Cetrioli dolci a lunga salamoia
Una ricetta di sottaceti d'altri tempi che utilizza una salamoia di più giorni per ottenere fette eccezionalmente croccanti e dolci. Questo metodo senza sterilizzazione richiede pazienza per oltre due settimane, ma regala una consistenza e un sapore unici che valgono l'attesa.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 12 giorni 1 h
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 191 kcal
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 1000 gcetriolo per sottaceti, lavate e affettate spesse 1/4 di pollice
- 1 cucchiaiospezie intere per sottaceti
Salamoia
- 100 gsale per conserve
- 1000 mlacqua, per la salamoia
Alum Soak
- 1 cucchiainoallume alimentare
- 1000 mlacqua, per l'ammollo nell'allume
Ammollo nell'aceto
- 750 mlaceto bianco, acidità 5%
Sciroppo
- 250 mlaceto bianco, acidità 5%
- 500 gzucchero semolato
- 0,5 cucchiainocurcuma macinata
Attrezzatura
casseruola · grande ciotola inerte · barattoli di vetro con coperchio · tagliere · coltello · garza
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente non reattiva o in un coccio, sciogliere il sale per sottaceti nell'acqua della salamoia.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un contenitore non reattivo come vetro, ceramica o acciaio inox è fondamentale per evitare un sapore metallico.
- 2
Aggiungere i cetrioli affettati alla salamoia, assicurandosi che siano completamente immersi. Se necessario, usare un piccolo piatto per mantenerli immersi.
Circa 5 min
- 3
Coprire il contenitore e lasciare a temperatura ambiente per 3 giorni.
Circa 3 giorni
Nota dello chef: Si possono notare alcune bollicine, che sono una normale parte del processo.
- 4
Trascorsi 3 giorni, scolare i cetrioli, eliminare la salamoia e sciacquare accuratamente le fette sotto acqua fredda corrente.
Circa 5 min
- 5
Rimettere i cetrioli nel contenitore pulito. Sciogliere l'allume in acqua fresca e versarlo sulle fette fino a coprirle completamente.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'allume aiuta a rendere i sottaceti extra croccanti.
- 6
Lasciare i cetrioli in ammollo nella soluzione di allume per 24 ore.
Circa 1 giorno
- 7
Dopo 24 ore, scolare ed eliminare la soluzione di allume. Sciacquare molto bene le fette di cetriolo.
Circa 5 min
- 8
Rimettere i cetrioli nel contenitore pulito e versare sopra l'aceto per l'ammollo.
Circa 2 min
- 9
Coprire e lasciare a temperatura ambiente per 7 giorni, mescolando delicatamente il contenitore una volta al giorno.
Circa 7 giorni
- 10
Dopo 7 giorni, scolare i cetrioli ed eliminare l'aceto.
Circa 3 min
- 11
In un pentolino piccolo, unire l'aceto per lo sciroppo, lo zucchero e la curcuma in polvere.
Circa 1 min
- 12
Scaldare il composto a fuoco basso, mescolando continuamente, solo finché lo zucchero non si sia sciolto del tutto. Non lasciare che bolla.
Circa 5 min
- 13
Togliere lo sciroppo dal fuoco e lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Circa 30 min
Nota dello chef: Versare uno sciroppo caldo sui cetrioli li cuocerebbe e li renderebbe molli.
- 14
Mettere le spezie intere da sottaceto in un piccolo sacchetto di garza o in un infusore da tè.
Circa 2 min
- 15
Disporre le fette di cetriolo ben strette in vasetti di vetro puliti, aggiungendo il sacchetto di spezie in uno dei vasetti.
Circa 10 min
- 16
Versare lo sciroppo raffreddato sui sottaceti, assicurandosi che siano completamente coperti.
Circa 2 min
- 17
Sigillare i vasetti e metterli in frigorifero. Lasciarli insaporire per almeno 24 ore prima di servire, per ottenere il gusto migliore.
Circa 1 giorno
Nota dello chef: Il sapore continuerà a svilupparsi e a migliorare nel corso della settimana successiva.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 190,8kcal
- Proteine
- 0,6g
- Carboidrati
- 45g
- Grassi
- 0,1g
- Fibre
- 0,4g
- Zuccheri
- 43,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i vasetti sigillati in frigorifero.