Kalakukko tradizionale
Il kalakukko è una tradizionale torta di pesce finlandese cotta in una crosta di segale. Questo piatto sostanzioso prevede piccoli pesci, tipicamente persico o coregone, stratificati con pancetta di maiale all'interno di un impasto denso di segale. È un pasto appagante e comodo da trasportare, perfetto per una giornata fredda.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 5 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
crosta
- 300 gfarina di segale
- 100 gFarina per tutti gli usi
- 200 mlacqua, tiepido
- 1 cucchiainosale
ripieno
- 500 gpesce d'acqua dolce, pulito, eviscerato, teste e code rimosse
- 200 gpancetta di maiale, affettato sottilmente
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
glassa
- 1 cucchiaioburro, fuso
Attrezzatura
mattarello · ciotola grande · teglia da forno · carta da forno · carta stagnola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire la farina di segale, la farina di grano tenero e il sale in una ciotola capiente per la crosta.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida al composto di farine, mescolando fino a formare un impasto sodo.
Circa 5 min
- 3
Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa 10-15 minuti fino a renderlo liscio ed elastico.
Circa 15 min
Nota dello chef: L'impasto deve risultare piuttosto sodo.
- 4
Coprire l'impasto con un panno pulito e lasciarlo riposare per 30 minuti.
Circa 30 min
- 5
Preriscaldare il forno a 175°C (350°F).
Circa 10 min
- 6
Stendere l'impasto riposato in un grande ovale, spesso circa 0.5 cm (0.2 pollici).
Circa 5 min
Nota dello chef: Deve essere abbastanza grande da racchiudere tutto il ripieno.
- 7
Condire il pesce d'acqua dolce con sale e pepe nero.
Circa 2 min
- 8
Disporre metà della pancetta di maiale affettata al centro dell'impasto.
Circa 2 min
- 9
Distribuire il pesce condito sopra la pancetta di maiale.
Circa 2 min
- 10
Coprire il pesce con la pancetta di maiale rimanente.
Circa 2 min
- 11
Ripiegare con cura i bordi dell'impasto sul ripieno, sigillandolo completamente per formare una forma compatta simile a un filone.
Circa 10 min
Nota dello chef: Pizzicare saldamente le giunture per evitare fuoriuscite durante la cottura.
- 12
Trasferire il kalakukko su una teglia rivestita di carta da forno.
Circa 1 min
- 13
Cuocere per 30 minuti a 175°C (350°F) per rassodare la crosta.
Circa 30 min
- 14
Ridurre la temperatura del forno a 125°C (250°F).
- 15
Coprire saldamente il kalakukko con un foglio di alluminio e continuare la cottura per altre 3-4 ore.
Circa 3 h 30 min
Nota dello chef: La lunga cottura lenta permette al pesce e alla pancetta di cuocere a fondo e ai sapori di amalgamarsi.
- 16
Dopo la cottura, sfornare e spennellare la superficie con il burro fuso.
Circa 1 min
- 17
Lasciare riposare il kalakukko per almeno 30 minuti prima di servirlo.
Circa 30 min
Nota dello chef: Questo permette ai succhi di ridistribuirsi e rende più facile affettarlo.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di kalakukko avvolti strettamente in un foglio di alluminio o nella pellicola alimentare in frigorifero.
Riscaldare le fette in un forno a temperatura moderata o nel microonde fino a quando sono ben calde.
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