Torta di Kyiv
Questa iconica torta ucraina presenta strati di meringa ariosa punteggiati di anacardi, intervallati da una ricca crema pasticcera al burro. È un delizioso equilibrio tra consistenza croccante e ripieno liscio e dolce, spesso decorato con cioccolato e frutta secca.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 15 h 30 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 597 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, latte e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
meringa
- 6 pzalbume d'uovo, a temperatura ambiente
- 250 gzucchero a velo fine
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 100 ganacardio, arrosto, tritato grossolanamente
- 20 gFarina per tutti gli usi
crema
- 250 gburro non salato, a temperatura ambiente
- 200 glatte condensato
- 1 pztuorlo d'uovo
- 50 mllatte
- 1 cucchiaiocacao in polvere
decorazione
- 50 gcioccolato fondente, fuso
- 50 ganacardio, arrosto, tritato finemente
Attrezzatura
spatola angolata · tortiere rotonde da 20 cm · casseruola piccola · carta da forno · frullatore elettrico · frusta · forno · ciotola grande per mescolare · piatto da portata
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 150°C (300°F). Foderare due stampi rotondi da 20cm (8 pollici) con carta da forno.
Circa 10 min
Nota dello chef: La carta da forno dovrebbe sporgere leggermente oltre i bordi per facilitarne la manipolazione.
- 2
In una ciotola grande e pulita, montare gli albumi con uno sbattitore elettrico fino a ottenere morbide punte.
Circa 5 min
Nota dello chef: La ciotola e le fruste devono essere completamente prive di grasso, perché ogni traccia di materia grassa può impedire agli albumi di montarsi correttamente.
- 3
Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato finissimo, un cucchiaio alla volta, continuando a montare gli albumi fino a ottenere punte ferme e lucide.
Circa 10 min
Nota dello chef: Aggiungere lo zucchero lentamente aiuta a farlo sciogliere e crea una meringa più stabile.
- 4
Incorporare delicatamente l'estratto di vaniglia, gli anacardi e la farina bianca nel composto di meringa fino a quando sono appena amalgamati.
Circa 2 min
Nota dello chef: È importante non smontare la meringa mescolando troppo.
- 5
Distribuire il composto di meringa in modo uniforme tra i due stampi preparati, livellandolo in uno strato omogeneo.
Circa 2 min
- 6
Cuocere le meringhe per 2 ore, quindi spegnere il forno e lasciarle all'interno con lo sportello leggermente aperto per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, in modo che si asciughino completamente.
Circa 11 h
Nota dello chef: Questo lento processo di asciugatura è fondamentale per ottenere una meringa croccante e non gommosa.
- 7
Per preparare la crema pasticcera, unire il tuorlo d'uovo e il latte in un pentolino.
Circa 2 min
- 8
Sbattere con il latte condensato fino a ottenere un composto omogeneo, quindi scaldare a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché il composto si addensa leggermente, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Il composto non deve bollire; la consistenza cercata è densa, simile a una crema pasticcera.
- 9
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente la crema pasticcera a temperatura ambiente.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il raffreddamento in frigorifero può accelerare il processo, ma il composto non deve essere freddo, altrimenti il burro si rapprenderà.
- 10
In una ciotola separata, montare il burro non salato a temperatura ambiente con uno sbattitore elettrico fino a renderlo chiaro e spumoso.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il burro deve essere morbido ma non fuso, per permettere alla crema di emulsionarsi correttamente.
- 11
Aggiungere gradualmente il composto di crema pasticcera raffreddato al burro montato, sbattendo fino a incorporarlo completamente e ottenere un composto liscio.
Circa 5 min
Nota dello chef: La crema pasticcera va aggiunta lentamente per evitare che la crema si separi.
- 12
Dividere la crema in due parti. Mescolare il cacao in polvere in una delle due porzioni per ottenere una crema al cioccolato.
Circa 2 min
- 13
Quando gli strati di meringa sono completamente freddi e croccanti, rimuoverli con cura dagli stampi.
- 14
Posizionare uno strato di meringa sul piatto da portata. Distribuire la crema semplice in modo uniforme sulla superficie.
Circa 3 min
- 15
Coprire con il secondo strato di meringa e distribuire sopra la crema al cioccolato, ricoprendo la parte superiore e i lati della torta.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per una finitura liscia è utile una spatola angolata.
- 16
Decorare la torta con cioccolato fondente fuso, colandolo a filo o formando decori a piacere.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per i disegni più elaborati funziona bene una sac à poche con una piccola bocchetta tonda.
- 17
Premere gli anacardi tritati finemente sui lati della torta per aggiungere decorazione e consistenza.
Circa 3 min
- 18
Refrigerare la torta di Kyiv per almeno 2-3 ore prima di servire, in modo che la crema si rassodi e i sapori si amalgamino.
Circa 3 h
Nota dello chef: Il raffreddamento rende la torta più facile da tagliare.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 596,7kcal
- Proteine
- 9,6g
- Carboidrati
- 57,6g
- Grassi
- 38,6g
- Fibre
- 1,4g
- Zuccheri
- 45,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la torta di Kyiv in un contenitore ermetico in frigorifero.
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