Kokis
I kokis sono uno snack tradizionale dello Sri Lanka fritto in immersione, noto per la sua caratteristica forma simile a un fiore e la consistenza croccante. Preparati con una semplice pastella di farina di riso e latte di cocco, offrono una piacevole croccantezza. Questi stuzzichini salati sono una scelta popolare per feste e celebrazioni.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 564 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 250 gfarina di riso
- 250 mllatte di cocco, intero
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,5 cucchiainosale
- 1 cucchiainozucchero a velo fine
- 700 mlolio vegetale, da friggere
Attrezzatura
stampo per kokis · wok · padella alta · schiumarola · carta assorbente · griglia di raffreddamento · frusta · ciotola grande per mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una grande ciotola, unire la farina di riso, la curcuma in polvere, il sale e lo zucchero semolato. Sbattere con una frusta per distribuirli in modo uniforme.
Circa 2 min
- 2
Versare gradualmente il latte di cocco continuando a sbattere gli ingredienti secchi. Mescolare fino a ottenere una pastella liscia, senza grumi, dalla consistenza simile a quella della pastella per pancake.
Circa 3 min
Nota dello chef: Assicurarsi che non ci siano grumi per ottenere una consistenza liscia dei kokis.
- 3
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in un wok a fuoco medio-alto. L'olio deve essere abbastanza caldo per friggere, intorno a 175-180°C (350-360°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Verificare la temperatura dell'olio facendo cadere una piccola quantità di pastella; deve sfrigolare e venire subito a galla.
- 4
Quando l'olio è caldo, immergere lo stampo per kokis nell'olio caldo per circa 30 secondi per scaldarlo. Questo impedisce alla pastella di attaccarsi.
Circa 1 min
Nota dello chef: Scaldare lo stampo è fondamentale per far staccare facilmente i kokis.
- 5
Estrarre con cura lo stampo caldo dall'olio, scuotere via l'olio in eccesso, quindi immergerlo nella pastella. Non immergere l'intero stampo; lasciare scoperto il bordo superiore per consentire ai kokis di staccarsi facilmente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Immergerlo solo parzialmente garantisce che i kokis possano scivolare via dallo stampo.
- 6
Trasferire immediatamente lo stampo rivestito di pastella di nuovo nell'olio caldo. Friggere per qualche secondo finché il kokis inizia a rassodarsi e a staccarsi dallo stampo.
Circa 1 min
- 7
Scuotere delicatamente lo stampo o usare una forchetta per aiutare a liberare il kokis nell'olio. Friggere i kokis fino a doratura e croccantezza, girandoli di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.
Circa 3 min
Nota dello chef: Regolare il calore se i kokis si colorano troppo in fretta o troppo lentamente.
- 8
Con una schiumarola, rimuovere i kokis cotti dall'olio e trasferirli su una griglia foderata con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 9
Ripetere il procedimento con la pastella rimanente, assicurandosi di riscaldare lo stampo nell'olio prima di ogni immersione nella pastella.
Circa 15 min
Nota dello chef: Riscaldare sempre lo stampo offre i risultati migliori.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 564,1kcal
- Proteine
- 5,2g
- Carboidrati
- 55,2g
- Grassi
- 38,8g
- Fibre
- 3,1g
- Zuccheri
- 2,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i kokis avanzati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Per ritrovare la croccantezza, riscaldare brevemente in una padella asciutta o in forno a 150°C (300°F) per qualche minuto.
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