Künefe (knafeh)
Un classico dessert mediorientale a base di pasta fillo sfilacciata, cotta al forno con un ripieno di formaggio filante e morbido. Viene poi irrorato con uno sciroppo di zucchero profumato, per un piacevole contrasto di consistenze e sapori.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 817 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 gpasta fillo sfilacciata, scongelato
- 115 gburro non salato, fuso
- 250 gmozzarella, grattugiato, a bassa umidità
sciroppo
- 1 tazzazucchero
- 1 tazzaacqua
- 1 cucchiainosucco di limone
- 0,5 cucchiainoacqua di rose(facoltativo)
guarnizione
- 2 cucchiaiopistacchi, schiacciato(facoltativo)
Attrezzatura
teglia rotonda · casseruola · ciotola grande · forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).
Circa 5 min
- 2
Preparare lo sciroppo unendo lo zucchero e l'acqua in un pentolino. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando fino a sciogliere lo zucchero.
Circa 5 min
- 3
Abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire lo sciroppo per 5-7 minuti, fino a quando si addensa leggermente. Togliere dal fuoco e incorporare il succo di limone e l'acqua di rose, se si usa. Mettere da parte a raffreddare.
Circa 7 min
Nota dello chef: Lo sciroppo dovrebbe essere freddo quando viene versato sul kunefe caldo.
- 4
In una ciotola capiente, separare i filamenti di pasta fillo sfilacciata e tirarli delicatamente per allentarli.
Circa 3 min
Nota dello chef: La pasta fillo deve essere completamente scongelata per evitare che si rompa.
- 5
Versare il burro fuso sulla pasta fillo e mescolare delicatamente con le mani fino a ricoprire uniformemente tutti i filamenti.
Circa 3 min
Nota dello chef: Ogni filamento deve essere ben rivestito per ottenere un kunefe croccante.
- 6
Pressare metà della pasta fillo imburrata in modo uniforme sul fondo di una pirofila rotonda da 20-23 cm (8-9 pollici) oppure di una teglia adatta al forno, formando uno strato compatto.
Circa 2 min
- 7
Distribuire uniformemente la mozzarella sminuzzata sopra lo strato di pasta fillo.
Circa 1 min
- 8
Coprire il formaggio con la metà restante della pasta fillo imburrata, premendo delicatamente per creare uno strato superiore uniforme.
Circa 2 min
- 9
Cuocere nel forno preriscaldato per 25-30 minuti, o fino a quando la superficie risulta dorata e croccante.
Circa 30 min
Nota dello chef: Controllare attentamente per evitare che si bruci.
- 10
Sfornare il kunefe e versare immediatamente lo sciroppo ormai freddo in modo uniforme sul dolce caldo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il kunefe caldo assorbe meglio lo sciroppo freddo.
- 11
Lasciare riposare il kunefe per almeno 10 minuti, in modo che lo sciroppo si assorba completamente.
Circa 10 min
- 12
Guarnire con pistacchi tritati, se desiderato, e servire caldo.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 817,2kcal
- Proteine
- 17,4g
- Carboidrati
- 88,5g
- Grassi
- 44,2g
- Fibre
- 2g
- Zuccheri
- 51,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di kunefe in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in forno a 150°C (300°F) fino a scaldare bene, oppure nel microonde a brevi intervalli.
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