Kalguksu (zuppa coreana di tagliatelle tagliate a coltello)
Questo confortante Kalguksu coreano presenta tagliatelle di grano fatte a mano, dalla consistenza elastica, in un brodo saporito di acciughe. È un piatto saziante e riscaldante, perfetto in ogni momento dell'anno.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 316 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
noodles
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 120 mlacqua
- 0,5 cucchiainosale
- 2 cucchiaioamido di mais
brodo
- 20 galice secca, grande, teste e interiora rimossi
- 10 galga kelp essiccata
- 1,5 lacqua
verdure
- 1 pzzucchina, a julienne
- 0,5 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
condimento
- 2 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaiosalsa di pesce
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato
guarnizione
- 2 pzcipollotto, tritato
Attrezzatura
coltello affilato · mattarello · ciotola grande · pentola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire la farina e il sale in una ciotola capiente, quindi aggiungere gradualmente l'acqua mescolando per formare un impasto grezzo e irregolare.
Circa 3 min
- 2
Rovesciare l'impasto su una superficie pulita e impastare per 10-15 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Circa 15 min
Nota dello chef: L'impasto dovrebbe essere sodo ma malleabile.
- 3
Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Circa 30 min
- 4
Nel frattempo, preparare il brodo unendo le acciughe, il kelp e l'acqua in una pentola capiente.
Circa 2 min
- 5
Portare il brodo a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare la fiamma al minimo e sobbollire per 15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Un sobbollire eccessivo può rendere il kelp vischioso.
- 6
Rimuovere le acciughe e il kelp dal brodo ed eliminarli.
Circa 1 min
- 7
Spolverare leggermente una superficie di lavoro pulita con l'amido di mais, quindi stendere l'impasto riposato in un rettangolo sottile, spesso circa 2mm.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una generosa quantità di amido di mais aiuta a prevenire che l'impasto si attacchi.
- 8
Ripiegare l'impasto più volte, quindi usare un coltello affilato per tagliarlo in tagliatelle sottili, larghe circa 3-4mm.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le tagliatelle vanno separate subito dopo il taglio per evitare che si attacchino tra loro.
- 9
Aggiungere le zucchine, la cipolla e l'aglio tritato al brodo in sobbollizione.
Circa 1 min
- 10
Riportare il brodo a un leggero bollore, quindi aggiungere le tagliatelle fresche.
Circa 1 min
- 11
Cuocere le tagliatelle per 3-5 minuti, o fino a quando non sono al dente e salgono in superficie.
Circa 5 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto aiuta a evitare che si attacchino.
- 12
Condire la zuppa con salsa di soia, salsa di pesce e pepe nero.
Circa 1 min
Nota dello chef: Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità.
- 13
Versare il Kalguksu nelle ciotole da portata e guarnire con cipollotto tritato.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 315,9kcal
- Proteine
- 9,3g
- Carboidrati
- 65,8g
- Grassi
- 0,9g
- Fibre
- 3,2g
- Zuccheri
- 2,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Kalguksu in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso fino a quando non è ben caldo, aggiungendo un goccio di acqua o brodo se necessario.