Kokis

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una grande ciotola, unire la farina di riso, la curcuma in polvere, il sale e lo zucchero semolato. Sbattere con una frusta per distribuirli in modo uniforme.

   Circa 2 min

2. 2

   Versare gradualmente il latte di cocco continuando a sbattere gli ingredienti secchi. Mescolare fino a ottenere una pastella liscia, senza grumi, dalla consistenza simile a quella della pastella per pancake.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che non ci siano grumi per ottenere una consistenza liscia dei kokis.

3. 3

   Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in un wok a fuoco medio-alto. L'olio deve essere abbastanza caldo per friggere, intorno a 175-180°C (350-360°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Verificare la temperatura dell'olio facendo cadere una piccola quantità di pastella; deve sfrigolare e venire subito a galla.

4. 4

   Quando l'olio è caldo, immergere lo stampo per kokis nell'olio caldo per circa 30 secondi per scaldarlo. Questo impedisce alla pastella di attaccarsi.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Scaldare lo stampo è fondamentale per far staccare facilmente i kokis.

5. 5

   Estrarre con cura lo stampo caldo dall'olio, scuotere via l'olio in eccesso, quindi immergerlo nella pastella. Non immergere l'intero stampo; lasciare scoperto il bordo superiore per consentire ai kokis di staccarsi facilmente.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Immergerlo solo parzialmente garantisce che i kokis possano scivolare via dallo stampo.

6. 6

   Trasferire immediatamente lo stampo rivestito di pastella di nuovo nell'olio caldo. Friggere per qualche secondo finché il kokis inizia a rassodarsi e a staccarsi dallo stampo.

   Circa 1 min

7. 7

   Scuotere delicatamente lo stampo o usare una forchetta per aiutare a liberare il kokis nell'olio. Friggere i kokis fino a doratura e croccantezza, girandoli di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Regolare il calore se i kokis si colorano troppo in fretta o troppo lentamente.

8. 8

   Con una schiumarola, rimuovere i kokis cotti dall'olio e trasferirli su una griglia foderata con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

   Circa 1 min

9. 9

   Ripetere il procedimento con la pastella rimanente, assicurandosi di riscaldare lo stampo nell'olio prima di ogni immersione nella pastella.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Riscaldare sempre lo stampo offre i risultati migliori.