Leipäjuusto (formaggio finlandese al forno)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Riscaldare delicatamente il latte in una pentola capiente a fuoco medio-basso fino a circa 37°C (98°F). Non portare a ebollizione.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un termometro da cucina consente di misurare con precisione la temperatura. Il latte dovrebbe risultare tiepido al tatto, non caldo.

2. 2

   Togliere la pentola dal fuoco. Incorporare il caglio e il sale. Mescolare bene.

   Circa 1 min

3. 3

   Lasciar riposare indisturbata la miscela di latte per 30-60 minuti, oppure fino a quando forma una cagliata soda che si separa dal siero.

   Circa 45 min

   Nota dello chef: La cagliata dovrebbe sembrare un blocco morbido e tremolante. È possibile verificarla premendo delicatamente il bordo con un cucchiaio.

4. 4

   Preriscaldare il forno a 225°C (440°F) oppure preparare il grill del forno.

   Circa 5 min

5. 5

   Trasferire con attenzione la cagliata in uno scolapasta foderato con garza da cucina o con un canovaccio pulito per far scolare il siero. Lasciar sgocciolare per circa 10-15 minuti.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Il siero può essere conservato per altre ricette, come la panificazione.

6. 6

   Pressare delicatamente la cagliata per eliminare il siero in eccesso, quindi darle la forma di un disco piatto, rotondo o ovale, spesso circa 1-2 cm, e disporlo su una teglia foderata con carta da forno.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La forma non deve essere perfetta; va benissimo anche rustica.

7. 7

   Cuocere il formaggio nel forno preriscaldato per 15-20 minuti, oppure fino a quando la superficie sviluppa le caratteristiche macchie scure caramellate.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Controllare spesso per evitare che bruci. Se si usa il grill, questa fase sarà molto più rapida, in genere 2-5 minuti.

8. 8

   Togliere dal forno e lasciar intiepidire leggermente prima di servire.

   Circa 1 min

9. 9

   Tagliare il leipäjuusto a spicchi e servirlo caldo, tradizionalmente con marmellata di camemoro.

   Nota dello chef: Può essere servito anche con altre marmellate di frutti di bosco o persino con frutti di bosco freschi.