Makowiec (rotolo polacco ai semi di papavero)
Il makowiec è un dolce tradizionale polacco: un pane dolce lievitato arrotolato con un ricco ripieno di semi di papavero e noci. Questa ricetta dà vita a un rotolo morbido e saporito, perfetto per le feste o le occasioni speciali.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 40 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 540 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, latte, frutta a guscio e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 7 glievito secco attivo
- 50 gzucchero semolato
- 120 mllatte, tiepido
- 1 pzuovo, grande
- 50 gburro non salato, fuso e raffreddato
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 0,5 cucchiainosale
ripieno
- 200 gsemi di papavero
- 120 mllatte
- 75 gzucchero semolato
- 2 cucchiaiomiele
- 20 gburro non salato, fuso
- 50 gnoci, tritate finemente
- 50 guva passa
- 1 cucchiainoscorza d'arancia
spennellatura d'uovo
- 1 pzuovo, grande, per doratura
glassa
- 100 gzucchero a velo
- 2 cucchiaiosucco di limone
Attrezzatura
casseruola · robot da cucina o tritacarne (facoltativo) · mattarello · griglia di raffreddamento · teglia da forno · carta da forno · frusta · ciotola piccola · ciotola grande per mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotolina, unire il latte tiepido, lo zucchero semolato e il lievito di birra secco per l'impasto. Lasciar riposare per 5-10 minuti, finché non si forma la schiuma.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il latte non deve essere troppo caldo, altrimenti uccide il lievito.
- 2
In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina e il sale.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere alla miscela di farina il lievito attivato, l'uovo, il burro non salato fuso e raffreddato e l'estratto di vaniglia. Mescolare fino a ottenere un impasto grezzo.
Circa 2 min
- 4
Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti, finché non diventa liscio ed elastico.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'impasto dovrebbe tornare elastico quando viene premuto leggermente.
- 5
Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprirlo con pellicola trasparente o con un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per un periodo compreso tra 1 e 1.5 ore, o finché raddoppia di volume.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Un forno appena tiepido, spento, può essere un buon posto per la lievitazione.
- 6
Mentre l'impasto lievita, preparare il ripieno ai semi di papavero. Mettere i semi di papavero in una casseruola e coprirli con il latte. Portare a sobbollire, quindi abbassare il fuoco e cuocere per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il latte non viene assorbito e i semi si ammorbidiscono.
Circa 20 min
- 7
Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire leggermente i semi di papavero. Se si ha un tritacarne o un robot da cucina, macinare i semi di papavero due volte per ottenere una consistenza più fine. In caso contrario, schiacciarli bene con una forchetta o con uno schiacciapatate.
Circa 10 min
Nota dello chef: La macinatura dei semi di papavero è fondamentale per ottenere la consistenza tradizionale.
- 8
In una ciotola, unire i semi di papavero macinati con lo zucchero semolato, il miele, il burro non salato fuso, le noci tritate finemente, l'uvetta e la scorza d'arancia. Mescolare bene fino ad amalgamare.
Circa 5 min
- 9
Una volta che l'impasto è raddoppiato, sgonfiarlo delicatamente e rovesciarlo su una superficie leggermente infarinata. Stendere l'impasto in un rettangolo di circa 12x16 pollici (30x40 cm).
Circa 5 min
- 10
Distribuire il ripieno di semi di papavero in modo uniforme sull'impasto, lasciando un bordo di 1 pollice su tutti i lati.
Circa 2 min
- 11
Partendo da uno dei lati lunghi, arrotolare con cura l'impasto formando un cilindro ben stretto. Pizzicare la giunzione per sigillarla.
Circa 3 min
Nota dello chef: Arrotolare stretto aiuta a evitare le sacche d'aria.
- 12
Trasferire il rotolo su una teglia rivestita di carta da forno, con la chiusura verso il basso. Coprire senza stringere con pellicola trasparente o con un canovaccio pulito e lasciar lievitare per altri 30-45 minuti.
Circa 45 min
- 13
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 15 min
- 14
In una ciotolina, sbattere l'uovo per spennellare. Spennellare delicatamente la superficie del makowiec lievitato con l'uovo sbattuto.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo conferisce al rotolo una crosta dorata e lucida.
- 15
Cuocere per 35-40 minuti, o fino a doratura e cottura completa.
Circa 40 min
Nota dello chef: Se la superficie si colora troppo in fretta, può essere coperta senza stringere con un foglio di alluminio.
- 16
Togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente su una griglia.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il raffreddamento completo impedisce al ripieno di fuoriuscire al taglio.
- 17
Per la glassa, mescolare lo zucchero a velo e il succo di limone fino a ottenere un composto liscio. Distribuirla a filo sul makowiec raffreddato.
Circa 2 min
Nota dello chef: È possibile regolare la quantità di succo di limone in base alla consistenza desiderata della glassa.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 540,4kcal
- Proteine
- 12,8g
- Carboidrati
- 72,4g
- Grassi
- 20,6g
- Fibre
- 2,3g
- Zuccheri
- 37,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di makowiec ben avvolti nella pellicola o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Servire il makowiec a temperatura ambiente; se desiderato, scaldarlo delicatamente nel microonde per pochi secondi.
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