Otak-Otak malese
Questo tradizionale tortino di pesce malese alla griglia presenta un profumato miscuglio di spezie, erbe e latte di cocco mescolati al pesce. Viene cotto a vapore o alla griglia in cartocci di foglia di banano, offrendo un aroma delizioso e un sapore speziato e saporito. Perfetto come antipasto o spuntino.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 249 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei e pesce. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 300 gfiletto di sgombro, senza pelle, senza lische, tritato
- 60 mllatte di cocco, spesso
- 1 cucchiaiofecola di tapioca
- 0,5 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainozucchero
- 4 pzfoglia di banana, tagliato a quadrati di 15x15 cm
pasta di spezie
- 3 pzscalogno, tritato grossolanamente
- 3 pzpeperoncino rosso, privato dei semi, tritato grossolanamente
- 2 spicchiospicchio d'aglio, sbucciato
- 10 gzenzero, sbucciato, tritato grossolanamente
- 15 gcitronella, solo la parte bianca, affettata
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 5 ggalanga, sbucciato, tritato grossolanamente
- 0,5 cucchiainopasta di gamberetti
Attrezzatura
robot da cucina · griglia · vaporiera · ciotola per mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare la pasta di spezie frullando gli scalogni, i peperoncini rossi, gli spicchi d'aglio, lo zenzero, la citronella, la curcuma in polvere, la galanga e la pasta di gamberi in un robot da cucina fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere un goccio d'acqua, se necessario, per facilitare la lavorazione.
Circa 5 min
- 2
In una ciotola, unire il filetto di sgombro tritato con la pasta di spezie preparata, il latte di cocco, la farina di tapioca, il sale e lo zucchero.
Circa 3 min
- 3
Mescolare accuratamente fino a ottenere una pasta densa e ben amalgamata. Mettere da parte a marinare per almeno 15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: La marinatura permette ai sapori di amalgamarsi tra loro.
- 4
Appassire brevemente i pezzi di foglia di banano su una fiamma bassa oppure immergerli in acqua calda, in modo da renderli flessibili e più facili da piegare senza strapparli.
Circa 2 min
- 5
Disporre un cucchiaio del composto di pesce al centro di ogni quadrato di foglia di banano.
Circa 3 min
- 6
Piegare la foglia di banano formando un fagotto ordinato e fissare le estremità con stuzzicadenti.
Circa 5 min
- 7
Preriscaldare una griglia o preparare una vaporiera. In caso di cottura alla griglia, cuocere i cartocci a fuoco medio per circa 5-7 minuti per lato, fino a cottura completa del pesce e a una leggera abbrustolitura delle foglie di banano.
Circa 15 min
Nota dello chef: Con la cottura a vapore, i cartocci diventano sodi in 10-12 minuti.
- 8
Servire l'Otak-Otak ben caldo, direttamente dai cartocci di foglia di banano.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 248,6kcal
- Proteine
- 11,8g
- Carboidrati
- 15,4g
- Grassi
- 16,3g
- Fibre
- 1,5g
- Zuccheri
- 2,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Otak-Otak in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde oppure grigliare o cuocere a vapore fino a completo riscaldamento.
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