Khao Niao Sangkhaya (crema thailandese al cocco e uova con riso glutinoso)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Scolare accuratamente il riso glutinoso dolce ammollato e sciacquarlo più volte fino a quando l'acqua non risulta limpida.

   Circa 2 min

2. 2

   Cuocere il riso glutinoso dolce a vapore in un cestello rivestito di garza per 25-30 minuti, o fino a quando non risulta tenero e traslucido.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: L'acqua nel cestello per la cottura a vapore non deve toccare il riso glutinoso.

3. 3

   Mentre il riso glutinoso cuoce a vapore, preparare la salsa al cocco per il riso glutinoso. In un pentolino piccolo, unire il latte di cocco, lo zucchero semolato e il sale per il riso glutinoso.

   Circa 2 min

4. 4

   Scaldare il composto di latte di cocco a fuoco medio-basso, mescolando fino a quando lo zucchero e il sale non si sono completamente sciolti. Non portare a ebollizione.

   Circa 3 min

5. 5

   Quando il riso glutinoso è cotto, trasferirlo in una ciotola. Versare la salsa tiepida al latte di cocco sul riso glutinoso e incorporare delicatamente fino a completo assorbimento.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Un cucchiaio di legno o una spatola evitano di schiacciare i chicchi.

6. 6

   Coprire la ciotola con il riso glutinoso e lasciar riposare per 10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e il riso assorba completamente il liquido.

   Circa 10 min

7. 7

   Per la crema, sbattere insieme le uova, il tuorlo, il latte di cocco, lo zucchero di palma e il sale in una ciotola resistente al calore.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Lo zucchero di palma deve essere tritato finemente o sciolto, per evitare grumi.

8. 8

   Aggiungere la foglia di pandan al composto per la crema, se la si usa, per insaporirlo.

9. 9

   Porre la ciotola su una pentola con acqua in leggera ebollizione a bagnomaria e sbattere continuamente il composto per 10-15 minuti, fino a quando non si addensa fino a una consistenza simile a un budino.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: L'acqua non deve bollire vigorosamente né toccare il fondo della ciotola della crema.

10. 10

    Rimuovere la foglia di pandan dalla crema e lasciare intiepidire leggermente.

11. 11

    Per servire, disporre una porzione di riso glutinoso dolce in un piatto e completare con una generosa cucchiaiata di crema di cocco calda.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Qualche fettina di mango fresco, se desiderato, aggiunge una nota di freschezza.