secondo le istruzioni della confezione, in genere per 3-4 minuti.

   Circa 4 min

   Nota dello chef: Non riempire troppo la pentola; usare abbondante acqua aiuta a evitare che i noodles si attacchino.

10. 10

    Scolare i tagliolini cotti in uno scolapasta e sciacquarli accuratamente sotto acqua fredda corrente per rimuovere l'amido in eccesso. Scolarli molto bene.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Il risciacquo è fondamentale per avere una zuppa dal sapore pulito e impedisce ai noodles di diventare collosi.

11. 11

    Dividere i tagliolini tra due grandi ciotole da portata. Disporre sopra la zucchina saltata, la carota e la guarnizione di uovo a striscioline.

    Circa 2 min

12. 12

    Versare il brodo caldo sui tagliolini e sulle guarnizioni. Guarnire con nori tagliato a striscioline e servire subito con la salsa a parte, così che ciascuno possa aggiungerne a piacere.

    Circa 1 min