Cotolette di maiale croccanti al curry giapponese

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Tamponare le fette di lombo di maiale con carta assorbente per asciugarle. Condire entrambi i lati con sale e pepe nero.

   Circa 2 min

2. 2

   Allestire una postazione per l'impanatura con tre piatti bassi: uno con farina, uno con uovo sbattuto e uno con pangrattato panko.

   Circa 2 min

3. 3

   Passare ogni fetta di maiale nella farina, scuotendo via l'eccesso. Immergerla nell'uovo, assicurandosi che sia completamente ricoperta, poi premerla con decisione nel pangrattato panko fino a coprirla del tutto.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Uno strato spesso e uniforme di panko aiuta a ottenere la massima croccantezza.

4. 4

   In una pentola grande dal fondo spesso o in una casseruola di ghisa, sciogliere il burro a fuoco medio.

   Circa 1 min

5. 5

   Aggiungere alla pentola la cipolla gialla, la carota e la patata a dadini e saltare per 5-7 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce.

   Circa 7 min

6. 6

   Unire l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato e cuocere per un altro minuto, fino a quando profuma.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'aglio si brucia facilmente.

7. 7

   Cospargere le verdure con il curry in polvere e cuocere, mescolando continuamente, per 1 minuto per tostare le spezie.

   Circa 1 min

8. 8

   Versare il brodo di pollo e l'acqua, quindi portare il composto a ebollizione. Abbassare il fuoco, coprire e lasciar sobbollire per 15-20 minuti, oppure fino a quando le verdure sono tenere.

   Circa 20 min

9. 9

   Mentre il curry sobbolle, scaldare l'olio vegetale in una padella grande e profonda o in una pentola fino a 170°C (340°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un termometro aiuta a mantenere l'olio alla temperatura giusta per una cottura uniforme.

10. 10

    Con attenzione, mettere nell'olio caldo 1-2 cotolette di maiale impanate, facendo attenzione a non affollare la padella. Friggere per 3-4 minuti per lato, oppure fino a doratura e cottura completa.

    Circa 8 min

    Nota dello chef: La temperatura interna del maiale dovrebbe raggiungere 63°C (145°F).

11. 11

    Rimuovere le cotolette fritte e disporle su una griglia appoggiata su carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso. Ripetere con le cotolette rimanenti.

    Nota dello chef: Scolarle su una griglia aiuta a mantenere le cotolette croccanti.

12. 12

    Mentre le cotolette friggono, preparare il roux: in un pentolino, sciogliere il burro a fuoco medio. Incorporare la farina con una frusta e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente, fino a formare una pasta densa.

    Circa 2 min

13. 13

    Aggiungere il roux al curry che sobbolle, mescolando fino a incorporarlo completamente e a far addensare il curry. Continuare a sobbollire per 5 minuti.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Schiacciare eventuali grumi di roux aiuta a ottenere una salsa al curry liscia.

14. 14

    Unire la salsa di soia e il miele alla salsa al curry. Assaggiare e regolare il condimento, se necessario.

    Circa 1 min

15. 15

    Tagliare le cotolette in strisce spesse circa 1 pollice.

    Circa 1 min

16. 16

    Servire le cotolette affettate accanto al riso al vapore e versare generosamente la salsa al curry calda su tutto.

    Circa 1 min