Pollo kolhapuri

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una padella asciutta a fuoco medio-basso, tostare i peperoncini rossi secchi, i semi di coriandolo, i semi di cumino, i grani di pepe nero, i chiodi di garofano, la stecca di cannella, le bacche di cardamomo verde, l'anice stellato e i semi di finocchio fino a quando saranno profumati, per circa 2-3 minuti. Togliere dalla padella e tenere da parte.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Evitare di bruciare le spezie; devono essere aromatiche, non fumanti.

2. 2

   Nella stessa padella, tostare a secco separatamente i semi di sesamo e il cocco grattugiato secco fino a quando saranno leggermente dorati, per circa 1-2 minuti. Unire tutte le spezie tostate.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Il cocco e i semi di sesamo bruciano rapidamente, quindi è bene sorvegliarli da vicino.

3. 3

   Lasciar raffreddare completamente le spezie tostate, quindi macinarle fino a ottenere una polvere fine in un macinino per spezie o in un frullatore. Questo è il masala kolhapuri.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Macinare le spezie raffreddate evita che diventino unte.

4. 4

   Marinare i pezzi di pollo con la pasta di zenzero e aglio, la curcuma in polvere e il sale. Lasciar riposare per almeno 15 minuti.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Per risultati migliori, marinare per 30 minuti fino a un'ora.

5. 5

   Scaldare l'olio in una pentola capiente o in una cocotte a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e rosolare fino a doratura, per circa 8-10 minuti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La doratura corretta delle cipolle aggiunge profondità di sapore alla base del curry.

6. 6

   Aggiungere il pollo marinato nella pentola e rosolare per 5-7 minuti fino a quando sarà leggermente dorato su tutti i lati.

   Circa 7 min

7. 7

   Unire il pomodoro frullato e il masala kolhapuri preparato. Cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'olio inizierà a separarsi dal composto.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La cottura fino alla separazione dell'olio indica che le spezie sono ben cotte e che i sapori si sono amalgamati.

8. 8

   Versare l'acqua, portare il curry a leggero bollore, quindi coprire e cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, o fino a quando il pollo sarà tenero e cotto.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Regolare la quantità di acqua per ottenere la consistenza del sugo desiderata.

9. 9

   Guarnire con coriandolo fresco tritato prima di servire.

   Circa 2 min