Tataki di tonnetto striato
Questo piatto tradizionale giapponese presenta tonnetto striato scottato, noto per il suo sapore ricco e affumicato. Il tonnetto viene scottato rapidamente a fuoco alto, poi tagliato a fettine sottili e servito con un rinfrescante condimento agrumato alla soia, catturando l'essenza dell'arte culinaria giapponese.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 30 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 300 gfiletto di tonnetto striato, con la pelle, senza lische
- 1 cucchiainosale marino
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 cucchiaioolio vegetale
condimento
- 45 mlsalsa di soia
- 30 mlaceto di riso
- 15 mlsucco di limone, appena spremuto
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 1 spicchioaglio, tritato
guarnizione
- 2 pzcipollotto, affettato sottilmente
Attrezzatura
padella dal fondo spesso · tagliere · coltello · frusta · ciotola piccola · vassoio da portata
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tamponare il filetto di tonnetto striato con carta assorbente per asciugarlo e condirlo generosamente su tutti i lati con sale marino e pepe nero.
Circa 2 min
Nota dello chef: Un tonnetto molto asciutto aiuta a ottenere una scottatura migliore.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una padella pesante o in una padella di ghisa a fuoco alto finché inizia appena a fumare.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una padella molto calda è fondamentale per ottenere una buona scottatura e una crosta croccante.
- 3
Adagiare con cautela il filetto di tonnetto condito nella padella calda e scottarlo per 30-60 secondi su ciascuno dei quattro lati, formando una crosta marrone scuro e lasciando il centro crudo.
Circa 4 min
Nota dello chef: Regolare il tempo di cottura in base allo spessore del tonnetto e al grado di doratura desiderato della crosta.
- 4
Rimuovere subito il tonnetto scottato dalla padella e trasferirlo su un piatto. Lasciarlo riposare per 5-10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il riposo aiuta il tonnetto a trattenere i succhi e facilita un taglio più pulito.
- 5
Mentre il tonnetto riposa, preparare il condimento mescolando con una frusta la salsa di soia, l'aceto di riso, il succo di limone, lo zenzero grattugiato e l'aglio tritato in una ciotolina.
Circa 3 min
Nota dello chef: Assaggiare il condimento e regolare l'equilibrio dei sapori secondo il proprio gusto.
- 6
Affettare il tonnetto riposato molto sottilmente, spesso circa 0.5 cm, controfibra.
Circa 3 min
Nota dello chef: Usare un coltello molto affilato per ottenere fette pulite e uniformi.
- 7
Disporre il tonnetto affettato su un piatto da portata, versare il condimento in modo uniforme sul tonnetto e guarnire con cipollotti affettati.
Circa 1 min
Nota dello chef: Servire subito per apprezzare il contrasto tra la crosta calda e l'interno freddo e al sangue.
Conservalo al meglio
Conservare eventuali avanzi di tataki di tonnetto striato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Consumare freddo e non riscaldare.