Kaleh Pacheh (zuppa persiana di testa e zampetti di agnello)
Questa zuppa sostanziosa e nutriente, tradizionale della cucina persiana, presenta testa e zampetti di agnello cotti lentamente e lasciati sobbollire con aromi fino a diventare incredibilmente teneri. Viene spesso gustata come colazione rinvigorente, soprattutto nei mesi più freddi. Il brodo ricco e la carne succulenta offrono un'esperienza unica e profondamente appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 6 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1 pztesta di agnello, pulito, diviso
- 4 pzzampette di agnello, pulito
- 1 pzcipolla gialla, sbucciato e tagliato in quarti
- 6 spicchioaglio, pelato, schiacciato
- 1 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,5 cucchiainograni di pepe nero
- 2 pzalloro
- 1 cucchiaiosale
- 4 tazzaacqua
guarnizione
- 1 pzlimone, a spicchi
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
Attrezzatura
schiumarola · pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente la testa e gli zampetti di agnello sotto acqua corrente fredda, strofinando via eventuali impurità.
Circa 5 min
Nota dello chef: Assicurarsi che tutte le parti siano ben pulite per ottenere il miglior sapore.
- 2
Mettere la testa e gli zampetti di agnello puliti in una pentola capiente e coprire con acqua.
- 3
Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare subito a sobbollire e rimuovere la schiuma che sale in superficie.
Circa 10 min
Nota dello chef: Rimuovere la schiuma aiuta a mantenere il brodo limpido e dal sapore pulito.
- 4
Scolare l'acqua e sciacquare di nuovo i pezzi di agnello, pulendo anche la pentola.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questa sbollentatura aiuta a eliminare impurità e odori forti.
- 5
Rimettere la testa e gli zampetti di agnello nella pentola pulita.
- 6
Aggiungere alla pentola la cipolla, l'aglio, la curcuma in polvere, i grani di pepe nero, la foglia di alloro e il sale.
- 7
Versare acqua a sufficienza per coprire completamente i pezzi di agnello, assicurandosi che ci siano almeno uno o due pollici d'acqua sopra gli ingredienti.
- 8
Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire delicatamente per 5-6 ore, o fino a quando la carne sarà estremamente tenera e si staccherà dall'osso.
Circa 6 h
Nota dello chef: Più a lungo sobbolle lentamente, più tenera e saporita sarà la zuppa.
- 9
Rimuovere con attenzione i pezzi di agnello dal brodo e lasciarli intiepidire leggermente.
Circa 10 min
- 10
Eliminare, se lo si desidera, le foglie di alloro e gli eventuali grossi pezzi di cipolla o aglio dal brodo; per una zuppa più limpida si può anche filtrare il brodo.
Circa 5 min
- 11
Separare la carne dalle ossa e tagliarla a bocconi.
Circa 15 min
Nota dello chef: Procedere con cura, perché ci sono molti piccoli pezzi di carne tenera e frammenti gelatinosi.
- 12
Rimettere la carne tagliata nel brodo e riscaldare delicatamente.
Circa 5 min
- 13
Servire il Kaleh Pacheh caldo, guarnito con prezzemolo fresco a foglia piatta e con spicchi di limone a parte da spremere sopra.
Nota dello chef: Da gustare con pane fresco.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Kaleh Pacheh in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso fino a quando saranno ben caldi, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per regolare la consistenza.
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