Ka'ak libanese
Questa ricetta tradizionale libanese del ka'ak produce un biscotto tipo pane leggermente dolce e croccante, spesso modellato ad anello. È uno spuntino vegano perfetto, ideale da intingere nel tè o nel caffè. In ogni morso si ritrovano le note delicate dell'anice e del mahlab.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 55 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 509 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e sesamo. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gFarina per tutti gli usi
- 100 gzucchero
- 7 glievito secco attivo
- 1 cucchiainomahlab, macinato
- 1 cucchiainosemi di anice
- 0,5 cucchiainosale
- 80 mlolio vegetale
- 250 mlacqua tiepida
guarnizione
- 2 cucchiaiosemi di sesamo
Attrezzatura
griglia di raffreddamento · teglia da forno · carta da forno · ciotola grande per mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito di birra secco attivo, il mahlab, i semi di anice e il sale. Sbattere con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Tutti gli ingredienti secchi devono essere distribuiti in modo uniforme per un sapore costante.
- 2
Aggiungere l'olio vegetale agli ingredienti secchi e incorporarlo con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.
Circa 3 min
Nota dello chef: Questo passaggio contribuisce a dare una mollica tenera al prodotto finito.
- 3
Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando fino a formare un impasto grezzo e disomogeneo. Continuare a impastare su una superficie leggermente infarinata per circa 8-10 minuti, oppure fino a quando l'impasto non sarà liscio ed elastico.
Circa 12 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere sodo ma malleabile. Regolare leggermente l'acqua, se necessario.
- 4
Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprirlo con un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 1 ora, oppure fino al raddoppio del volume.
Circa 1 h
Nota dello chef: Un forno tiepido (spento) con la luce accesa può creare un buon ambiente di lievitazione.
- 5
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Foderare una teglia con carta da forno.
Circa 10 min
- 6
Sgonfiare l'impasto lievitato e dividerlo in 12-15 pezzi uguali. Arrotolare ogni pezzo in un cordoncino lungo circa 15-20 cm (6-8 pollici).
Circa 5 min
- 7
Formare un anello con ogni cordoncino unendo le estremità e pizzicandole saldamente per sigillare. Si possono anche creare altre forme, se preferito.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le estremità devono essere ben sigillate, così non si apriranno durante la cottura.
- 8
Immergere un lato di ciascun anello di ka'ak nei semi di sesamo e disporli sulla teglia preparata, con il lato seminato rivolto verso l'alto.
Circa 3 min
Nota dello chef: Premere leggermente per far aderire i semi di sesamo.
- 9
Cuocere per 20-25 minuti, oppure fino a quando saranno dorati e croccanti.
Circa 25 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura può variare a seconda del forno; sorvegliarli per evitare che si brucino.
- 10
Togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente su una griglia prima di servire.
Nota dello chef: Il ka'ak diventerà ancora più croccante mentre si raffredda.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 508,8kcal
- Proteine
- 9,3g
- Carboidrati
- 81,2g
- Grassi
- 15,8g
- Fibre
- 2,9g
- Zuccheri
- 16,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il ka'ak raffreddato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Riscaldare in un fornetto tostapane o in un forno tradizionale a 150°C (300°F) per qualche minuto per ripristinare la croccantezza.
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