Torta Linzer

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina, la farina di mandorle, lo zucchero semolato, la cannella in polvere, il chiodo di garofano in polvere e il sale.

   Circa 2 min

2. 2

   Aggiungere il burro non salato freddo, tagliato a cubetti, agli ingredienti secchi e incorporarlo con un tagliapasta o con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Lavorare velocemente aiuta a evitare che il burro si scaldi troppo.

3. 3

   Unire la scorza di limone, quindi aggiungere l'uovo grande e il tuorlo d'uovo.

   Circa 1 min

4. 4

   Mescolare fino a quando l'impasto si compatta appena, facendo attenzione a non lavorarlo troppo.

   Circa 2 min

5. 5

   Dividere l'impasto in due porzioni, una leggermente più grande dell'altra (circa 2/3 per la base e 1/3 per la griglia).

   Circa 1 min

6. 6

   Dare a ciascuna porzione la forma di un disco, avvolgerle nella pellicola trasparente e metterle in frigorifero per almeno 1 ora.

   Nota dello chef: Il raffreddamento rende l'impasto più facile da lavorare e ne limita l'espansione in cottura.

7. 7

   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).

   Circa 15 min

8. 8

   Imburrare e infarinare leggermente uno stampo rotondo da crostata da 23 cm (9 pollici) con fondo removibile.

   Circa 1 min

9. 9

   Su una spianatoia leggermente infarinata, stendere il disco di impasto più grande fino a uno spessore di 3 mm (1/8 di pollice).

   Circa 3 min

10. 10

    Trasferire con attenzione l'impasto nello stampo preparato e premerlo delicatamente sul fondo e lungo i bordi, eliminando l'eccesso.

    Circa 3 min

11. 11

    Distribuire in modo uniforme la confettura di lamponi sulla base di impasto.

    Circa 2 min

12. 12

    Stendere il disco di impasto più piccolo e tagliarlo in strisce larghe circa 1.5 cm (1/2 di pollice).

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Una rotella tagliapasta o un coltello affilato permettono di ottenere strisce uniformi.

13. 13

    Disporre le strisce di impasto a griglia sopra il ripieno di confettura.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Le estremità delle strisce si sigillano meglio se premute delicatamente contro i bordi della base.

14. 14

    In una piccola ciotola, sbattere leggermente l'albume per spennellare.

15. 15

    Spennellare le strisce della griglia e il bordo della base con l'albume.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Questo dona alla torta una splendida lucentezza dorata.

16. 16

    Se desiderato, cospargere le mandorle a lamelle intorno al bordo della torta.

17. 17

    Cuocere per 40-45 minuti, o fino a quando la crosta è dorata e la confettura ribolle.

    Circa 45 min

    Nota dello chef: Se i bordi scuriscono troppo in fretta, possono essere coperti delicatamente con un foglio di alluminio.

18. 18

    Lasciare raffreddare completamente la torta su una griglia prima di servirla.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Il raffreddamento consente alla confettura di rassodarsi bene e ai sapori di amalgamarsi.