Varenyky con patate
Questi tradizionali varenyky ucraini alle patate hanno una pasta morbida e tenera ripiena di un saporito composto di purè di patate. Si lessano finché diventano soffici e vengono spesso serviti con cipolle saltate e una cucchiaiata di panna acida. Un piatto vegetariano confortante e appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 598 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 350 gFarina per tutti gli usi
- 170 mlacqua, tiepido
- 1 pzuovo, grande
- 0,5 cucchiainosale
ripieno
- 700 gpatata, pelato e tagliato a cubetti
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 30 gburro
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
servizio
- 0,5 tazzapanna acida(facoltativo)
- 1 cucchiaioaneto fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
schiumarola · mattarello · padellino · pentola grande · ciotola grande · schiacciapatate · tagliabiscotti
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mescolare la farina e il sale in una ciotola capiente. Formare una fontana al centro.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere l'acqua tiepida e l'uovo nella fontana. Incorporare gradualmente gli ingredienti liquidi alla farina fino a ottenere un impasto grezzo.
Circa 3 min
- 3
Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti, fino a renderlo liscio ed elastico.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso. Se necessario, aggiungere un po' di farina.
- 4
Coprirlo con un canovaccio pulito o con pellicola alimentare e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il riposo permette al glutine di rilassarsi, rendendo l'impasto più facile da stendere.
- 5
Mentre l'impasto riposa, mettere le patate a cubetti in una pentola capiente e coprirle con acqua fredda. Aggiungere un pizzico di sale e portare a ebollizione.
Circa 10 min
- 6
Cuocere le patate per 15-20 minuti, o finché saranno molto tenere se infilzate con una forchetta.
Circa 20 min
- 7
Scolare bene le patate e rimetterle nella pentola calda. Schiacciarle fino a ottenere un composto liscio.
Circa 3 min
Nota dello chef: Assicurarsi che non ci sia acqua in eccesso, perché il ripieno diventerebbe acquoso.
- 8
In una padella piccola a parte, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla gialla tritata e farla saltare finché si ammorbidisce e diventa leggermente dorata, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 9
Aggiungere la cipolla saltata alle patate schiacciate. Condire con sale e pepe nero a piacere e mescolare bene.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assaggiare e regolare il condimento se necessario.
- 10
Dividere l'impasto riposato in due o tre porzioni. Su una superficie leggermente infarinata, stendere una porzione di impasto fino a uno spessore di circa 2-3mm.
Circa 5 min
- 11
Con un tagliabiscotti rotondo o il bordo di un bicchiere (di circa 6-7 cm di diametro), ritagliare dei dischi dall'impasto.
Circa 5 min
Nota dello chef: Reimpastare i ritagli, se necessario.
- 12
Mettere circa un cucchiaino di ripieno di patate al centro di ogni disco di pasta.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non riempirli troppo, altrimenti sarà difficile sigillarli.
- 13
Piegare a metà il disco di pasta sopra il ripieno, creando una mezzaluna. Sigillare bene i bordi pizzicandoli con decisione, quindi decorare il bordo con una forchetta o con le dita.
Circa 10 min
Nota dello chef: Assicurarsi che la chiusura sia ben salda per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- 14
Ripetere con il resto dell'impasto e del ripieno. Disporre i varenyky formati su una teglia leggermente infarinata o su carta da forno per evitare che si attacchino.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non sovrapporre i varenyky crudi, perché si attaccherebbero tra loro.
- 15
Portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Calare con attenzione i varenyky nell'acqua bollente, pochi alla volta, facendo attenzione a non affollare la pentola.
Circa 2 min
- 16
Mescolare delicatamente per evitare che si attacchino sul fondo. Cuocere per 3-5 minuti dopo che salgono in superficie, fino a cottura completa e consistenza tenera.
Circa 5 min
- 17
Rimuovere i varenyky cotti con una schiumarola e scolarli bene. Se desiderato, condirli con un po' di burro per evitare che si attacchino.
Circa 2 min
- 18
Servire caldi, guarniti con panna acida e aneto fresco, se utilizzati.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 597,8kcal
- Proteine
- 15,1g
- Carboidrati
- 100,8g
- Grassi
- 14,3g
- Fibre
- 6,9g
- Zuccheri
- 4,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i varenyky avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare saltandoli delicatamente in padella con un po' di burro oppure lessandoli brevemente in acqua salata fino a farli scaldare.
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