Kebapche
Una classica salsiccia bulgara alla griglia, preparata con una semplice miscela di carne macinata di maiale e manzo. Insaporite con cumino e pepe nero, queste salsicce vengono tradizionalmente cotte alla griglia e sono perfette per una grigliata estiva o una semplice cena infrasettimanale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 57 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 554 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 400 gmaiale macinato
- 400 gcarne macinata di manzo, rapporto magro/grasso 80/20 raccomandato
- 2 cucchiainocumino macinato
- 1 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1,5 cucchiainosale
- 60 mlacqua frizzante, freddo
- 0,5 cucchiainobicarbonato di sodio(facoltativo)
- 1 cucchiaioolio di girasole, per spennellare la griglia(facoltativo)
Attrezzatura
griglia · pinze · ciotola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Riunire in una ciotola capiente la carne macinata di maiale, la carne macinata di manzo, il cumino in polvere, il pepe nero e il sale.
Circa 3 min
- 2
Aggiungere l’acqua frizzante fredda e, se usato, il bicarbonato di sodio al composto di carne.
Circa 1 min
Nota dello chef: L’acqua frizzante contribuisce a rendere più leggera la consistenza dei kebapche cotti.
- 3
Impastare il tutto con le mani finché le spezie saranno distribuite uniformemente e il composto risulterà omogeneo e leggermente appiccicoso.
Circa 3 min
Nota dello chef: Non lavorare eccessivamente il composto, perché la carne potrebbe diventare dura.
- 4
Coprire la ciotola con pellicola alimentare e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nota dello chef: Per un sapore più intenso, lasciare riposare il composto in frigorifero per diverse ore o anche per tutta la notte.
- 5
Preriscaldare la griglia a una temperatura medio-alta, circa 200-230 °C (400-450 °F).
Circa 5 min
- 6
Inumidire le mani con un po’ d’acqua o d’olio e dividere il composto di carne freddo in 12 porzioni uguali.
Circa 2 min
- 7
Far rotolare ogni porzione tra i palmi delle mani per formare una salsiccia lunga circa 15 cm e spessa 2-3 cm.
Circa 6 min
Nota dello chef: Cercare di ottenere kebapche il più possibile uniformi nelle dimensioni, affinché cuociano in modo omogeneo.
- 8
Se usato, spennellare leggermente la griglia con olio di semi di girasole per evitare che la carne si attacchi.
- 9
Disporre i kebapche sulla griglia calda, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro.
Circa 1 min
- 10
Cuocere alla griglia per 10-12 minuti, girando i kebapche ogni pochi minuti, finché saranno completamente cotti e presenteranno i caratteristici segni della griglia.
Circa 12 min
Nota dello chef: Se infilzati con una forchetta, dovranno rilasciare succhi limpidi.
- 11
Togliere i kebapche dalla griglia e lasciarli riposare per un minuto prima di servire.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 553,5kcal
- Proteine
- 34,6g
- Carboidrati
- 1,3g
- Grassi
- 45,1g
- Fibre
- 0,6g
- Zuccheri
- 0g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i kebapche cotti in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare sulla griglia, in una padella calda o nella friggitrice ad aria, finché saranno ben caldi.
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