Soupe banga (soupe aux noix de palme)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Lavez soigneusement les fruits de palme et placez-les dans une grande marmite.

   Environ 5 min

2. 2

   Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les fruits de palme et faites-les bouillir pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

   Environ 30 min

   Note du chef : La peau doit se retirer facilement une fois cuite.

3. 3

   Pendant la cuisson des fruits de palme, assaisonnez le bœuf avec du sel, un cube de bouillon et de l'oignon haché.

   Environ 5 min

4. 4

   Faites bouillir le bœuf dans une autre casserole jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis réservez.

   Environ 30 min

   Note du chef : Conservez le bouillon de bœuf pour plus tard.

5. 5

   Une fois les fruits de palme tendres, égouttez l'eau chaude et transférez-les dans un mortier ou un saladier solide.

   Environ 2 min

   Note du chef : Vous pouvez aussi les écraser dans la marmite de cuisson à l'aide d'une cuillère en bois solide.

6. 6

   Pilez ou écrasez les fruits de palme jusqu'à ce que la pulpe se sépare des noyaux.

   Environ 10 min

   Note du chef : Briser les noyaux peut libérer une amertume.

7. 7

   Ajoutez quelques tasses d'eau chaude aux fruits de palme écrasés et mélangez bien.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'eau aide à extraire la crème de palme.

8. 8

   Filtrez le mélange à travers une passoire ou un tamis, en pressant fermement pour extraire toute la crème de palme.

   Environ 5 min

   Note du chef : Il peut être nécessaire de répéter l'opération avec davantage d'eau chaude pour obtenir un rendement maximal. La pulpe fibreuse et les noyaux doivent être jetés.

9. 9

   Versez la crème de palme extraite dans une casserole propre et portez à ébullition.

   Environ 5 min

10. 10

    Ajoutez le mélange d'épices banga, la graine d'uziza moulue, le piment scotch bonnet pilé, le reste d'oignon haché, les écrevisses moulues et le bœuf cuit.

    Environ 2 min

11. 11

    Remuez bien et laissez mijoter la soupe pendant 20-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe à la consistance souhaitée et que l'huile remonte à la surface.

    Environ 30 min

    Note du chef : Remuer de temps en temps aide à éviter qu'elle n'attache.

12. 12

    Ajoutez le poisson fumé effiloché et les bigorneaux décortiqués, si vous en utilisez.

    Environ 1 min

13. 13

    Assaisonnez avec du sel et le cube de bouillon restant selon votre goût, en ajustant au besoin.

    Environ 1 min

14. 14

    Incorporez les feuilles de beletete effilochées (ou feuilles parfumées) et laissez mijoter encore 2-3 minutes.

    Environ 3 min

    Note du chef : Une cuisson trop prolongée ferait perdre aux feuilles leur saveur et leur couleur.

15. 15

    Retirez du feu et servez bien chaud avec du fufu, de l'eba ou du riz.