Makowiec (rotolo polacco ai semi di papavero)
Il makowiec è un dolce tradizionale polacco: un pane dolce lievitato arrotolato con un ricco ripieno di semi di papavero e noci. Questa ricetta dà vita a un rotolo morbido e saporito, perfetto per le feste o le occasioni speciali.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 40 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 540 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, latte, frutta a guscio e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 7 glievito secco attivo
- 50 gzucchero semolato
- 120 mllatte, tiepido
- 1 pzuovo, grande
- 50 gburro non salato, fuso e raffreddato
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 0,5 cucchiainosale
ripieno
- 200 gsemi di papavero
- 120 mllatte
- 75 gzucchero semolato
- 2 cucchiaiomiele
- 20 gburro non salato, fuso
- 50 gnoci, tritate finemente
- 50 guva passa
- 1 cucchiainoscorza d'arancia
spennellatura d'uovo
- 1 pzuovo, grande, per doratura
glassa
- 100 gzucchero a velo
- 2 cucchiaiosucco di limone
Attrezzatura
casseruola · robot da cucina o tritacarne (facoltativo) · mattarello · griglia di raffreddamento · teglia da forno · carta da forno · frusta · ciotola piccola · ciotola grande per mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotolina, unire il latte tiepido, lo zucchero semolato e il lievito di birra secco per l'impasto. Lasciar riposare per 5-10 minuti, finché non si forma la schiuma.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il latte non deve essere troppo caldo, altrimenti uccide il lievito.
- 2
In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina e il sale.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere alla miscela di farina il lievito attivato, l'uovo, il burro non salato fuso e raffreddato e l'estratto di vaniglia. Mescolare fino a ottenere un impasto grezzo.
Circa 2 min
- 4
Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti, finché non diventa liscio ed elastico.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'impasto dovrebbe tornare elastico quando viene premuto leggermente.
- 5
Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprirlo con pellicola trasparente o con un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per un periodo compreso tra 1 e 1.5 ore, o finché raddoppia di volume.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Un forno appena tiepido, spento, può essere un buon posto per la lievitazione.
- 6
Mentre l'impasto lievita, preparare il ripieno ai semi di papavero. Mettere i semi di papavero in una casseruola e coprirli con il latte. Portare a sobbollire, quindi abbassare il fuoco e cuocere per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il latte non viene assorbito e i semi si ammorbidiscono.
Circa 20 min
- 7
Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire leggermente i semi di papavero. Se si ha un tritacarne o un robot da cucina, macinare i semi di papavero due volte per ottenere una consistenza più fine. In caso contrario, schiacciarli bene con una forchetta o con uno schiacciapatate.
Circa 10 min
Nota dello chef: La macinatura dei semi di papavero è fondamentale per ottenere la consistenza tradizionale.
- 8
In una ciotola, unire i semi di papavero macinati con lo zucchero semolato, il miele, il burro non salato fuso, le noci tritate finemente, l'uvetta e la scorza d'arancia. Mescolare bene fino ad amalgamare.
Circa 5 min
- 9
Una volta che l'impasto è raddoppiato, sgonfiarlo delicatamente e rovesciarlo su una superficie leggermente infarinata. Stendere l'impasto in un rettangolo di circa 12x16 pollici (30x40 cm).
Circa 5 min
- 10
Distribuire il ripieno di semi di papavero in modo uniforme sull'impasto, lasciando un bordo di 1 pollice su tutti i lati.
Circa 2 min
- 11
Partendo da uno dei lati lunghi, arrotolare con cura l'impasto formando un cilindro ben stretto. Pizzicare la giunzione per sigillarla.
Circa 3 min
Nota dello chef: Arrotolare stretto aiuta a evitare le sacche d'aria.
- 12
Trasferire il rotolo su una teglia rivestita di carta da forno, con la chiusura verso il basso. Coprire senza stringere con pellicola trasparente o con un canovaccio pulito e lasciar lievitare per altri 30-45 minuti.
Circa 45 min
- 13
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 15 min
- 14
In una ciotolina, sbattere l'uovo per spennellare. Spennellare delicatamente la superficie del makowiec lievitato con l'uovo sbattuto.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo conferisce al rotolo una crosta dorata e lucida.
- 15
Cuocere per 35-40 minuti, o fino a doratura e cottura completa.
Circa 40 min
Nota dello chef: Se la superficie si colora troppo in fretta, può essere coperta senza stringere con un foglio di alluminio.
- 16
Togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente su una griglia.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il raffreddamento completo impedisce al ripieno di fuoriuscire al taglio.
- 17
Per la glassa, mescolare lo zucchero a velo e il succo di limone fino a ottenere un composto liscio. Distribuirla a filo sul makowiec raffreddato.
Circa 2 min
Nota dello chef: È possibile regolare la quantità di succo di limone in base alla consistenza desiderata della glassa.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 540,4kcal
- Proteine
- 12,8g
- Carboidrati
- 72,4g
- Grassi
- 20,6g
- Fibre
- 2,3g
- Zuccheri
- 37,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di makowiec ben avvolti nella pellicola o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Servire il makowiec a temperatura ambiente; se desiderato, scaldarlo delicatamente nel microonde per pochi secondi.
Altre ricette
Tutte le ricetteJeyuk Bokkeum (saltato piccante di maiale)
Questo classico saltato piccante di maiale coreano presenta fettine sottili di maiale marinate in una salsa di gochujang molto piccante. Cotto rapidamente con le verdure, è un piatto principale saporito e appagante, perfetto con una ciotola di riso. L'equilibrio tra dolce, sapido e piccante lo rende un pasto infrasettimanale davvero appetitoso.
1 h 10 min 436 kcalTanjia Marrakchia
Tanjia Marrakchia è un piatto tradizionale marocchino di carne a cottura lenta, tipicamente preparato con agnello o manzo. È rinomato per la carne tenerissima e i sapori ricchi e aromatici, ottenuti cuocendo in una pentola di terracotta (tanjia) sopra braci ardenti per molte ore.
6 h 20 min 906 kcalBagna cauda
La bagna cauda è una salsa da intingolo italiana calda e saporita, tradizionalmente preparata con acciughe, aglio e olio d'oliva. È perfetta da condividere come antipasto con una varietà di verdure fresche o appena cotte. Questo intingolo ricco e aromatico offre un delizioso sapore umami.
35 min 559 kcalBiryani di pollo
Un classico piatto di riso a strati con pollo marinato e profumato riso basmati. Il metodo di cottura 'dum', in cui la pentola viene sigillata per trattenere il vapore, fa sì che ogni chicco di riso si impregni dei ricchi sapori delle spezie e del pollo. Questa ricetta scompone il procedimento in passaggi gestibili per un risultato autentico.
2 h 52 min 874 kcalInsalata caprese
Una classica insalata italiana con mozzarella fresca, pomodori maturi e basilico profumato. Condita con olio d'oliva e un tocco di glassa balsamica, è un contorno semplice ma elegante che celebra ingredienti freschi.
10 min 266 kcalTom Yum Goong (zuppa thailandese piccante e acidula ai gamberi)
I sapori vivaci e aromatici della Thailandia emergono in questo classico Tom Yum Goong. Questa zuppa piccante e acidula unisce gamberi succulenti, funghi dal gusto terroso e un brodo profumato infuso con citronella, galanga e foglie di combava, dando vita a un viaggio culinario perfettamente equilibrato e tonificante.
45 min 164 kcalNoodles Dan Dan
Un classico street food del Sichuan, gli spaghetti Dan Dan presentano noodles elastici conditi con una salsa ricca, piccante e saporita. Tradizionalmente sono completati da un gustoso macinato di maiale, verdure conservate e una spolverata di arachidi.
45 min 696 kcal