Cotolette alla Kiev

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preparare il burro alle erbe unendo in una ciotolina il burro non salato ammorbidito, il prezzemolo fresco, l'aglio, il sale e il pepe nero.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Il burro deve essere abbastanza morbido da mescolarsi facilmente, ma non fuso.

2. 2

   Dividere il composto di burro alle erbe in 4 porzioni uguali e modellare ciascuna in un piccolo cilindro o una pallina. Disporre questi cilindri di burro su un piccolo piatto e congelare per almeno 15 minuti per farli rassodare.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Il congelamento del burro impedisce che fuoriesca durante la cottura.

3. 3

   Disporre ogni petto di pollo tra due fogli di pellicola trasparente o in un grande sacchetto per freezer. Con un batticarne o un matterello, battere i petti di pollo in modo uniforme fino a uno spessore di circa 1/4 inch.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Battere delicatamente e in modo uniforme per evitare di strappare il pollo.

4. 4

   Condire leggermente entrambi i lati dei petti di pollo battuti con sale e pepe.

   Circa 1 min

5. 5

   Disporre un cilindro di burro alle erbe congelato al centro di ciascun petto di pollo battuto. Ripiegare le estremità corte del pollo sul burro, poi arrotolare strettamente da un'estremità lunga all'altra, racchiudendo completamente il burro.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Non devono esserci fessure da cui il burro possa uscire. Si possono ripiegare eventuali bordi allentati.

6. 6

   Preparare una stazione per l'impanatura con tre piatti bassi: uno con farina, uno con uovo sbattuto e uno con pangrattato panko.

   Circa 2 min

7. 7

   Passare ciascun rotolo di pollo nella farina, scrollando via l'eccesso. Quindi immergerlo nell'uovo sbattuto, lasciando colare l'eccesso. Infine, ricoprirlo accuratamente con il pangrattato, premendo delicatamente per farlo aderire.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Per una croccantezza extra, si può fare una doppia panatura ripetendo i passaggi con uovo e pangrattato.

8. 8

   Scaldare l'olio di semi in una padella capiente e profonda o in una casseruola di ghisa a 350°F (175°C) a fuoco medio-alto.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Usare un termometro per assicurarsi che la temperatura dell'olio sia precisa.

9. 9

   Disporre con attenzione i rotoli di pollo impanati nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la padella. Friggere per circa 6-8 minuti, girando di tanto in tanto, finché non saranno dorati e cotti.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Se necessario, cuocere in più riprese per mantenere la temperatura dell'olio. La temperatura interna dovrebbe raggiungere 165°F (74°C).

10. 10

    Rimuovere la cotoletta alla Kiev cotta dall'olio e disporla su una griglia posizionata sopra una teglia rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

11. 11

    Servire subito e gustare il burro alle erbe che fuoriesce.