Kaak Warka tunisini

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Per l'impasto, unire la farina bianca in una ciotola capiente.

2. 2

   Aggiungere il burro non salato fuso alla farina e lavorarlo con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.

   Circa 5 min

3. 3

   Aggiungere gradualmente l'acqua di rose e l'acqua, mescolando fino a formare un impasto morbido ed elastico.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: L'impasto non va lavorato troppo; deve solo amalgamarsi.

4. 4

   Avvolgere l'impasto nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Il riposo rende l'impasto più facile da lavorare.

5. 5

   Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno unendo in una ciotola separata la farina di mandorle, lo zucchero semolato, l'acqua di rose e l'albume.

   Circa 5 min

6. 6

   Mescolare bene fino a ottenere una pasta compatta e omogenea. Se è troppo secca, aggiungere qualche goccia di acqua di rose in più; se è troppo umida, aggiungere un po' più di farina di mandorle.

   Circa 2 min

7. 7

   Dividere il ripieno di mandorle in piccole porzioni grandi come olive e arrotolarle in cilindretti sottili, lunghi circa 5-6 cm.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'obiettivo è ottenere pezzi di dimensioni uniformi per una cottura omogenea.

8. 8

   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F) e foderare una teglia con carta da forno.

   Circa 10 min

9. 9

   Prendere una piccola porzione dell'impasto riposato e stenderla molto sottile su un piano leggermente infarinato, puntando a uno spessore di circa 1mm.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Più sottile è l'impasto, più delicati saranno i kaak warka.

10. 10

    Disporre un cilindretto di mandorle lungo un bordo dell'impasto, quindi arrotolare con cura l'impasto sul ripieno per racchiuderlo, formando un cilindro.

    Circa 5 min

11. 11

    Unire delicatamente le estremità del cilindro per formare un anello, premendo leggermente per sigillare.

    Circa 5 min

12. 12

    Ripetere con l'impasto e il ripieno rimanenti, disponendo i kaak warka formati sulla teglia preparata.

    Circa 15 min

13. 13

    Cuocere per 12-15 minuti, o fino a quando i pasticcini risultano leggermente dorati ai bordi ma ancora pallidi al centro.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: La cottura non deve essere eccessiva, perché devono restare morbidi.

14. 14

    Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una griglia prima di servire.