Cotolette alla Kiev
La cotoletta alla Kiev è un piatto classico che prevede un petto di pollo battuto avvolto attorno a un generoso nocciolo di burro alle erbe, poi impanato e fritto o cotto al forno fino a doratura e croccantezza. Quando viene tagliata, il burro fuso fuoriesce, creando un'esperienza ricca e saporita. Questa ricetta regala un pollo perfettamente tenero e succoso con un esterno croccante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 973 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
burro alle erbe
- 120 gburro non salato, ammorbidito
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritate finemente
- 1 spicchioaglio, tritato
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero
Ingredienti
- 4 pzpetto di pollo, disossato, senza pelle
- 4 tazzaolio vegetale
panatura
- 0,5 tazzaFarina per tutti gli usi
- 2 pzuovo, sbattute
- 1,5 tazzapangrattato, panko
Attrezzatura
termometro · pinze · pellicola trasparente · griglia di raffreddamento · teglia da forno · ciotola per mescolare · piatti fondi bassi · padella alta · batticarne
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare il burro alle erbe unendo in una ciotolina il burro non salato ammorbidito, il prezzemolo fresco, l'aglio, il sale e il pepe nero.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il burro deve essere abbastanza morbido da mescolarsi facilmente, ma non fuso.
- 2
Dividere il composto di burro alle erbe in 4 porzioni uguali e modellare ciascuna in un piccolo cilindro o una pallina. Disporre questi cilindri di burro su un piccolo piatto e congelare per almeno 15 minuti per farli rassodare.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il congelamento del burro impedisce che fuoriesca durante la cottura.
- 3
Disporre ogni petto di pollo tra due fogli di pellicola trasparente o in un grande sacchetto per freezer. Con un batticarne o un matterello, battere i petti di pollo in modo uniforme fino a uno spessore di circa 1/4 inch.
Circa 5 min
Nota dello chef: Battere delicatamente e in modo uniforme per evitare di strappare il pollo.
- 4
Condire leggermente entrambi i lati dei petti di pollo battuti con sale e pepe.
Circa 1 min
- 5
Disporre un cilindro di burro alle erbe congelato al centro di ciascun petto di pollo battuto. Ripiegare le estremità corte del pollo sul burro, poi arrotolare strettamente da un'estremità lunga all'altra, racchiudendo completamente il burro.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non devono esserci fessure da cui il burro possa uscire. Si possono ripiegare eventuali bordi allentati.
- 6
Preparare una stazione per l'impanatura con tre piatti bassi: uno con farina, uno con uovo sbattuto e uno con pangrattato panko.
Circa 2 min
- 7
Passare ciascun rotolo di pollo nella farina, scrollando via l'eccesso. Quindi immergerlo nell'uovo sbattuto, lasciando colare l'eccesso. Infine, ricoprirlo accuratamente con il pangrattato, premendo delicatamente per farlo aderire.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per una croccantezza extra, si può fare una doppia panatura ripetendo i passaggi con uovo e pangrattato.
- 8
Scaldare l'olio di semi in una padella capiente e profonda o in una casseruola di ghisa a 350°F (175°C) a fuoco medio-alto.
Circa 5 min
Nota dello chef: Usare un termometro per assicurarsi che la temperatura dell'olio sia precisa.
- 9
Disporre con attenzione i rotoli di pollo impanati nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la padella. Friggere per circa 6-8 minuti, girando di tanto in tanto, finché non saranno dorati e cotti.
Circa 8 min
Nota dello chef: Se necessario, cuocere in più riprese per mantenere la temperatura dell'olio. La temperatura interna dovrebbe raggiungere 165°F (74°C).
- 10
Rimuovere la cotoletta alla Kiev cotta dall'olio e disporla su una griglia posizionata sopra una teglia rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- 11
Servire subito e gustare il burro alle erbe che fuoriesce.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 972,9kcal
- Proteine
- 62,9g
- Carboidrati
- 39,6g
- Grassi
- 61,4g
- Fibre
- 2,6g
- Zuccheri
- 2,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la cotoletta alla Kiev cotta avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno o in friggitrice ad aria a 350°F (175°C) finché non è ben calda e croccante.
Altre ricette
Tutte le ricetteMapo tofu vegetariano
Questo mapo tofu vegetariano presenta tofu setoso sobbollito in una salsa ricca, piccante e saporita. La pasta di fave fermentate e l'olio al peperoncino conferiscono una profondità di sapore autentica. Servire questo piatto sostanzioso con riso al vapore per un pasto appagante.
40 min 177 kcalPan di Spagna veloce
Un pan di Spagna leggero e arioso, dalla mollica morbida, preparato incorporando delicatamente una semplice pastella di tuorli negli albumi montati a neve ferma. Questa torta è naturalmente senza latticini ed è una base perfetta per varie glasse, coperture o frutta fresca.
2 h 5 min 231 kcalMillefoglie classica
Lasciatevi conquistare dagli squisiti strati di questa classica millefoglie francese, con una delicata pasta sfoglia friabile e croccante che avvolge una vellutata e lussuriosa crema pasticciera alla vaniglia in baccello. Questo dessert elegante offre un delizioso gioco di consistenze e di sapori dolci e intensi, trasformandosi in un dolce scenografico per ogni occasione.
4 h 40 min 829 kcalBibimbap vegetariano
Questo vivace piatto coreano di riso misto comprende un assortimento di verdure condite, una saporita salsa gochujang e un uovo fritto, il tutto servito su riso caldo. È un pasto equilibrato e saporito, perfetto per una cena infrasettimanale.
55 min 543 kcalFagioli di Lima saporiti al forno
Uno sformato sostanzioso dal gusto sapido e dolce, a base di teneri fagioli di Lima in una salsa di pomodoro acidula, completato con bacon croccante. Questo classico contorno confortante è perfetto per i buffet in cui ciascuno porta qualcosa o per le cene in famiglia.
1 h 259 kcalPampushky al sapore d'aglio
I pampushky sono piccoli panini ucraini lievitati, soffici e leggeri, tradizionalmente serviti con il borshch o con altri piatti saporiti. Questa versione vegana prevede una profumata salsa all'aglio spennellata sui panini caldi, che aggiunge una nota pungente e deliziosa.
1 h 50 min 519 kcalYum Hua Plee (insalata thailandese di fiori di banana)
Questa vivace insalata thailandese di fiori di banana presenta un delizioso mix di consistenze e sapori intensi. Il fiore di banana sminuzzato viene condito con erbe fresche, arachidi tostate e un condimento al lime vivace. È un piatto vegano fresco e appagante.
40 min