Leipäjuusto (formaggio finlandese al forno)
Il leipäjuusto è un tradizionale formaggio finlandese al forno, spesso chiamato "formaggio che scricchiola" per la sua consistenza particolare. Di solito si prepara con latte vaccino, oppure talvolta con latte di renna o di capra, e si cuoce finché compaiono macchie caramellate. Servito caldo, spesso con marmellata di camemoro, diventa un dessert semplice e delizioso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 236 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1 llatte intero
- 0,5 cucchiainocaglio
- 0,5 cucchiainosale
per servire
- 0,5 tazzaconfettura di camemoro(facoltativo)
Attrezzatura
termometro alimentare · garza · colapasta · pentola grande · teglia da forno · carta da forno · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Riscaldare delicatamente il latte in una pentola capiente a fuoco medio-basso fino a circa 37°C (98°F). Non portare a ebollizione.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro da cucina consente di misurare con precisione la temperatura. Il latte dovrebbe risultare tiepido al tatto, non caldo.
- 2
Togliere la pentola dal fuoco. Incorporare il caglio e il sale. Mescolare bene.
Circa 1 min
- 3
Lasciar riposare indisturbata la miscela di latte per 30-60 minuti, oppure fino a quando forma una cagliata soda che si separa dal siero.
Circa 45 min
Nota dello chef: La cagliata dovrebbe sembrare un blocco morbido e tremolante. È possibile verificarla premendo delicatamente il bordo con un cucchiaio.
- 4
Preriscaldare il forno a 225°C (440°F) oppure preparare il grill del forno.
Circa 5 min
- 5
Trasferire con attenzione la cagliata in uno scolapasta foderato con garza da cucina o con un canovaccio pulito per far scolare il siero. Lasciar sgocciolare per circa 10-15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il siero può essere conservato per altre ricette, come la panificazione.
- 6
Pressare delicatamente la cagliata per eliminare il siero in eccesso, quindi darle la forma di un disco piatto, rotondo o ovale, spesso circa 1-2 cm, e disporlo su una teglia foderata con carta da forno.
Circa 2 min
Nota dello chef: La forma non deve essere perfetta; va benissimo anche rustica.
- 7
Cuocere il formaggio nel forno preriscaldato per 15-20 minuti, oppure fino a quando la superficie sviluppa le caratteristiche macchie scure caramellate.
Circa 20 min
Nota dello chef: Controllare spesso per evitare che bruci. Se si usa il grill, questa fase sarà molto più rapida, in genere 2-5 minuti.
- 8
Togliere dal forno e lasciar intiepidire leggermente prima di servire.
Circa 1 min
- 9
Tagliare il leipäjuusto a spicchi e servirlo caldo, tradizionalmente con marmellata di camemoro.
Nota dello chef: Può essere servito anche con altre marmellate di frutti di bosco o persino con frutti di bosco freschi.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 235,9kcal
- Proteine
- 8,1g
- Carboidrati
- 32,4g
- Grassi
- 8,3g
- Fibre
- 0,3g
- Zuccheri
- 26,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di leipäjuusto in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o nel forno fino a quando è caldo.
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