Lechon Kawali

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Mettere la pancetta di maiale in una pentola capiente e aggiungere l'acqua, la foglia di alloro, i grani di pepe nero, l'aglio schiacciato e il sale.

   Nota dello chef: Assicurarsi che la pancetta di maiale sia completamente sommersa nell'acqua.

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   Portare il composto a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e sobbollire per 1.5-2 ore, o finché la pancetta di maiale non sarà molto tenera.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: La carne deve essere abbastanza tenera da poter essere facilmente perforata con una forchetta.

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   Rimuovere con attenzione la pancetta di maiale dalla pentola e tamponarla completamente con carta assorbente.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Asciugare a fondo la pancetta di maiale è fondamentale per ottenere una pelle croccante.

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   Incidere la pelle della pancetta di maiale con un coltello affilato, praticando tagli superficiali a circa 1 pollice di distanza.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Non tagliare la carne, ma solo la pelle e un sottile strato di grasso.

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   Mettere la pancetta di maiale asciutta, scoperta, in frigorifero per almeno 3 ore o preferibilmente tutta la notte.

   Circa 3 h

   Nota dello chef: Questo passaggio aiuta ad asciugare ulteriormente la pelle, rendendo il risultato più croccante.

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   In una padella profonda o in una casseruola in ghisa, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio-alto fino a circa 350°F (175°C).

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Usare un termometro da frittura per monitorare la temperatura dell'olio e ottenere i risultati migliori.

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   Disporre con attenzione la pancetta di maiale nell'olio caldo con la pelle rivolta verso il basso.

   Nota dello chef: Prestare attenzione perché l'olio può schizzare.

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   Friggere per 15-20 minuti, girando di tanto in tanto, finché la pelle non sarà dorata e croccante e la carne sarà cotta.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: La pelle deve essere piena di bolle e scoppiettante. Regolare il calore secondo necessità per evitare che si bruci.

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   Rimuovere il lechon kawali dall'olio e scolarlo su una griglia rivestita di carta assorbente.

   Nota dello chef: Lasciarlo riposare su una griglia aiuta a mantenere la croccantezza.

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    Lasciarlo intiepidire leggermente prima di tagliarlo in porzioni da servire.

    Circa 5 min

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    Per la salsa di accompagnamento, mescolare l'aceto, la salsa di soia, la cipolla rossa tritata, l'aglio tritato e il peperoncino thai affettato in una ciotolina.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Regolare la quantità di peperoncino in base al proprio livello di piccantezza preferito.

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    Servire subito il lechon kawali croccante con la salsa di accompagnamento.