Torta di Kyiv

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 150°C (300°F). Foderare due stampi rotondi da 20cm (8 pollici) con carta da forno.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La carta da forno dovrebbe sporgere leggermente oltre i bordi per facilitarne la manipolazione.

2. 2

   In una ciotola grande e pulita, montare gli albumi con uno sbattitore elettrico fino a ottenere morbide punte.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La ciotola e le fruste devono essere completamente prive di grasso, perché ogni traccia di materia grassa può impedire agli albumi di montarsi correttamente.

3. 3

   Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato finissimo, un cucchiaio alla volta, continuando a montare gli albumi fino a ottenere punte ferme e lucide.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Aggiungere lo zucchero lentamente aiuta a farlo sciogliere e crea una meringa più stabile.

4. 4

   Incorporare delicatamente l'estratto di vaniglia, gli anacardi e la farina bianca nel composto di meringa fino a quando sono appena amalgamati.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: È importante non smontare la meringa mescolando troppo.

5. 5

   Distribuire il composto di meringa in modo uniforme tra i due stampi preparati, livellandolo in uno strato omogeneo.

   Circa 2 min

6. 6

   Cuocere le meringhe per 2 ore, quindi spegnere il forno e lasciarle all'interno con lo sportello leggermente aperto per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, in modo che si asciughino completamente.

   Circa 11 h

   Nota dello chef: Questo lento processo di asciugatura è fondamentale per ottenere una meringa croccante e non gommosa.

7. 7

   Per preparare la crema pasticcera, unire il tuorlo d'uovo e il latte in un pentolino.

   Circa 2 min

8. 8

   Sbattere con il latte condensato fino a ottenere un composto omogeneo, quindi scaldare a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché il composto si addensa leggermente, circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Il composto non deve bollire; la consistenza cercata è densa, simile a una crema pasticcera.

9. 9

   Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente la crema pasticcera a temperatura ambiente.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Il raffreddamento in frigorifero può accelerare il processo, ma il composto non deve essere freddo, altrimenti il burro si rapprenderà.

10. 10

    In una ciotola separata, montare il burro non salato a temperatura ambiente con uno sbattitore elettrico fino a renderlo chiaro e spumoso.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Il burro deve essere morbido ma non fuso, per permettere alla crema di emulsionarsi correttamente.

11. 11

    Aggiungere gradualmente il composto di crema pasticcera raffreddato al burro montato, sbattendo fino a incorporarlo completamente e ottenere un composto liscio.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: La crema pasticcera va aggiunta lentamente per evitare che la crema si separi.

12. 12

    Dividere la crema in due parti. Mescolare il cacao in polvere in una delle due porzioni per ottenere una crema al cioccolato.

    Circa 2 min

13. 13

    Quando gli strati di meringa sono completamente freddi e croccanti, rimuoverli con cura dagli stampi.

14. 14

    Posizionare uno strato di meringa sul piatto da portata. Distribuire la crema semplice in modo uniforme sulla superficie.

    Circa 3 min

15. 15

    Coprire con il secondo strato di meringa e distribuire sopra la crema al cioccolato, ricoprendo la parte superiore e i lati della torta.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Per una finitura liscia è utile una spatola angolata.

16. 16

    Decorare la torta con cioccolato fondente fuso, colandolo a filo o formando decori a piacere.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Per i disegni più elaborati funziona bene una sac à poche con una piccola bocchetta tonda.

17. 17

    Premere gli anacardi tritati finemente sui lati della torta per aggiungere decorazione e consistenza.

    Circa 3 min

18. 18

    Refrigerare la torta di Kyiv per almeno 2-3 ore prima di servire, in modo che la crema si rassodi e i sapori si amalgamino.

    Circa 3 h

    Nota dello chef: Il raffreddamento rende la torta più facile da tagliare.