Ka'ak libanese

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito di birra secco attivo, il mahlab, i semi di anice e il sale. Sbattere con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Tutti gli ingredienti secchi devono essere distribuiti in modo uniforme per un sapore costante.

2. 2

   Aggiungere l'olio vegetale agli ingredienti secchi e incorporarlo con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Questo passaggio contribuisce a dare una mollica tenera al prodotto finito.

3. 3

   Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando fino a formare un impasto grezzo e disomogeneo. Continuare a impastare su una superficie leggermente infarinata per circa 8-10 minuti, oppure fino a quando l'impasto non sarà liscio ed elastico.

   Circa 12 min

   Nota dello chef: L'impasto deve essere sodo ma malleabile. Regolare leggermente l'acqua, se necessario.

4. 4

   Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprirlo con un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 1 ora, oppure fino al raddoppio del volume.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Un forno tiepido (spento) con la luce accesa può creare un buon ambiente di lievitazione.

5. 5

   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Foderare una teglia con carta da forno.

   Circa 10 min

6. 6

   Sgonfiare l'impasto lievitato e dividerlo in 12-15 pezzi uguali. Arrotolare ogni pezzo in un cordoncino lungo circa 15-20 cm (6-8 pollici).

   Circa 5 min

7. 7

   Formare un anello con ogni cordoncino unendo le estremità e pizzicandole saldamente per sigillare. Si possono anche creare altre forme, se preferito.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Le estremità devono essere ben sigillate, così non si apriranno durante la cottura.

8. 8

   Immergere un lato di ciascun anello di ka'ak nei semi di sesamo e disporli sulla teglia preparata, con il lato seminato rivolto verso l'alto.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Premere leggermente per far aderire i semi di sesamo.

9. 9

   Cuocere per 20-25 minuti, oppure fino a quando saranno dorati e croccanti.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: Il tempo di cottura può variare a seconda del forno; sorvegliarli per evitare che si brucino.

10. 10

    Togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente su una griglia prima di servire.

    Nota dello chef: Il ka'ak diventerà ancora più croccante mentre si raffredda.