Khao Mok Nua
Khao Mok Nua è un profumato piatto di riso thai-musulmano con tenero manzo cotto a fuoco lento in una ricca pasta di curry aromatica, poi cotto con riso basmati. È un pasto saporito e appagante, spesso servito con una salsa verde al peperoncino dal gusto acidulo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 766 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
principale
- 500 gmanzo da stufato, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 300 griso basmati, sciacquato
- 200 mllatte di cocco
- 250 mlacqua
- 1 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 1 cucchiaiosalsa di pesce
- 1 cucchiainozucchero
pasta
- 2 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 4 spicchioaglio, tritato
- 20 gcitronella, affettato sottilmente, solo la parte tenera
- 1 cucchiaiogalanga, tritato
- 3 pzpeperoncino rosso secco, ammollato e privato dei semi
- 1 cucchiainoseme di coriandolo, tostato
- 0,5 cucchiainosemi di cumino, tostato
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 2 pzbaccello di cardamomo, schiacciato
- 2 pzchiodo di garofano
- 0,25 cucchiainonoce moscata, grattugiato
- 0,5 cucchiainopasta di gamberetti
guarnizione
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
Attrezzatura
mortaio e pestello o robot da cucina · pentola grande · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare la pasta di curry: in un mortaio con pestello o in un robot da cucina, unire lo zenzero, l'aglio, la citronella, la galanga, i peperoncini rossi secchi, i semi di coriandolo, i semi di cumino, la curcuma in polvere, i baccelli di cardamomo, i chiodi di garofano, la noce moscata e la pasta di gamberi.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se si usa un robot da cucina, aggiungere un po' d'acqua o d'olio aiuta a ottenere una pasta liscia.
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola pesante a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere la cipolla gialla affettata e rosolare finché non si ammorbidisce e diventa traslucida, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 4
Aggiungere la pasta di curry preparata nella pentola e cuocere, mescolando continuamente, per 2-3 minuti finché sprigiona il suo profumo.
Circa 3 min
Nota dello chef: La cottura della pasta sviluppa i suoi sapori.
- 5
Aggiungere i cubetti di manzo nella pentola e rosolarli su tutti i lati fino a leggera doratura.
Circa 5 min
- 6
Versare il latte di cocco e l'acqua, quindi unire la salsa di pesce e lo zucchero. Portare il composto a sobbollire.
Circa 3 min
- 7
Abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciare sobbollire il manzo per 30 minuti, o finché non è parzialmente tenero.
Circa 30 min
- 8
Unire il riso basmati sciacquato, assicurandosi che sia sommerso nel liquido.
Circa 1 min
- 9
Coprire bene la pentola e continuare a cuocere a fuoco basso per altri 20 minuti, o finché il riso è cotto e il liquido è stato assorbito.
Circa 20 min
Nota dello chef: Sollevare il coperchio durante questo tempo fa disperdere il vapore.
- 10
Togliere la pentola dal fuoco e lasciarla riposare, coperta, per 10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi e al riso di terminare la cottura a vapore.
Circa 10 min
- 11
Sgranare delicatamente il riso con una forchetta prima di servire.
Circa 1 min
- 12
Guarnire con coriandolo fresco prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 766,2kcal
- Proteine
- 31g
- Carboidrati
- 70,4g
- Grassi
- 41,8g
- Fibre
- 2,8g
- Zuccheri
- 4,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Khao Mok Nua in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o sul fornello con un goccio d'acqua per evitare che si asciughi.
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