Lahanodolmades (involtini di cavolo greci)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Rimuovere il torsolo dal cavolo usando un coltello affilato.

   Circa 2 min

2. 2

   Portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata.

   Circa 5 min

3. 3

   Immergere con attenzione il cavolo intero nell'acqua bollente e cuocere per 10-15 minuti, o fino a quando le foglie esterne si saranno ammorbidite abbastanza da staccarsi facilmente.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Le pinze aiutano a staccare le foglie esterne man mano che si ammorbidiscono.

4. 4

   Staccare una a una le foglie di cavolo ammorbidite e metterle da parte a raffreddare.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La nervatura centrale più spessa di ogni foglia va eliminata per facilitare l'arrotolamento.

5. 5

   In una ciotola capiente, unire il macinato di manzo, il riso, la cipolla tritata, l'aneto, il prezzemolo, l'uovo, il sale e il pepe per il ripieno.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Mescolare delicatamente con le mani, solo fino ad amalgamare, evita di compattare la carne.

6. 6

   Prendere una foglia di cavolo, mettere un cucchiaio di ripieno vicino all'estremità del gambo, ripiegare i lati e arrotolare strettamente.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: La quantità di ripieno dipende dalla dimensione della foglia di cavolo. L'obiettivo è di circa 2-3 cucchiai per involtino.

7. 7

   Ripetere con le foglie di cavolo e il ripieno rimanenti.

   Nota dello chef: Se avanzano foglie di cavolo, possono foderare il fondo della pentola per evitare che si attacchi.

8. 8

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande dal fondo spesso o in una casseruola di ghisa, a fuoco medio.

   Circa 2 min

9. 9

   Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per 1 minuto, fino a quando sarà profumato.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'aglio non va bruciato.

10. 10

    Versare i pomodori schiacciati e il brodo di pollo, mescolando per amalgamare.

    Circa 1 min

11. 11

    Disporre gli involtini di cavolo ben stretti in strati nella pentola.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Gli involtini dovrebbero essere per lo più immersi nel liquido. Se serve, si aggiunge altro brodo o acqua.

12. 12

    Portare il liquido a un leggero sobbollire, quindi coprire la pentola e abbassare il fuoco al minimo.

    Circa 5 min

13. 13

    Cuocere per 1.5 ore, o fino a quando il cavolo sarà molto tenero e il ripieno sarà cotto.

    Circa 1 h 30 min

    Nota dello chef: Il liquido va controllato di tanto in tanto per assicurarsi che non si asciughi troppo; se necessario, si aggiunge altro brodo o acqua.

14. 14

    Servire la lahanodolmades calda, con una spruzzata di succo di limone fresco, se desiderato.

    Nota dello chef: Anche un cucchiaio di yogurt greco o una spolverata di aneto fresco in più sono ottimi accompagnamenti.