Kazandibi

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola media, sbattere insieme una piccola quantità di latte con la farina di riso e l'amido di mais fino a ottenere una pastella liscia; mettere da parte.

   Circa 2 min

2. 2

   Versare il latte rimanente in una pentola dal fondo spesso. Aggiungere lo zucchero semolato e scaldare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero si scioglie e il latte è tiepido.

   Circa 5 min

3. 3

   Incorporare gradualmente con la frusta la pastella di farina di riso e amido di mais nel composto di latte tiepido nella pentola. Continuare a sbattere senza interrompere per evitare grumi.

   Circa 3 min

4. 4

   Portare il composto a lieve ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo e continuare a sobbollire, mescolando spesso, finché il budino si addensa fino a una consistenza simile a quella di una panna densa, circa 10-15 minuti.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Il budino dovrebbe velare il dorso di un cucchiaio.

5. 5

   Togliere la pentola dal fuoco e incorporare l'estratto di vaniglia.

   Circa 1 min

6. 6

   Scegliere una padella larga, a fondo piatto e antiaderente (preferibilmente di rame o in acciaio inox pesante) di almeno 28-30 cm di diametro. Distribuire il burro in modo uniforme sul fondo della padella.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Una padella più larga consente una superficie caramellata maggiore.

7. 7

   Cospargere il fondo imburrato della padella con uno strato sottile e uniforme di zucchero semolato.

   Circa 1 min

8. 8

   Versare con cautela il composto caldo di budino nella padella preparata, distribuendolo in modo uniforme.

   Circa 1 min

9. 9

   Mettere la padella a fuoco medio-alto. Cuocere senza mescolare, ruotando di tanto in tanto la padella, finché lo strato inferiore del budino si caramellizza e diventa di un marrone dorato scuro, quasi nero in alcuni punti. L'operazione può richiedere 5-10 minuti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Si dovrebbero sentire sfrigolare e percepire l'aroma del caramello. Usare una spatola sottile per sollevare delicatamente un bordo e controllare il colore.

10. 10

    Una volta caramellato, togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare il budino a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

    Circa 30 min

11. 11

    Coprire la padella con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 2 ore, oppure fino a quando è completamente freddo e sodo.

    Circa 2 h

12. 12

    Per servire, staccare i bordi del budino con un coltello. Usando una spatola, tagliare il budino in pezzi rettangolari o quadrati di circa 5x10 cm.

    Circa 2 min

13. 13

    Arrotolare con delicatezza ogni pezzo di budino, con il lato caramellato all'esterno, su un piatto da portata.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: In questo modo si ottiene la tradizionale presentazione 'arrotolata', che mette in risalto il fondo caramellato.

14. 14

    Facoltativamente, spolverare con zucchero a velo e un pizzico di cannella prima di servire.

    Circa 1 min