Kvas
Il kvas è una bevanda fermentata tradizionale, diffusa in Europa orientale, preparata con pane di segale. Ha un sapore rinfrescante, leggermente acidulo e maltato. Questa ricetta produce una versione analcolica, perfetta per una giornata calda.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 12 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 237 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 gpane di segale, raffermo, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 1920 mlacqua, filtrato
- 60 gzucchero semolato
- 7 glievito secco attivo
optional flavoring
- 5 pzfoglie di menta fresca(facoltativo)
- 15 guva passa(facoltativo)
Attrezzatura
bottiglia o caraffa · barattolo grande di vetro · casseruola · setaccio fine · teglia da forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 150°C (300°F).
Circa 5 min
- 2
Disporre i cubetti di pane di segale su una teglia.
- 3
Tostare i cubetti di pane in forno per 15-20 minuti, o fino a quando non saranno ben scuriti ma non bruciati.
Circa 20 min
Nota dello chef: Una tostatura più scura produce un sapore di kvas più ricco.
- 4
Sfornare il pane tostato e lasciarlo raffreddare completamente.
Circa 10 min
- 5
Trasferire il pane tostato raffreddato in un grande barattolo di vetro pulito o in una brocca.
Nota dello chef: Una capacità di 2 litri è ideale.
- 6
Scaldare l'acqua in un pentolino finché è tiepida al tatto, circa 40°C (105°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: L'acqua non deve diventare troppo calda, perché potrebbe uccidere il lievito.
- 7
Sciogliere lo zucchero semolato nell'acqua tiepida, quindi mescolare il lievito secco attivo.
Circa 1 min
- 8
Versare la miscela di lievito sul pane di segale tostato nel barattolo.
- 9
Aggiungere alla miscela le foglie di menta fresca e l'uvetta facoltative.
Nota dello chef: L'uvetta può aiutare ad avviare la fermentazione.
- 10
Coprire il barattolo senza stringere con un panno pulito o un coperchio, lasciando circolare l'aria.
Nota dello chef: La chiusura ermetica non va usata, perché la fermentazione produce gas.
- 11
Lasciare fermentare la miscela a temperatura ambiente per 12-24 ore.
Circa 12 h
Nota dello chef: Il tempo di fermentazione varia in base alla temperatura; assaggiarlo di tanto in tanto aiuta a controllare il grado di acidità desiderato.
- 12
Quando il kvas ha raggiunto il livello di acidità preferito, filtrare il liquido attraverso un colino a maglia fine in una bottiglia o brocca pulita.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il pane utilizzato e tutti i solidi vanno eliminati.
- 13
Chiudere bene la bottiglia e refrigerare immediatamente il kvas.
Nota dello chef: Il raffreddamento rallenta la fermentazione e migliora il sapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 237,4kcal
- Proteine
- 6,6g
- Carboidrati
- 48,7g
- Grassi
- 2,2g
- Fibre
- 4,8g
- Zuccheri
- 18,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il kvas fatto in casa in una bottiglia ben chiusa in frigorifero.
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