Kuzu Tandir
Questo tradizionale piatto turco presenta stinchi d'agnello cotti lentamente in forno fino a diventare incredibilmente teneri. Una preparazione semplice lascia risaltare il ricco sapore dell'agnello. È perfetto per un'occasione speciale o per una cena accogliente.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 2 pzstinco di agnello
- 1 pzcipolla gialla, tritato grossolanamente
- 4 spicchioaglio, schiacciato
- 1 pzcarota, tritato grossolanamente
- 2 tazzaacqua
- 1,5 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 2 pzalloro
Attrezzatura
tegame in ghisa · coltello · teglia da arrosto
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C (325°F).
Circa 10 min
- 2
Condire generosamente gli stinchi d'agnello con sale e pepe nero.
Circa 2 min
- 3
Disporre gli stinchi d'agnello in una grande casseruola di ghisa o in una teglia profonda.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere intorno agli stinchi d'agnello la cipolla grossolanamente tritata, l'aglio schiacciato, la carota tagliata a pezzi e le foglie di alloro.
Circa 5 min
- 5
Versare l'acqua nella teglia, assicurandosi che copra circa un terzo degli stinchi d'agnello.
Circa 1 min
- 6
Coprire ermeticamente la casseruola di ghisa con il coperchio oppure sigillare bene la teglia con un foglio di alluminio.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una chiusura ermetica è fondamentale per trattenere tutta l'umidità e creare un effetto vapore.
- 7
Cuocere in forno preriscaldato per 2.5-3 ore, o finché l'agnello sarà tenero alla forchetta e si staccherà facilmente dall'osso.
Circa 3 h
Nota dello chef: Il tempo di cottura può variare leggermente in base alla dimensione degli stinchi d'agnello.
- 8
Rimuovere con cautela la casseruola di ghisa dal forno e lasciare riposare l'agnello, coperto, per 15 minuti prima di servire.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il riposo aiuta i succhi a ridistribuirsi, rendendo la carne più tenera e saporita.
- 9
Servire lo stinco d'agnello caldo, nappandolo con i succhi di cottura.
Nota dello chef: Le verdure e le foglie di alloro possono essere eliminate oppure filtrate dai succhi di cottura, se si preferisce.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di stinco d'agnello alla turca in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in forno a 150°C (300°F) oppure sul piano cottura a fuoco basso fino a quando è ben caldo, aggiungendo se necessario un goccio d'acqua o di brodo per evitare che si secchi.
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