Kushikatsu
I kushikatsu sono spiedini giapponesi fritti, preparati con una varietà di ingredienti come carne, frutti di mare e verdure, ricoperti di pangrattato panko. Questa ricetta propone una preparazione classica, che dà come risultato un esterno croccante e un interno tenero. Tradizionalmente si servono con una saporita salsa per intingere.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 545 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, uova, pesce, glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 glombo di maiale, tagliato a cubetti da 2 cm
- 100 ggambero, sgusciato e privato del filo intestinale
- 4 pzfungo shiitake, gambi rimossi
- 0,5 pzpeperone verde, tagliato a cubetti di 2 cm
- 0,5 pzcipolla, tagliato a spicchi da 2 cm
- 1 pzuovo, sbattute
- 0,5 tazzaFarina per tutti gli usi
- 1 tazzapangrattato panko
- 4 tazzaolio vegetale
salsa da intingere
- 4 cucchiaiosalsa di soia
- 2 cucchiaiomirin
- 1 cucchiainozucchero
- 2 cucchiaioacqua
Attrezzatura
carta assorbente · spiedini di bambù · piatti fondi bassi · pentola alta · griglia di raffreddamento · termometro da cucina
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare la salsa per intingere mescolando la salsa di soia, il mirin, lo zucchero e l'acqua in una ciotolina; mescolare fino a sciogliere lo zucchero e tenere da parte.
Circa 2 min
- 2
Infilare il maiale, i gamberi, i funghi shiitake, il peperone verde e la cipolla su singoli spiedini di bambù, alternando gli ingredienti a piacere.
Circa 10 min
Nota dello chef: Ingredienti tagliati in pezzi di dimensioni simili aiutano a ottenere una cottura uniforme.
- 3
Preparare una postazione per l'impanatura con tre piatti bassi: uno per la farina, uno per l'uovo sbattuto e uno per il pangrattato panko.
Circa 2 min
- 4
Passare ogni spiedino prima nella farina, eliminando l'eccesso.
Circa 5 min
- 5
Immergere lo spiedino infarinato nell'uovo sbattuto, lasciando sgocciolare l'eccesso.
- 6
Infine, rotolare lo spiedino nel pangrattato panko, premendo delicatamente per garantire una copertura uniforme.
- 7
Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in una cocotte fino a 170°C (340°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro da cucina permette di controllare la temperatura dell'olio e ottenere i migliori risultati.
- 8
Con cautela, disporre alcuni spiedini nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola.
Nota dello chef: La frittura in più riprese aiuta a mantenere la temperatura dell'olio.
- 9
Friggere per 3-5 minuti, girando di tanto in tanto, finché non saranno dorati e cotti al centro.
Circa 5 min
Nota dello chef: La temperatura interna del maiale dovrebbe raggiungere 63°C (145°F).
- 10
Rimuovere gli spiedini cotti dall'olio e disporli su una griglia foderata con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 11
Servire immediatamente con la salsa preparata.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 545,1kcal
- Proteine
- 25,7g
- Carboidrati
- 31,6g
- Grassi
- 34,8g
- Fibre
- 2,2g
- Zuccheri
- 6,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare eventuali kushikatsu avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in un forno o in una friggitrice ad aria finché non saranno di nuovo croccanti e ben caldi.
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