Lahanodolmades (involtini di cavolo greci)
Questi tradizionali involtini di cavolo greci racchiudono tenere foglie di cavolo avvolte attorno a un saporito ripieno di carne macinata, riso ed erbe aromatiche. Cotti a fuoco lento in una ricca salsa di pomodoro, diventano un secondo sostanzioso e confortante. Sono ottimi serviti con un cucchiaio di yogurt o una spruzzata di limone.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 563 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1 pzcavolo, grande, circa 1,2 kg
ripieno
- 500 gcarne macinata di manzo, magro
- 0,5 tazzariso, a chicco corto, sciacquato
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 0,25 tazzaaneto fresco, tritato
- 0,25 tazzaprezzemolo fresco, tritato
- 1 pzuovo
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero
salsa
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 2 spicchioaglio, tritato
- 400 gpomodori schiacciati in scatola
- 3 tazzabrodo di pollo
guarnizione
- 1 pzlimone, per servire(facoltativo)
Attrezzatura
pinze · coltello affilato · pentola grande · tegame in ghisa · ciotola grande · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Rimuovere il torsolo dal cavolo usando un coltello affilato.
Circa 2 min
- 2
Portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata.
Circa 5 min
- 3
Immergere con attenzione il cavolo intero nell'acqua bollente e cuocere per 10-15 minuti, o fino a quando le foglie esterne si saranno ammorbidite abbastanza da staccarsi facilmente.
Circa 15 min
Nota dello chef: Le pinze aiutano a staccare le foglie esterne man mano che si ammorbidiscono.
- 4
Staccare una a una le foglie di cavolo ammorbidite e metterle da parte a raffreddare.
Circa 5 min
Nota dello chef: La nervatura centrale più spessa di ogni foglia va eliminata per facilitare l'arrotolamento.
- 5
In una ciotola capiente, unire il macinato di manzo, il riso, la cipolla tritata, l'aneto, il prezzemolo, l'uovo, il sale e il pepe per il ripieno.
Circa 5 min
Nota dello chef: Mescolare delicatamente con le mani, solo fino ad amalgamare, evita di compattare la carne.
- 6
Prendere una foglia di cavolo, mettere un cucchiaio di ripieno vicino all'estremità del gambo, ripiegare i lati e arrotolare strettamente.
Circa 15 min
Nota dello chef: La quantità di ripieno dipende dalla dimensione della foglia di cavolo. L'obiettivo è di circa 2-3 cucchiai per involtino.
- 7
Ripetere con le foglie di cavolo e il ripieno rimanenti.
Nota dello chef: Se avanzano foglie di cavolo, possono foderare il fondo della pentola per evitare che si attacchi.
- 8
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande dal fondo spesso o in una casseruola di ghisa, a fuoco medio.
Circa 2 min
- 9
Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per 1 minuto, fino a quando sarà profumato.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio non va bruciato.
- 10
Versare i pomodori schiacciati e il brodo di pollo, mescolando per amalgamare.
Circa 1 min
- 11
Disporre gli involtini di cavolo ben stretti in strati nella pentola.
Circa 2 min
Nota dello chef: Gli involtini dovrebbero essere per lo più immersi nel liquido. Se serve, si aggiunge altro brodo o acqua.
- 12
Portare il liquido a un leggero sobbollire, quindi coprire la pentola e abbassare il fuoco al minimo.
Circa 5 min
- 13
Cuocere per 1.5 ore, o fino a quando il cavolo sarà molto tenero e il ripieno sarà cotto.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Il liquido va controllato di tanto in tanto per assicurarsi che non si asciughi troppo; se necessario, si aggiunge altro brodo o acqua.
- 14
Servire la lahanodolmades calda, con una spruzzata di succo di limone fresco, se desiderato.
Nota dello chef: Anche un cucchiaio di yogurt greco o una spolverata di aneto fresco in più sono ottimi accompagnamenti.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 563,4kcal
- Proteine
- 30,6g
- Carboidrati
- 30,8g
- Grassi
- 37,4g
- Fibre
- 10,1g
- Zuccheri
- 16g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli involtini di cavolo avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una pentola sul fornello a fuoco basso o nel microonde fino a quando è ben caldo.
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