Kaak Warka tunisini
I Kaak Warka sono delicati pasticcini tunisini fatti con una sfoglia sottilissima, quasi trasparente, avvolta attorno a un profumato ripieno di mandorle. Questi biscotti ad anello sono appena dolci e spesso serviti nelle occasioni speciali.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 481 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, latte e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 250 gFarina per tutti gli usi
- 60 gburro non salato, fuso
- 2 cucchiaioacqua di rose
- 60 mlacqua
ripieno
- 200 gfarina di mandorle
- 100 gzucchero semolato
- 1 cucchiaioacqua di rose
- 1 pzalbume d'uovo
Attrezzatura
mattarello · pellicola trasparente · ciotola grande · griglia di raffreddamento · teglia da forno · carta da forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Per l'impasto, unire la farina bianca in una ciotola capiente.
- 2
Aggiungere il burro non salato fuso alla farina e lavorarlo con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.
Circa 5 min
- 3
Aggiungere gradualmente l'acqua di rose e l'acqua, mescolando fino a formare un impasto morbido ed elastico.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'impasto non va lavorato troppo; deve solo amalgamarsi.
- 4
Avvolgere l'impasto nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il riposo rende l'impasto più facile da lavorare.
- 5
Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno unendo in una ciotola separata la farina di mandorle, lo zucchero semolato, l'acqua di rose e l'albume.
Circa 5 min
- 6
Mescolare bene fino a ottenere una pasta compatta e omogenea. Se è troppo secca, aggiungere qualche goccia di acqua di rose in più; se è troppo umida, aggiungere un po' più di farina di mandorle.
Circa 2 min
- 7
Dividere il ripieno di mandorle in piccole porzioni grandi come olive e arrotolarle in cilindretti sottili, lunghi circa 5-6 cm.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'obiettivo è ottenere pezzi di dimensioni uniformi per una cottura omogenea.
- 8
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F) e foderare una teglia con carta da forno.
Circa 10 min
- 9
Prendere una piccola porzione dell'impasto riposato e stenderla molto sottile su un piano leggermente infarinato, puntando a uno spessore di circa 1mm.
Circa 10 min
Nota dello chef: Più sottile è l'impasto, più delicati saranno i kaak warka.
- 10
Disporre un cilindretto di mandorle lungo un bordo dell'impasto, quindi arrotolare con cura l'impasto sul ripieno per racchiuderlo, formando un cilindro.
Circa 5 min
- 11
Unire delicatamente le estremità del cilindro per formare un anello, premendo leggermente per sigillare.
Circa 5 min
- 12
Ripetere con l'impasto e il ripieno rimanenti, disponendo i kaak warka formati sulla teglia preparata.
Circa 15 min
- 13
Cuocere per 12-15 minuti, o fino a quando i pasticcini risultano leggermente dorati ai bordi ma ancora pallidi al centro.
Circa 15 min
Nota dello chef: La cottura non deve essere eccessiva, perché devono restare morbidi.
- 14
Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una griglia prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 480,7kcal
- Proteine
- 11,8g
- Carboidrati
- 55g
- Grassi
- 25,2g
- Fibre
- 4,5g
- Zuccheri
- 18,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i Kaak Warka in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
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