Fudge al cacao della famiglia di Joy
Un classico fudge al cacao fatto in casa, dal sapore intenso di cioccolato e dalla consistenza liscia e cremosa. Questa ricetta utilizza un metodo di cottura tradizionale: far bollire gli ingredienti fino allo stadio della pallina morbida, ottenendo un fudge compatto che si scioglie in bocca.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 12 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 446 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
fudge
- 3 tazzazucchero semolato
- 0,67 tazzacacao amaro in polvere
- 0,13 cucchiainosale
- 1,5 tazzalatte intero
- 0,25 tazzaburro non salato
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
preparazione della teglia
- 1 cucchiainoburro non salato, ammorbidito
guarnizione
- 0,5 tazzanoce pecan, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
casseruola · teglia da forno 8x8 · spatola · cucchiaio di legno · coltello · frusta · termometro per caramelle
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Ungere leggermente una teglia da forno da 8x8 inch con il burro ammorbidito e mettere da parte.
Circa 2 min
- 2
In una casseruola dal fondo spesso da 3 quart, mescolare con una frusta lo zucchero, il cacao in polvere e il sale.
Circa 3 min
Nota dello chef: Mescolare prima gli ingredienti secchi aiuta a evitare la formazione di grumi quando si aggiunge il latte.
- 3
Incorporare gradualmente il latte fino a amalgamare bene il tutto.
Circa 2 min
- 4
Mettere la casseruola a fuoco medio-alto e portare a ebollizione vivace, mescolando continuamente.
Circa 5 min
- 5
Abbassare il fuoco a medio e far bollire, senza mescolare, fino a quando il composto raggiunge 232°F (111°C) su un termometro per caramelle.
Circa 15 min
Nota dello chef: Se non si dispone di un termometro, verificare lo stadio della pallina morbida facendo cadere un po' di composto in acqua ghiacciata; dovrebbe formare una pallina morbida e malleabile.
- 6
Togliere la casseruola dal fuoco, quindi aggiungere sulla superficie il burro per fudge e l'estratto di vaniglia, senza mescolare.
Circa 1 min
- 7
Lasciare raffreddare indisturbato a temperatura ambiente fino a raggiungere 110°F (43°C), il che richiede circa 30-40 minuti.
Circa 40 min
Nota dello chef: Non affrettare il raffreddamento né mescolare, perché è fondamentale per ottenere una consistenza liscia e non granulosa.
- 8
Sbattere energicamente il composto con un cucchiaio di legno fino a quando inizia ad addensarsi e perde la sua lucentezza.
Circa 5 min
Nota dello chef: Si può anche usare uno sbattitore elettrico con la frusta a foglia a bassa velocità.
- 9
Se si utilizza, incorporare rapidamente i pecan tritati.
- 10
Versare immediatamente il fudge nella teglia preparata e distribuirlo uniformemente con una spatola.
Circa 1 min
Nota dello chef: Lavorare rapidamente, perché il fudge inizierà a rassodarsi non appena si smette di sbattere.
- 11
Lasciare rassodare completamente il fudge a temperatura ambiente per almeno 1 ora prima di tagliarlo a quadrati.
Circa 1 h
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 445,9kcal
- Proteine
- 3,9g
- Carboidrati
- 83g
- Grassi
- 14,3g
- Fibre
- 3,5g
- Zuccheri
- 77,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il fudge in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, tra strati di carta oleata.
Consumare il fudge a temperatura ambiente.
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