Lahmacun (pane piatto turco con carne macinata)

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire l'acqua tiepida, il lievito di birra secco attivo e lo zucchero per l'impasto. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché non farà schiuma.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che l'acqua sia tiepida, non calda, per attivare correttamente il lievito.

2. 2

   Aggiungere la farina, il sale e l'olio d'oliva al composto di lievito. Mescolare fino a formare un impasto grezzo e irregolare.

   Circa 2 min

3. 3

   Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti, finché non sarà liscio ed elastico.

   Circa 10 min

4. 4

   Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per 1 ora, o finché non sarà raddoppiato di volume.

   Circa 1 h

5. 5

   Mentre l'impasto lievita, preparare il condimento. In un robot da cucina, unire il pomodoro, il peperone rosso, il peperone verde, la cipolla gialla, l'aglio e il prezzemolo fresco. Frullare fino a tritare finemente il tutto, ma senza ridurlo in purea.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: In alternativa, tritare finemente tutte le verdure a mano per una consistenza leggermente più grossolana.

6. 6

   In una ciotola capiente, unire la carne bovina macinata con il composto di verdure frullato, il concentrato di pomodoro, la pasta di peperone rosso, i fiocchi di peperoncino, la paprika, il cumino, il pepe nero, il sale e l'acqua. Mescolare accuratamente fino a incorporare bene tutti gli ingredienti.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Usare le mani assicura una distribuzione uniforme di carne e spezie.

7. 7

   Preriscaldare il forno a 220°C (425°F) con all'interno una pietra refrattaria o, se possibile, una teglia capovolta.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Una superficie ben calda aiuterà a creare una crosta croccante.

8. 8

   Una volta che l'impasto è lievitato, sgonfiarlo delicatamente e dividerlo in 8 pezzi uguali.

   Circa 1 min

9. 9

   Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni pezzo di impasto in una forma molto sottile, ovale o rotonda, di circa 20-25 cm (8-10 pollici) di diametro.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Più sottile è l'impasto, più croccante sarà il lahmacun.

10. 10

    Distribuire un sottile strato uniforme del condimento di carne su ogni disco di impasto, lasciando un piccolo bordo lungo i bordi.

    Circa 4 min

    Nota dello chef: Non esagerare con il condimento; uno strato sottile assicura una cottura uniforme.

11. 11

    Trasferire con attenzione 1-2 pezzi di lahmacun sulla pietra refrattaria o sulla teglia preriscaldata.

    Nota dello chef: Usare una pala per pizza o il retro di una teglia spolverato di farina per trasferirli.

12. 12

    Cuocere per 5-8 minuti, o finché i bordi non saranno dorati e croccanti e il condimento di carne non sarà cotto.

    Circa 7 min

    Nota dello chef: Il tempo di cottura può variare a seconda del forno e dello spessore dell'impasto.

13. 13

    Sfornare e ripetere con i lahmacun rimanenti.

14. 14

    Servire subito con spicchi di limone e una spolverata di prezzemolo fresco, se desiderato. Tradizionalmente vengono arrotolati prima di mangiarli.