Makowiec (rotolo polacco ai semi di papavero)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotolina, unire il latte tiepido, lo zucchero semolato e il lievito di birra secco per l'impasto. Lasciar riposare per 5-10 minuti, finché non si forma la schiuma.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Il latte non deve essere troppo caldo, altrimenti uccide il lievito.

2. 2

   In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina e il sale.

   Circa 1 min

3. 3

   Aggiungere alla miscela di farina il lievito attivato, l'uovo, il burro non salato fuso e raffreddato e l'estratto di vaniglia. Mescolare fino a ottenere un impasto grezzo.

   Circa 2 min

4. 4

   Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti, finché non diventa liscio ed elastico.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'impasto dovrebbe tornare elastico quando viene premuto leggermente.

5. 5

   Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprirlo con pellicola trasparente o con un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per un periodo compreso tra 1 e 1.5 ore, o finché raddoppia di volume.

   Circa 1 h 30 min

   Nota dello chef: Un forno appena tiepido, spento, può essere un buon posto per la lievitazione.

6. 6

   Mentre l'impasto lievita, preparare il ripieno ai semi di papavero. Mettere i semi di papavero in una casseruola e coprirli con il latte. Portare a sobbollire, quindi abbassare il fuoco e cuocere per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il latte non viene assorbito e i semi si ammorbidiscono.

   Circa 20 min

7. 7

   Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire leggermente i semi di papavero. Se si ha un tritacarne o un robot da cucina, macinare i semi di papavero due volte per ottenere una consistenza più fine. In caso contrario, schiacciarli bene con una forchetta o con uno schiacciapatate.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La macinatura dei semi di papavero è fondamentale per ottenere la consistenza tradizionale.

8. 8

   In una ciotola, unire i semi di papavero macinati con lo zucchero semolato, il miele, il burro non salato fuso, le noci tritate finemente, l'uvetta e la scorza d'arancia. Mescolare bene fino ad amalgamare.

   Circa 5 min

9. 9

   Una volta che l'impasto è raddoppiato, sgonfiarlo delicatamente e rovesciarlo su una superficie leggermente infarinata. Stendere l'impasto in un rettangolo di circa 12x16 pollici (30x40 cm).

   Circa 5 min

10. 10

    Distribuire il ripieno di semi di papavero in modo uniforme sull'impasto, lasciando un bordo di 1 pollice su tutti i lati.

    Circa 2 min

11. 11

    Partendo da uno dei lati lunghi, arrotolare con cura l'impasto formando un cilindro ben stretto. Pizzicare la giunzione per sigillarla.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Arrotolare stretto aiuta a evitare le sacche d'aria.

12. 12

    Trasferire il rotolo su una teglia rivestita di carta da forno, con la chiusura verso il basso. Coprire senza stringere con pellicola trasparente o con un canovaccio pulito e lasciar lievitare per altri 30-45 minuti.

    Circa 45 min

13. 13

    Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).

    Circa 15 min

14. 14

    In una ciotolina, sbattere l'uovo per spennellare. Spennellare delicatamente la superficie del makowiec lievitato con l'uovo sbattuto.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Questo conferisce al rotolo una crosta dorata e lucida.

15. 15

    Cuocere per 35-40 minuti, o fino a doratura e cottura completa.

    Circa 40 min

    Nota dello chef: Se la superficie si colora troppo in fretta, può essere coperta senza stringere con un foglio di alluminio.

16. 16

    Togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente su una griglia.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Il raffreddamento completo impedisce al ripieno di fuoriuscire al taglio.

17. 17

    Per la glassa, mescolare lo zucchero a velo e il succo di limone fino a ottenere un composto liscio. Distribuirla a filo sul makowiec raffreddato.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: È possibile regolare la quantità di succo di limone in base alla consistenza desiderata della glassa.