Astice alla fra diavolo
Un piatto italo-americano d'effetto, con astice tenero in una salsa di pomodoro piccante, servito sulla linguina. Il nome "Fra Diavolo", o "fratello diavolo", richiama il piacevole calore dato dai fiocchi di peperoncino, rendendo questo piatto una scelta audace e saporita per un'occasione speciale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 920 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, pesce, glutine e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 2 pzastice vivo, circa 700g ciascuno, vedere passo 1 per la preparazione
- 450 glinguine
- 4 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 4 spicchioaglio, tritato
- 0,5 cucchiainopeperoncino rosso frantumato, o più, a piacere
- 60 mlvino bianco secco, come Pinot Grigio
- 794 gpomodori schiacciati, una lattina da 28 oz
- 1 cucchiainoorigano secco
- 1 cucchiainosale, e ancora un po' per l'acqua della pasta
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
pinze · pentola grande · tegame in ghisa · cucchiaio di legno · colapasta · tagliere · coltello da chef
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare gli astici separando le code e le chele. Tagliare le code a metà nel senso della lunghezza e usare il dorso di un coltello pesante per rompere le chele.
Circa 10 min
Nota dello chef: Chiedere al pescivendolo di farlo per risparmiare tempo e fatica. Se si procede da soli, mettere gli astici vivi in freezer per 20-30 minuti li rende più facili da maneggiare.
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in un grande forno olandese o in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assicurarsi che la pentola sia abbastanza grande da contenere tutto l'astice e la salsa senza affollarli.
- 3
Aggiungere con cautela i pezzi di astice nella pentola calda e scottarli per 2-3 minuti, finché i gusci iniziano a diventare rosso vivo.
Circa 3 min
Nota dello chef: Non affollare la pentola; se necessario, scottare in più riprese per ottenere una buona rosolatura invece di lessare l'astice.
- 4
Girare i pezzi di astice e scottarli per un altro minuto. Rimuoverli dalla pentola e tenerli da parte su un piatto.
Circa 2 min
- 5
Abbassare il fuoco a medio, aggiungere la cipolla tritata nella pentola e cuocere finché si ammorbidisce, per circa 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Usare un cucchiaio di legno per staccare dal fondo della pentola eventuali pezzetti dorati saporiti mentre le cipolle rilasciano la loro umidità.
- 6
Unire l'aglio tritato e i fiocchi di peperoncino, cuocendo per 30-60 secondi finché risultano profumati.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio, perché potrebbe rendere la salsa amara.
- 7
Versare il vino bianco per deglassare la pentola e lasciarlo sobbollire per circa un minuto, finché è quasi del tutto evaporato.
Circa 1 min
- 8
Aggiungere i pomodori schiacciati, l'origano secco, il sale e il pepe nero nella pentola. Mescolare per amalgamare.
Circa 1 min
- 9
Portare la salsa a sobbollire dolcemente, quindi abbassare il fuoco al minimo.
Circa 3 min
- 10
Rimettere i pezzi di astice scottati nella salsa, adagiandoli nel liquido.
Circa 1 min
- 11
Coprire la pentola e lasciar sobbollire per 10-15 minuti, finché la polpa dell'astice è opaca e cotta.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il tempo esatto dipende dalla dimensione dei pezzi di astice. Evitare di cuocere troppo, perché l'astice potrebbe diventare stopposo.
- 12
Mentre l'astice cuoce, portare a ebollizione una grande pentola di acqua abbondantemente salata e cuocere la linguina secondo le istruzioni della confezione fino a quando è al dente.
Nota dello chef: La cottura della pasta in contemporanea fa sì che tutto sia pronto nello stesso momento.
- 13
Scolare la linguina cotta e dividerla in quattro ciotole da portata.
Circa 1 min
Nota dello chef: Non sciacquare la pasta; l'amido sulla sua superficie aiuta il sugo ad aderire.
- 14
Assaggiare la salsa e regolare di sale o aggiungere altri fiocchi di peperoncino, se lo si desidera.
- 15
Disporre i pezzi di astice sulla linguina e coprire generosamente il tutto con la salsa Fra Diavolo.
Circa 2 min
- 16
Guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire subito.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 919,7kcal
- Proteine
- 83,7g
- Carboidrati
- 96,7g
- Grassi
- 20,6g
- Fibre
- 5,7g
- Zuccheri
- 10,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare l'astice e la salsa avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente la salsa sul fornello a fuoco basso, aggiungendo i pezzi di astice solo negli ultimi minuti per scaldarli senza cuocerli troppo.
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