Khao Chae

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sciacquare accuratamente il riso al gelsomino sotto acqua fredda fino a quando l'acqua non risulta limpida. Mettere il riso in ammollo in acqua fresca per almeno 30 minuti.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Il risciacquo elimina l'amido in eccesso, ottenendo un riso più soffice.

2. 2

   Scolare il riso ammollato e cuocerlo a vapore per 20-25 minuti, fino a quando sarà completamente cotto e soffice. Mettere da parte e lasciar raffreddare completamente.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: Distribuire il riso in uno strato uniforme per farlo raffreddare rapidamente ed evitare che si agglomeri.

3. 3

   Per preparare l'acqua profumata, mettere i fiori di gelsomino in una ciotola pulita con l'acqua. Lasciare in infusione per almeno 2 ore, oppure per una notte in frigorifero.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Per un aroma più intenso, si possono schiacciare delicatamente i petali di gelsomino prima di aggiungerli all'acqua.

4. 4

   Per le luk kapi (polpettine di pasta di gamberi), scaldare una piccola quantità di olio vegetale in una padella a fuoco medio. Rosolare lo scalogno e l'aglio finché saranno profumati.

   Circa 5 min

5. 5

   Aggiungere il manzo tritato e cuocere fino a doratura. Incorporare la pasta di gamberi e lo zucchero di palma, cuocendo fino a quando lo zucchero si dissolve e il composto è ben amalgamato e profumato.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Spezzettare eventuali grumi di manzo durante la cottura.

6. 6

   Togliere il composto dal fuoco e lasciarlo raffreddare. Quando sarà abbastanza freddo da poterlo maneggiare, formare piccole polpettine da boccone.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Se il composto è troppo appiccicoso, inumidire leggermente le mani.

7. 7

   Preparare la rete di uovo sbattendo le uova. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungere leggermente.

   Circa 2 min

8. 8

   Versare il composto di uovo nella padella con un movimento sottile e decorativo per creare una rete di uovo. Cuocere fino a quando si rapprende, quindi rimuovere delicatamente e lasciar raffreddare. Tagliare a striscioline sottili.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Una bottiglia dosatrice o una forchetta possono aiutare a creare un motivo a rete fine.

9. 9

   Per servire, mettere in una ciotola una porzione di riso al vapore raffreddato. Aggiungere ghiaccio all'acqua profumata al gelsomino e versarla sul riso fino a coprirlo appena.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: L'acqua deve essere fredda per offrire un contrasto rinfrescante.

10. 10

    Disporre attorno al riso le polpette di luk kapi, le striscioline di rete di uovo, il cetriolo tagliato a julienne, il mango verde, il cipollotto affettato, il peperoncino rosso e il coriandolo.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Servire immediatamente per ottenere il risultato migliore.