Panini con smalec
Questa tradizionale crema spalmabile polacca, lo smalec, si prepara con grasso di maiale fuso, di solito aromatizzato con cipolla, mela e spezie. Viene spesso servita sul pane di segale con i cetriolini sottaceto. Questa ricetta dà vita a una crema salata e ricca, perfetta per uno spuntino sostanzioso o come antipasto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1046 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 glardo di schiena di maiale, tagliato a cubetti di 1 cm
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 1 pzmela, sbucciate, private del torsolo e tagliate a dadini
- 1 cucchiainomaggiorana, essiccato
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
per servire
- 4 fettapane di segale
- 1 pzcetriolo in salamoia, affettato
Attrezzatura
contenitore resistente al calore · schiumarola · tagliere · coltello · pentola dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Disporre il grasso dorsale di maiale a cubetti in una pentola dal fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio-basso.
Nota dello chef: L'uso di una pentola pesante aiuta a evitare che si bruci e garantisce una resa uniforme del grasso.
- 2
Fondere il grasso lentamente, mescolando di tanto in tanto, finché tutto il grasso sarà sciolto e i ciccioli saranno dorati e croccanti, per circa 45-50 minuti.
Circa 45 min
Nota dello chef: Non avere fretta in questa fase; una fusione lenta dona sapore e consistenza migliori.
- 3
Rimuovere con attenzione i ciccioli croccanti con una schiumarola e metterli da parte.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questi ciccioli possono essere conservati per uno spuntino oppure aggiunti di nuovo allo smalec più tardi per dare consistenza.
- 4
Aggiungere la cipolla gialla tritata al grasso fuso nella pentola e cuocere finché non si ammorbidisce e diventa traslucida, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 5
Unire la mela a dadini e la maggiorana, cuocendo per altri 5 minuti finché la mela si ammorbidisce leggermente.
Circa 5 min
Nota dello chef: La mela aggiunge una dolcezza delicata e una nota acida che bilanciano la ricchezza del grasso.
- 6
Togliere la pentola dal fuoco e incorporare il sale e il pepe nero.
Circa 1 min
- 7
Versare il composto di smalec in un contenitore o un barattolo resistente al calore.
Circa 1 min
- 8
Lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi coprire e refrigerare finché non si rassoda.
Nota dello chef: Il raffreddamento lento aiuta lo smalec a solidificarsi in modo uniforme.
- 9
Servire lo smalec spalmato generosamente sulle fette di pane di segale, guarnendo con cetriolini sottaceto all'aneto a fette e, facoltativamente, con i ciccioli croccanti tenuti da parte.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1045,5kcal
- Proteine
- 9g
- Carboidrati
- 24g
- Grassi
- 101,9g
- Fibre
- 3,8g
- Zuccheri
- 6,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare lo smalec in un contenitore ermetico in frigorifero.
Lo smalec si consuma di solito freddo, spalmato sul pane.
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