Otak-Otak malese

Name: Otak-Otak malese
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: malaysian
Ingredients: 300 g filetto di sgombro senza pelle, senza lische, tritato; 3 pz scalogno tritato grossolanamente; 3 pz peperoncino rosso privato dei semi, tritato grossolanamente; 2 spicchio spicchio d'aglio sbucciato; 10 g zenzero sbucciato, tritato grossolanamente; 15 g citronella solo la parte bianca, affettata; 0,5 cucchiaino curcuma in polvere; 5 g galanga sbucciato, tritato grossolanamente; 0,5 cucchiaino pasta di gamberetti; 60 ml latte di cocco spesso; 1 cucchiaio fecola di tapioca; 0,5 cucchiaino sale; 0,5 cucchiaino zucchero; 4 pz foglia di banana tagliato a quadrati di 15x15 cm

Questo tradizionale tortino di pesce malese alla griglia presenta un profumato miscuglio di spezie, erbe e latte di cocco mescolati al pesce. Viene cotto a vapore o alla griglia in cartocci di foglia di banano, offrendo un aroma delizioso e un sapore speziato e saporito. Perfetto come antipasto o spuntino.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 50 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 249 kcal

Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei e pesce. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

300 gfiletto di sgombro, senza pelle, senza lische, tritato
60 mllatte di cocco, spesso
1 cucchiaiofecola di tapioca
0,5 cucchiainosale
0,5 cucchiainozucchero
4 pzfoglia di banana, tagliato a quadrati di 15x15 cm

pasta di spezie

3 pzscalogno, tritato grossolanamente
3 pzpeperoncino rosso, privato dei semi, tritato grossolanamente
2 spicchiospicchio d'aglio, sbucciato
10 gzenzero, sbucciato, tritato grossolanamente
15 gcitronella, solo la parte bianca, affettata
0,5 cucchiainocurcuma in polvere
5 ggalanga, sbucciato, tritato grossolanamente
0,5 cucchiainopasta di gamberetti

Attrezzatura

robot da cucina · griglia · vaporiera · ciotola per mescolare

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Preparare la pasta di spezie frullando gli scalogni, i peperoncini rossi, gli spicchi d'aglio, lo zenzero, la citronella, la curcuma in polvere, la galanga e la pasta di gamberi in un robot da cucina fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere un goccio d'acqua, se necessario, per facilitare la lavorazione.
Circa 5 min
2
In una ciotola, unire il filetto di sgombro tritato con la pasta di spezie preparata, il latte di cocco, la farina di tapioca, il sale e lo zucchero.
Circa 3 min
3
Mescolare accuratamente fino a ottenere una pasta densa e ben amalgamata. Mettere da parte a marinare per almeno 15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: La marinatura permette ai sapori di amalgamarsi tra loro.
4
Appassire brevemente i pezzi di foglia di banano su una fiamma bassa oppure immergerli in acqua calda, in modo da renderli flessibili e più facili da piegare senza strapparli.
Circa 2 min
5
Disporre un cucchiaio del composto di pesce al centro di ogni quadrato di foglia di banano.
Circa 3 min
6
Piegare la foglia di banano formando un fagotto ordinato e fissare le estremità con stuzzicadenti.
Circa 5 min
7
Preriscaldare una griglia o preparare una vaporiera. In caso di cottura alla griglia, cuocere i cartocci a fuoco medio per circa 5-7 minuti per lato, fino a cottura completa del pesce e a una leggera abbrustolitura delle foglie di banano.
Circa 15 min
Nota dello chef: Con la cottura a vapore, i cartocci diventano sodi in 10-12 minuti.
8
Servire l'Otak-Otak ben caldo, direttamente dai cartocci di foglia di banano.

Per porzione

Valori nutrizionali

64%Punteggio

Calorie: 248,6kcal
Proteine: 11,8g
Carboidrati: 15,4g
Grassi: 16,3g
Fibre: 1,5g
Zuccheri: 2,8g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di Otak-Otak in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente nel microonde oppure grigliare o cuocere a vapore fino a completo riscaldamento.