Panini con smalec

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Disporre il grasso dorsale di maiale a cubetti in una pentola dal fondo spesso o in una casseruola olandese a fuoco medio-basso.

   Nota dello chef: L'uso di una pentola pesante aiuta a evitare che si bruci e garantisce una resa uniforme del grasso.

2. 2

   Fondere il grasso lentamente, mescolando di tanto in tanto, finché tutto il grasso sarà sciolto e i ciccioli saranno dorati e croccanti, per circa 45-50 minuti.

   Circa 45 min

   Nota dello chef: Non avere fretta in questa fase; una fusione lenta dona sapore e consistenza migliori.

3. 3

   Rimuovere con attenzione i ciccioli croccanti con una schiumarola e metterli da parte.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Questi ciccioli possono essere conservati per uno spuntino oppure aggiunti di nuovo allo smalec più tardi per dare consistenza.

4. 4

   Aggiungere la cipolla gialla tritata al grasso fuso nella pentola e cuocere finché non si ammorbidisce e diventa traslucida, per circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

5. 5

   Unire la mela a dadini e la maggiorana, cuocendo per altri 5 minuti finché la mela si ammorbidisce leggermente.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La mela aggiunge una dolcezza delicata e una nota acida che bilanciano la ricchezza del grasso.

6. 6

   Togliere la pentola dal fuoco e incorporare il sale e il pepe nero.

   Circa 1 min

7. 7

   Versare il composto di smalec in un contenitore o un barattolo resistente al calore.

   Circa 1 min

8. 8

   Lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi coprire e refrigerare finché non si rassoda.

   Nota dello chef: Il raffreddamento lento aiuta lo smalec a solidificarsi in modo uniforme.

9. 9

   Servire lo smalec spalmato generosamente sulle fette di pane di segale, guarnendo con cetriolini sottaceto all'aneto a fette e, facoltativamente, con i ciccioli croccanti tenuti da parte.