Mulukhiyah libanese con pollo
Uno stufato tradizionale libanese a base di foglie di mulukhiyah cotte con tenero pollo in un brodo saporito. Questo piatto è sostanzioso e viene spesso servito con riso e un condimento al limone e aglio.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
principale
- 900 gpollo, tagliato a pezzi
- 450 gfoglie di malva di iuta, fresco o surgelato, tritato finemente
- 1,5 tazzaacqua
aromatici
- 12 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaiocoriandolo, macinato
- 3 cucchiaioolio d'oliva
condimento
- 1 pzlimone, spremuto
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato
Attrezzatura
pentola grande · cucchiaio di legno · coltello · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere i pezzi di pollo in una pentola capiente, coprire con acqua e portare a ebollizione.
Circa 10 min
Nota dello chef: La schiuma che sale in superficie va rimossa per ottenere un brodo più limpido.
- 2
Ridurre il fuoco, coprire e sobbollire il pollo per circa 45-60 minuti, o fino a completa cottura e tenerezza.
Circa 1 h
- 3
Togliere il pollo dalla pentola, tenendo da parte il liquido di cottura (brodo). Sfilacciare la carne dal pollo e tenere da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: Si possono scartare le ossa oppure usarle per un altro brodo.
- 4
In una pentola grande a parte, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere l'aglio tritato e il coriandolo macinato nella pentola e soffriggere per 1-2 minuti finché non sono profumati, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
Circa 2 min
- 6
Aggiungere le foglie di mulukhiyah alla pentola con aglio e coriandolo, mescolando continuamente per circa 5 minuti finché le foglie non si ammorbidiscono.
Circa 5 min
Nota dello chef: Se si usa mulukhiyah surgelata, mescolare fino a quando non si è scongelata e ben calda.
- 7
Versare il brodo di pollo tenuto da parte e l'acqua aggiuntiva.
Circa 1 min
- 8
Portare il composto a un leggero bollore, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la mulukhiyah non è tenera e i sapori si sono amalgamati.
Circa 30 min
- 9
Unire il pollo sfilacciato, il sale e il pepe nero.
Circa 1 min
- 10
Aggiungere il succo di limone appena prima di servire.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il succo di limone va regolato secondo il gusto; aiuta a contrastare la consistenza mucillaginosa della mulukhiyah.
- 11
Servire caldo, di solito con riso bianco e spicchi di limone aggiuntivi a parte.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di mulukhiyah in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua o di brodo se necessario per allentare la consistenza.
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