Striscioline di seitan jerk

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una ciotola capiente, mescolare il glutine di frumento vitale, il lievito alimentare, l'aglio in polvere e la cipolla in polvere con una frusta.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Gli ingredienti secchi devono essere ben amalgamati per ottenere una consistenza uniforme del seitan.

2. 2

   In una ciotola separata, unire il brodo vegetale tiepido, la salsa di soia e il fumo liquido.

   Circa 1 min

3. 3

   Versare gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescolare con una forchetta fino a formare un impasto grezzo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: In questa fase non va lavorato troppo l'impasto; è sufficiente compattarlo.

4. 4

   Impastare delicatamente l'impasto di seitan per 2-3 minuti fino a formare una palla omogenea.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Un impasto lavorato eccessivamente può dare un seitan troppo tenace.

5. 5

   Dividere l'impasto di seitan in 4 pezzi uguali e dare a ciascuno la forma di un rettangolo piatto spesso circa 1/2 pollice.

   Circa 2 min

6. 6

   Cuocere a vapore i pezzi di seitan per 20 minuti in un cestello per la cottura a vapore sopra acqua sobbollente.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: La cottura a vapore aiuta il seitan a ottenere una consistenza tenera ma compatta.

7. 7

   Mentre il seitan cuoce a vapore, preparare la marinata jerk: in un robot da cucina, unire il peperoncino scotch bonnet, la cipolla verde, lo scalogno, l'aglio, lo zenzero, il pimento macinato, il timo essiccato, la cannella macinata, la noce moscata macinata, lo zucchero di canna, la salsa di soia e il succo di lime.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: I guanti vanno indossati quando si maneggiano i peperoncini scotch bonnet per evitare irritazioni alla pelle.

8. 8

   Frullare gli ingredienti della marinata fino a ottenere una pasta liscia.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Se necessario, aggiungere un cucchiaio d'acqua per facilitare l'amalgama.

9. 9

   Una volta cotti a vapore, lasciare intiepidire leggermente il seitan, quindi tagliare ogni pezzo a striscioline larghe circa 1/2-inch.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Il raffreddamento rende il seitan più facile da maneggiare e da affettare in modo netto.

10. 10

    Mettere le striscioline di seitan in una pirofila bassa o in un sacchetto con chiusura ermetica e versarvi sopra la marinata jerk, assicurandosi che tutte le striscioline siano ben ricoperte.

    Circa 2 min

11. 11

    Lasciare marinare le striscioline di seitan in frigorifero per almeno 30 minuti, oppure per diverse ore per un sapore più intenso.

    Circa 30 min

    Nota dello chef: Più a lungo marinano, più intenso sarà il sapore jerk.

12. 12

    Scaldare l'olio vegetale in una padella capiente o in una padella per friggere a fuoco medio-alto.

    Circa 2 min

13. 13

    Aggiungere le striscioline di seitan marinate nella padella calda in un solo strato, lavorando a lotti se necessario per evitare di sovraccaricarla.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Una padella sovraccarica può portare a una cottura al vapore invece che a una rosolatura.

14. 14

    Cuocere le striscioline di seitan per 3-5 minuti per lato, fino a quando saranno dorate e leggermente croccanti.

    Circa 8 min

    Nota dello chef: Se necessario, il calore va regolato per evitare che brucino e favorire una buona doratura.

15. 15

    Togliere dal fuoco e servire immediatamente.

    Nota dello chef: Sono ottime con riso e piselli o con un'insalata fresca.