Kanom Krok Bai Toey (frittelle di cocco e pandan)

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Unire 240 ml di latte di cocco, 60 ml di acqua e 2 pezzi di foglia di pandan fresca (tagliata in pezzi da 1 pollice) in un frullatore ad alta velocità.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Tagliare le foglie di pandan in pezzi più piccoli aiuta a frullarle con maggiore efficacia, garantendo la massima estrazione di sapore e colore.

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   Frullare il composto a velocità alta per 2-3 minuti, finché le foglie di pandan sono tritate finemente e il liquido assume un verde brillante.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Frullare a fondo permette di estrarre tutti gli oli aromatici e la clorofilla del pandan.

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   Filtrare il composto di pandan attraverso un colino a maglia fine in una ciotola media, premendo con decisione i solidi con un cucchiaio o una spatola per estrarre fino all'ultima goccia di liquido.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Scartare la polpa fibrosa di pandan; per l'impasto serve solo il liquido liscio e verde.

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   Aggiungere 60g di farina di riso, 30g di amido di tapioca, 50g di zucchero semolato e 0.25 cucchiaino di sale al liquido di pandan filtrato nella ciotola.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Per ottenere il miglior risultato, misurare con precisione gli ingredienti secchi con una bilancia da cucina, soprattutto quando si usano farine senza glutine.

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   Sbattere energicamente la pastella fino a renderla completamente liscia e senza grumi, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Una pastella liscia è fondamentale per ottenere la consistenza delicata tipica del kanom krok. Se restano dei grumi, si può passare di nuovo la pastella nel colino.

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   Preparare la copertura al cocco unendo 120 ml di latte di cocco, 15g di zucchero semolato, 0.125 cucchiaino di sale e 5g di farina di riso in una piccola ciotola separata.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Usare latte di cocco intero per la copertura darà una consistenza e un sapore più ricchi e cremosi.

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   Sbattere gli ingredienti della copertura fino a quando sono ben amalgamati e lisci, senza grumi visibili.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che la farina di riso sia completamente sciolta per evitare una copertura granulosa.

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   Scaldare una padella per kanom krok o una padella antiaderente per takoyaki a fuoco medio-basso per 2-3 minuti.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Mantenere un calore medio-basso costante è la chiave per ottenere bordi croccanti senza bruciare le delicate frittelle. Se non si ha una padella specifica, può andare bene una comune padella antiaderente, ma la forma sarà diversa.

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   Spennellare leggermente ogni cavità della padella calda con una piccola quantità di olio vegetale usando un pennello da cucina.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: È sufficiente un sottile strato d'olio; troppo olio può rendere le frittelle unte.

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    Versare la pastella verde al pandan in ogni cavità, riempiendole circa a metà.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Evitare di riempirle troppo, perché la pastella si espanderà leggermente e serve spazio per la copertura.

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    Coprire la padella con un coperchio e cuocere per 3-4 minuti, o fino a quando i bordi delle frittelle iniziano a rapprendersi e a diventare croccanti.

    Circa 4 min

    Nota dello chef: Il coperchio aiuta a cuocere le frittelle a vapore, garantendo una cottura uniforme e un interno morbido.

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    Scoprire la padella e versare con delicatezza una piccola quantità del composto di copertura al cocco al centro di ogni frittella parzialmente cotta.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Aggiungere la copertura con delicatezza evita di disturbare la pastella che sta prendendo consistenza.

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    Coprire di nuovo la padella e continuare a cuocere per altri 3-5 minuti, fino a quando la copertura è completamente rappresa e le frittelle sono cotte, con bordi splendidamente dorati e croccanti.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: I bordi devono essere visibilmente dorati e staccarsi facilmente dalla padella quando sono pronti.

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    Rimuovere con cura i kanom krok dalla padella usando una piccola spatola o un cucchiaio, assicurandosi che i bordi croccanti restino intatti.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Se le frittelle aderiscono, potrebbero aver bisogno di un altro minuto o due di cottura per diventare completamente croccanti e staccarsi con facilità.

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    Servire i Kanom Krok Bai Toey caldi e gustarli subito per ottenere la consistenza e il sapore migliori.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Queste frittelle sono migliori appena fatte, perché la loro croccantezza si ammorbidisce col tempo.