Recheio de seitan para tacos de birria
Esta receita cria um recheio de seitan rico, saboroso e ligeiramente picante para tacos de birria. O seitan é estufado num caldo de chili cheio de sabor até ficar tenro e fácil de desfazer. É perfeito para uma refeição vegana, substancial e satisfatória.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 273 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
molho de pimenta
- 30 gpimenta guajillo seca, talos e sementes removidos
- 30 gpimenta ancho seca, talos e sementes removidos
- 5 gpimenta chile de árbol seca, talos e sementes removidos
- 1 untomate, picado grosseiramente
- 0,5 uncebola amarela, picado grosseiramente
- 4 dentealho, descascado
- 0,5 ccsemente de cominho
- 0,5 ccsemente de coentro
- 0,25 cccravo, moído
- 1 unpau de canela
- 2 unfolha de louro
líquido de braseado
- 4 chávenacaldo de legumes
- 2 csvinagre de maçã
- 1 ccorégano seco, variedade mexicana preferida
principal
- 450 gseitan, escorrido e seco, cortado em pedaços grandes
- 1 csazeite
tempero
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído
Utensílios
garfos · frigideira · caçarola · liquidificador · peneira fina · panela grande · panela de ferro fundido · tigela resistente ao calor
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar as malaguetas secas guajillo, ancho e de árbol numa taça resistente ao calor.
- 2
Verter água a ferver suficiente sobre as malaguetas para as submergir por completo.
Nota do cozinheiro: Um prato ou uma taça ajuda a mantê-las submersas, se flutuarem.
- 3
Deixar as malaguetas reidratar durante 15-20 minutos, até amolecerem.
Cerca de 15 min
- 4
Enquanto as malaguetas reidratam, aquecer uma frigideira seca em lume médio.
Nota do cozinheiro: Uma frigideira de ferro fundido funciona bem para tostar.
- 5
Juntar o tomate, a cebola amarela e o alho à frigideira seca e tostar, virando ocasionalmente, até ficarem ligeiramente chamuscados e aromáticos, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 6
Adicionar as sementes de cominhos, as sementes de coentros, o cravinho moído e o pau de canela à frigideira e tostar durante 1-2 minutos, até libertarem aroma.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É importante não queimar as especiarias.
- 7
Escorrer as malaguetas reidratadas, reservando um pouco do líquido da demolha.
- 8
Transferir as malaguetas reidratadas, os legumes tostados e as especiarias tostadas para um liquidificador.
- 9
Adicionar o caldo de legumes, o vinagre de sidra de maçã e os orégãos secos ao liquidificador.
- 10
Triturar até ficar completamente homogéneo, adicionando um pouco do líquido reservado da demolha das malaguetas, se necessário, para obter uma consistência vertível.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Isto pode demorar alguns minutos num liquidificador normal; um liquidificador de alta velocidade deixará o molho muito liso.
- 11
Coar o molho de malaguetas por um coador de malha fina para uma panela grande ou uma caçarola de ferro fundido, pressionando os sólidos para extrair todo o líquido.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os sólidos que ficarem no coador podem ser descartados. Este passo garante um molho de birria liso.
- 12
Adicionar as folhas de louro ao molho coado.
- 13
Aquecer o azeite numa frigideira grande ou panela separada em lume médio-alto.
- 14
Temperar os cubos de seitan com sal e pimenta-preta.
- 15
Selar o seitan no azeite quente até dourar de todos os lados, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A frigideira não deve ficar sobrecarregada, e pode ser necessário selar em lotes.
- 16
Transferir o seitan selado para a panela com o molho de malaguetas.
- 17
Levar o molho a uma fervura suave, depois reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar durante pelo menos 45 minutos, ou até 1 hora, até o seitan ficar tenro e absorver os sabores.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: Mexer ocasionalmente para evitar que pegue. Quanto mais tempo cozinhar em lume brando, mais tenro e saboroso ficará o seitan.
- 18
Retirar as folhas de louro da panela.
- 19
Desfiar o seitan diretamente na panela com dois garfos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O seitan deverá desfazer-se facilmente, se tiver sido cozinhado o tempo suficiente.
- 20
Servir o recheio de seitan desfiado quente com as suas conchas de taco e coberturas favoritas.
Nota do cozinheiro: O caldo rico (consomé) pode ser servido à parte para mergulhar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 273kcal
- Proteína
- 32,3g
- Hidratos de carbono
- 28,7g
- Gordura
- 7,7g
- Fibra
- 7,6g
- Açúcar
- 4,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de recheio de seitan de birria num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume médio-baixo, adicionando um pouco de água ou caldo, se necessário, até aquecer por completo.
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