Khao Chae
Il khao chae è un piatto tradizionale thailandese di riso immerso in acqua profumata al gelsomino, servito in genere con una serie di contorni saporiti. È un pasto rinfrescante e aromatico, perfetto per la stagione calda. I contorni offrono un delizioso contrasto di sapori dolci, salati e saporiti.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 949 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei e uova. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
riso
- 2 tazzariso al gelsomino
- 4 tazzaacqua
scented acqua
- 10 pzfiori di gelsomino
- 2 tazzaghiaccio
luk kapi
- 200 gmanzo, tritato
- 1 cucchiaiopasta di gamberetti
- 2 pzscalogno, tritate finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaiozucchero di palma
- 0,5 tazzaolio vegetale
egg net
- 2 pzuovo
guarnizione
- 1 pzcetriolo, a julienne
- 1 pzmango verde, a julienne
- 2 pzcipollotto, affettato
- 1 pzpeperoncino rosso, affettato sottilmente
- 0,25 tazzacoriandolo, tritato
Attrezzatura
casseruola · vaporiera · ciotola grande · tagliere · coltello · padella antiaderente
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente il riso al gelsomino sotto acqua fredda fino a quando l'acqua non risulta limpida. Mettere il riso in ammollo in acqua fresca per almeno 30 minuti.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il risciacquo elimina l'amido in eccesso, ottenendo un riso più soffice.
- 2
Scolare il riso ammollato e cuocerlo a vapore per 20-25 minuti, fino a quando sarà completamente cotto e soffice. Mettere da parte e lasciar raffreddare completamente.
Circa 25 min
Nota dello chef: Distribuire il riso in uno strato uniforme per farlo raffreddare rapidamente ed evitare che si agglomeri.
- 3
Per preparare l'acqua profumata, mettere i fiori di gelsomino in una ciotola pulita con l'acqua. Lasciare in infusione per almeno 2 ore, oppure per una notte in frigorifero.
Circa 2 h
Nota dello chef: Per un aroma più intenso, si possono schiacciare delicatamente i petali di gelsomino prima di aggiungerli all'acqua.
- 4
Per le luk kapi (polpettine di pasta di gamberi), scaldare una piccola quantità di olio vegetale in una padella a fuoco medio. Rosolare lo scalogno e l'aglio finché saranno profumati.
Circa 5 min
- 5
Aggiungere il manzo tritato e cuocere fino a doratura. Incorporare la pasta di gamberi e lo zucchero di palma, cuocendo fino a quando lo zucchero si dissolve e il composto è ben amalgamato e profumato.
Circa 8 min
Nota dello chef: Spezzettare eventuali grumi di manzo durante la cottura.
- 6
Togliere il composto dal fuoco e lasciarlo raffreddare. Quando sarà abbastanza freddo da poterlo maneggiare, formare piccole polpettine da boccone.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se il composto è troppo appiccicoso, inumidire leggermente le mani.
- 7
Preparare la rete di uovo sbattendo le uova. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungere leggermente.
Circa 2 min
- 8
Versare il composto di uovo nella padella con un movimento sottile e decorativo per creare una rete di uovo. Cuocere fino a quando si rapprende, quindi rimuovere delicatamente e lasciar raffreddare. Tagliare a striscioline sottili.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una bottiglia dosatrice o una forchetta possono aiutare a creare un motivo a rete fine.
- 9
Per servire, mettere in una ciotola una porzione di riso al vapore raffreddato. Aggiungere ghiaccio all'acqua profumata al gelsomino e versarla sul riso fino a coprirlo appena.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'acqua deve essere fredda per offrire un contrasto rinfrescante.
- 10
Disporre attorno al riso le polpette di luk kapi, le striscioline di rete di uovo, il cetriolo tagliato a julienne, il mango verde, il cipollotto affettato, il peperoncino rosso e il coriandolo.
Circa 5 min
Nota dello chef: Servire immediatamente per ottenere il risultato migliore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 949,4kcal
- Proteine
- 22,4g
- Carboidrati
- 121,3g
- Grassi
- 41,3g
- Fibre
- 2,9g
- Zuccheri
- 18,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i contorni avanzati e il riso separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Consumare freddo; non riscaldare.
Altre ricette
Tutte le ricetteMantou fritto con latte condensato
Questa ricetta semplice trasforma il mantou al naturale in una delizia croccante fuori e morbida dentro. Fritto fino a doratura, viene poi irrorato con latte condensato zuccherato per uno snack o dessert perfetto. È un modo rapido e soddisfacente per gustare il mantou con un tocco di dolcezza in più.
15 minBastoncini di carota e cetriolo con hummus
Un piatto di verdure miste con bastoncini di carota e cetriolo con hummus, colorato e croccante.
4 min 194 kcalYogurt greco con mandorle
Yogurt greco cremoso guarnito con mandorle intere, uno spuntino ricco di proteine e grassi sani.
2 min 261 kcalInsalata di gamberi e avocado
Gamberi freddi su avocado e insalata mista, con condimento al limone.
5 min 239 kcalPlatani maturi fritti
I platani fritti dolci sono un classico in molte cucine latinoamericane, con un esterno deliziosamente caramellato e un interno morbido e tenero. Sono un contorno dolce-salato perfetto per accompagnare molti piatti. Questa versione vegana punta su una preparazione semplice per mettere in risalto la dolcezza naturale dei platani maturi.
25 min 424 kcalYogurt greco con fragole e granola
Yogurt greco a strati con fragole fresche e granola: una ciotola veloce in stile parfait.
3 min 367 kcalFrutta secca mista
Una manciata mista di mandorle e noci, croccante, nutriente e senza alcuno sforzo.
1 min 185 kcal