Mulukhiyah libanese con pollo

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Mettere i pezzi di pollo in una pentola capiente, coprire con acqua e portare a ebollizione.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La schiuma che sale in superficie va rimossa per ottenere un brodo più limpido.

2. 2

   Ridurre il fuoco, coprire e sobbollire il pollo per circa 45-60 minuti, o fino a completa cottura e tenerezza.

   Circa 1 h

3. 3

   Togliere il pollo dalla pentola, tenendo da parte il liquido di cottura (brodo). Sfilacciare la carne dal pollo e tenere da parte.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Si possono scartare le ossa oppure usarle per un altro brodo.

4. 4

   In una pentola grande a parte, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio.

   Circa 1 min

5. 5

   Aggiungere l'aglio tritato e il coriandolo macinato nella pentola e soffriggere per 1-2 minuti finché non sono profumati, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.

   Circa 2 min

6. 6

   Aggiungere le foglie di mulukhiyah alla pentola con aglio e coriandolo, mescolando continuamente per circa 5 minuti finché le foglie non si ammorbidiscono.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Se si usa mulukhiyah surgelata, mescolare fino a quando non si è scongelata e ben calda.

7. 7

   Versare il brodo di pollo tenuto da parte e l'acqua aggiuntiva.

   Circa 1 min

8. 8

   Portare il composto a un leggero bollore, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la mulukhiyah non è tenera e i sapori si sono amalgamati.

   Circa 30 min

9. 9

   Unire il pollo sfilacciato, il sale e il pepe nero.

   Circa 1 min

10. 10

    Aggiungere il succo di limone appena prima di servire.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Il succo di limone va regolato secondo il gusto; aiuta a contrastare la consistenza mucillaginosa della mulukhiyah.

11. 11

    Servire caldo, di solito con riso bianco e spicchi di limone aggiuntivi a parte.