Katsikaki lemonato (capra brasata al limone)
Questo piatto tradizionale greco propone tenera carne di capra brasata lentamente in una profumata salsa al limone fino a diventare incredibilmente succosa. È un secondo confortante e saporito, perfetto per un'occasione speciale o per un pasto familiare sostanzioso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 496 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 gcarne di capra, tagliato a pezzi di 5 cm
- 4 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 0,5 tazzavino bianco secco
- 3 tazzabrodo di pollo
- 2 pzlimone, spremuto
- 1 cucchiaioorigano fresco, tritato
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
cucchiaio · tegame in ghisa · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tamponare la carne di capra con carta assorbente e condire generosamente con sale e pepe nero.
Circa 5 min
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola o in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 3
Rosolare la carne di capra in più riprese fino a dorarla su tutti i lati, quindi trasferirla dalla pentola e tenerla da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: La pentola non deve essere sovraffollata; rosolare in più riprese permette di ottenere una buona doratura.
- 4
Aggiungere la cipolla gialla nella pentola e cuocere fino ad ammorbidirla, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 5
Unire l'aglio e l'origano fresco, cuocendo per un altro minuto fino a sprigionare il profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio non deve bruciare.
- 6
Sfumare la pentola con il vino bianco secco, raschiando via i pezzetti dorati sul fondo.
Circa 2 min
- 7
Rimettere la carne di capra rosolata nella pentola.
Circa 1 min
- 8
Versare il brodo di pollo e il succo di limone, assicurandosi che la carne sia quasi completamente immersa.
Circa 1 min
- 9
Portare il liquido a leggero bollore, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 2 a 2.5 ore, o fino a quando la carne di capra è molto tenera.
Circa 2 h
Nota dello chef: È utile controllare di tanto in tanto e aggiungere un po' di brodo se il livello del liquido si abbassa troppo.
- 10
Una volta cotto, togliere la pentola dal fuoco e lasciar riposare, coperta, per 10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la carne ancora più tenera.
- 11
Assaggiare e regolare di sale e pepe, se necessario.
Circa 1 min
- 12
Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco.
Nota dello chef: Questo piatto si abbina perfettamente a riso, risoni oppure pane croccante per raccogliere il sugo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 495,6kcal
- Proteine
- 55,7g
- Carboidrati
- 11,7g
- Grassi
- 24,1g
- Fibre
- 2,6g
- Zuccheri
- 4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di katsikaki lemonato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso oppure nel microonde fino a quando è ben caldo, aggiungendo un goccio di acqua o brodo, se necessario, per mantenere l'umidità.
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